安德鲁·盖格/影碟/盖蒂图片社
铸铁是最受欢迎的炊具材料之一，很大程度上是因为它用途广泛，经久耐用且价格便宜。
铸铁煎锅没有太空时代的合金或多层封装的结构，它只是固态铁，这种物质对人类文明至关重要，因此以它命名了整个时代。
但是由于某种原因，铸铁因难以保养而闻名，就在兰花和热带鱼身上。
实际上，没有什么比事实更遥远了。 铸铁实际上是坚不可摧的。 如果您遵循一些基本准则，那么铸铁炊具应该可以持续一生。 让我们分解一下保养铸铁炊具的基本知识，并揭穿一些神话。
什么是调味料？
对于铸铁（与烹饪艺术中的其他地方不同）， 调味料 这个词与盐和胡椒无关。
取而代之的是，该术语指的是一层油，该油已被烘烤到熨斗中以形成永久的防渗涂层，从而保护熨斗免于生锈并有助于防止食物粘连。
大多数（但不是全部）铸铁炊具都已预先调味，这就是您应该得到的那种。 是的，您可以购买必须调味的未经调味的铸铁炊具。 您也可以购买固态铁锭，然后尝试锻造自己的锅。 但是不要。 而且，也不要购买未经调味的铸铁锅。 一个新手家庭厨师可以比传统的锅制造商更好地调味一个新的铸铁锅的想法，是多年来出现的许多关于铸铁的奇特观念之一，应予以摒弃。 。
什么调味料不是
另一个常见的误解是调味料由一层油组成，这些油以某种方式“浸入”铁中。 调味的过程确实 从 油 开始 ，但是调味本身不是油，铁也不吸收油。
取而代之的是，将薄薄的一层油（通常是亚麻籽，葡萄籽或低芥酸菜籽油等不饱和油）涂在锅上，然后加热到400至500 F，这经历了称为聚合的过程，这意味着油变成了坚硬的油。 ，类似于塑料的防渗涂层。 同时，帮助组成脂肪分子的碳原子闩锁在铁上，导致硬化的涂层分子结合到锅的表面。
这种光滑的黑色涂层不能擦掉或洗掉，只有经过刻意，坚定和不懈的努力才能擦掉。
还要注意，调味不是您一次要对锅 做 的所有事情，而是要完成。 而是在锅的整个使用寿命中，一次 发生 了一些 事情 。 每次烹饪时，汉堡，牛排，鸡肉或其他任何食物中的脂肪都会变热，并在调味层中添加更多一点—只要将其加热到足够高的水平即可。
清洁铸铁
鉴于我们刚刚讨论的内容，现在应该很清楚，肥皂和刷子不会破坏铸铁煎锅上的调味料，这是另一个常见的误解。 取而代之的是，如果您从不清洗煎锅，油脂会在表面堆积并最终变酸。 请勿使用任何干毛巾纸或用洁食盐擦洗的方式来清洁锅的表面。
事实是，肥皂和水是清洁铸铁的必需品。 但是无论您做什么，都不要将其浸泡在水槽中，并且出于天堂的考虑，请勿将其放入洗碗机中。 在您到达那段距离之前，它可能会折断机架，但仍然如此。
只需用普通方法用普通洗洁精和刷子或海绵将其洗净即可。 如何干燥是一个更为关键的因素。 从理论上讲，良好的调味料可以防止生锈，因为它可以防水。 即使这样，最好还是用洗碗布将锅干燥，然后在炉灶上加热，以蒸发掉最后的水分。 然后，您可以在将其丢弃之前在其上擦一点油，这更多是为了防锈，而不是尝试调味。
酸不是平底锅的朋友
我们已经消除了很多铸铁神话，但是现在该重申一个。 如果您曾经听说过酸会与铸铁煎锅中的铁发生反应并导致铁渗入食物中，那么从技术上讲这是正确的，除非您的锅已正确调味，否则酸永远不会进入与熨斗本身接触。 （无论如何，饮食中的铁对您有益。）
但是：与洗涤，擦洗或刮擦不同， 可 导致调味料变质的少数几样之一是酸。 这意味着将诸如番茄酱之类的酸性酱汁，煮，用葡萄酒上釉等并不是铸铁炊具的最佳选择。
修理铸铁
但是，用铸铁锅治愈调味料的最佳方法是继续用它烹饪，尤其是在400至500华氏度的温度下，食物中的脂肪会发生聚合和碳键合。
