克莱尔·科恩（Claire Cohen）
这些摩擦覆盖了从拉猪肉到牛ket的所有东西。 大多数可以提前制成，并存储在橱柜中。
这些香料混合物设计用于调味肉，同时在煮肉时产生硬皮表面。 申请的数额是坚持的数额； 只需轻轻擦干肉，然后再进行擦拭，撒在整个表面上，然后轻轻拍打到位（如在猪肩肉中加干香料擦）。 一些主持人认为揉搓的量应该是每磅肉一汤匙，而另一些人则认为应该搓揉一下，直到您认为看起来“正确”为止。 无论哪种情况，过度应用都不会造成太大伤害，因此请坚持本能。
浏览这些奇妙的揉搓配方，找到最适合您的口味。
立即观看：完美肉磨的7个技巧
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卡罗莱纳州烧烤擦
克莱尔·科恩（Claire Cohen）
查克·奥兹伯恩（Chuck Ozburn）寄出了这本奇妙的，经典风格的卡罗来纳州烧烤擦食谱。 它非常适合猪肉，因为它是一种均衡的揉搓剂，可在盐和香料上散发出淡淡的甜味，而白糖和红糖仅带点甜味。
下次您要制作传统的卡罗来纳州猪肉拉，或尝试将其用于鸡肉或火鸡胸脯时，请尝试这种揉搓。
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孟菲斯磨擦
克莱尔·科恩（Claire Cohen）
在孟菲斯，揉搓是除肉类之外最重要的成分。 排骨通常只涂擦，没有酱料。 这意味着烧烤擦必须提供所有风味才能制作孟菲斯式烧烤。
先从辣椒粉的大量成分开始揉搓，然后逐渐散发出些许辣味，但绝对是咸味。 这对肋骨特别好，但可以用于任何熏制的肉； 尝试在孟菲斯风格的肋骨上。
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魔法尘埃
克莱尔·科恩（Claire Cohen）
谁会想到仅9种成分就能制成如此美味的调味料？ 我自己的厨房和所有餐厅的盐和胡椒粉旁边都放着一大片魔术粉。 这种难以置信的风味可以用于任何肉类，也可以用于炸薯条或烤箱炸薯条，无论是经典马铃薯还是甘薯。
为了使其更热和更辣，请将芥末粉和黑胡椒粉分别增加至1/4杯。 尝试在这些酥脆的鸡大腿上加一点磨砂膏，或在烤之前将其撒在白色鱼片上。
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基本猪肉擦
克莱尔·科恩（Claire Cohen）
这种基本的揉搓配方可以在任何猪肉切片上都很好用，并且因为其中含有一些盐，所以可以方便方便地将香料混合在一起。 我们喜欢这种混合物，因为它的黑胡椒含量高，可以给揉搓加热，而又不产生很多辣椒味。
这对排骨或拉制的猪肉是很好的揉搓法，所以当您制作拉制的猪肉三明治或在烧烤前在猪排骨上摩擦时，请尝试一下。
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最佳赔率牛ket磨
克莱尔·科恩（Claire Cohen）
这种基本的磨砂法将使您的甜味和咸味达到完美的平衡，使您的牛肉更加光彩照人。 它通常在德克萨斯州使用，易于制造，并且包含您需要的所有美味烟熏烧烤牛s。 尝试进行测量，并检查其他牛s磨擦，以找出最适合您的上颚。
因为这种切肉虽然很美味，但很坚硬，尽管烹饪时间长，但它有助于分解胶原蛋白并使肉变嫩，因此受益匪浅。 非常适合揉搓肉并注入丰富的风味。
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孟菲斯式排骨擦
克莱尔·科恩（Claire Cohen）
孟菲斯排骨传统上不加酱料，但这并不意味着肉变硬变干。 通常的做法是不要在这块肉上放些烧烤酱。 仅用5种成分，并且不含糖，这种磨砂膏在没有甜味的情况下具有所有风味，非常适合吸烟者，烧烤炉或烤箱的排骨。
这种传统的干肋排非常适合孟菲斯式排骨或作为排骨的基础。
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堪萨斯城肋排
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堪萨斯城知道烧烤肋骨。 孟菲斯排骨不加酱汁，与之不同的是，您可以用优质的烧烤酱来腌制堪萨斯风格的排骨。
这种排骨擦配方主要由红糖组成，因此可制成可口的甜磨。 但是，不建议将其用于热和快速烹饪，因为糖会燃烧，因此在使用时请避免高温。
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最佳赔率猪肉拉揉
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就像它的名字所说的那样，这种传统的拉猪肉揉搓将为您提供制作大量卡罗来纳州风格的拉猪肉的最佳机会。 肉煮熟后，可以随意在上面撒一些，以获得美妙的风味。
混合物中的芥菜干不会使肉变味，但仅需加热即可增加很多风味。 查看我们建议的拉猪肉调味料，制作出与众不同的三明治或炸玉米饼吧。
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牛s黑糖擦
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由于其糖分含量高，这种摩擦会结晶并变硬，因此，每次使用时最好准备充足。 如果确实有残留的摩擦，请在密闭的容器中保存两个星期。
