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您可能听说过，您无法用菠萝和木瓜制成果酱，因为它们含有各种酶，这些酶不会使果肉凝胶化。 首先，是的，由于某些酶，这些水果不能很好地果酱。 其次，如果您使用一些技巧，您肯定可以从两者中都解决问题。
这些酶是什么，它们到底在做什么？
菠萝蛋白酶
首先，让我们谈谈称为菠萝蛋白酶的酶。 菠萝里塞满了东西，尤其是在茎和皮肤上。
菠萝蛋白酶以分解蛋白质链的能力而闻名。 这使其在烹饪上可以用作嫩化剂，以软化坚硬的肉块。 实际上，它是一种很棒的嫩化剂，当使用菠萝汁腌制时，您实际上只需要短时间腌制即可。 腌制时间过长，肉类就会分解。
该酶也是为什么使用明胶时菠萝不会形成果酱和果冻的原因，因为该酶会分解明胶。 但是，您可以添加琼脂来中和该反应。
实际上，这种酶是如此强大，以至于菠萝加工者必须戴手套和口罩，因为果汁最终会吞噬手和脸。 切很多菠萝时，通常会出现干燥，片状甚至小疮的情况。
有一些研究来看看这种酶是否可以用于治疗骨关节炎，但到目前为止结果仍未定或尚无定论。
酶木瓜蛋白酶
这样就剩下木瓜了。 番木瓜含有一种称为木瓜蛋白酶的酶。 这种酶富含水果和树木的乳胶。 但是，果实成熟时果实中的含量降低。 而年轻的绿色木瓜里充满了木瓜蛋白酶。
木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶一样，常被用作嫩化剂。 南美原住民过去常常使用水果和果汁加工坚硬的肉块。 即使在今天，木瓜蛋白酶也是肉粉嫩化剂中的关键成分。
木瓜蛋白酶也可在牙膏中用作牙齿增白剂。 它还显示会干扰基于大麻的基于尿液的药物测试。
那么在烹饪中使用这些水果的最佳方法是什么？ 首先，请随时继续以果汁，沙拉或直食形式食用它们。 但是，在腌制肉时，将汁液或果肉与大蒜，小茴香种子，油，切成丁的辣椒，石灰和香菜混合，然后用于鸡肉或猪肉。 确保腌制时间不超过30分钟。 该混合物可以在鱼上使用，但只能腌制10分钟。
就个人而言，我们非常喜欢山羊和绵羊腌料。 在最难割的地方使用它，或将其直接在炖汤中使用，即可制成一顿美餐。
