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摩洛哥的葫芦
克里斯汀·本拉奎(Christine Benlafquih)
在摩洛哥,葫芦被称为 slaouia (复数 slaoui )。 尽管它通常被称为南瓜,但实际上是一种食用葫芦。 它可以煮成各种菜肴,从沙拉到传统的摩洛哥塔金食谱,甚至更多。
斯劳亚(Slaouia)可以长得很大,通常长到12英寸,尽管有一些不同的品种可以呈现不同的形状。 大多数将是笔直的或弯曲的脖子。 其他地方的可用性可能有限,但是在热带气候下,它们全年都可用。
冬瓜的皮肤通常为浅绿色,有些会变成淡黄色,而有些则是深绿色。 在市场上购买它们时,皮肤上的细微瑕疵无需担心。 这些葫芦未经切割,可以在冰箱中存放两到三个星期。
在世界其他地方,斯劳亚人有不同的名字:
- Lauki 或 dudhi ( doodhi )在印度 Cucuzza 在意大利 Hulu 或 huzi 在英语国家的葫芦,葫芦或葫芦
将瓜切成碎末用于烹饪之前,应将其去皮并丢弃海绵状的肉。 幼葫芦的种子和皮肤是可以食用的,但是随着成熟,它们会失去一些嫩感。
准备葫芦很容易在自己喜欢的食谱中使用,尤其是当您有一些提示时。
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丢弃窄颈
克里斯汀·本拉奎(Christine Benlafquih)
洗葫芦然后切掉脖子。
狭窄的脖子通常比葫芦的其余部分坚硬,因此应将其丢弃。 葫芦的其余部分将准备在您的食谱中使用。
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剥皮
克里斯汀·本拉奎(Christine Benlafquih)
使用水果刀或蔬菜削皮器去除葫芦的淡绿色皮肤。 沿葫芦纵向移动,以加快此步骤。
新暴露的亮绿色层有点滑,因此在工作时要小心。
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去除种子和海绵内部
克里斯汀·本拉奎(Christine Benlafquih)
纵向将去皮的葫芦切成两半。 用水果刀去除种子和海绵内部。
此肉应丢弃,因为煮熟后会变得糊状。 摩洛哥烹饪仅使用去皮的掏空的斯劳亚(slaouia),因为它保留了其形状和可口的质地。
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切片和煮
克里斯汀·本拉奎(Christine Benlafquih)
如果您将空心葫芦添加到蒸粗麦粉中,可以将其保持原样。 但是,通常将其切成较小的块,以便在色拉或塔吉涅酱中烹饪。 您可以将葫芦切成窄带,将其切成更宽的部分,或切成小块,一口大小的块,具体取决于您的使用方式。
烹饪思路
在摩洛哥烹饪中,葫芦通常用于煮熟的沙拉中,例如摩洛哥西葫芦沙拉或塔吉内食谱。 根据地区和个人喜好,它也是牛肉,羊肉或山羊肉制成的炖菜的不错添加。
您可能会在切丝之前考虑烘烤或缓慢烘烤丝瓜。 然后可以将其制成泥,然后加入汤中。 一些厨师也喜欢馅料和烤制更成熟的葫芦。
除了摩洛哥美食,您可能还会在其他国家/地区的美食中碰到葫芦。 例如,可以在中国炒菜中加薄片,而在印度咖喱或酸辣酱中加一小块就可以了。
将葫芦与茄子,洋葱,西红柿和辣椒等其他蔬菜配对。 将它们与各种口味浓烈的草药和香料(包括大蒜,生姜和茴香)一起调味时,它们很美味。 鹰嘴豆和小扁豆质地很好,您也可以在猪肉或贝类菜肴中尝试。