菲利普·德斯纳克（Philippe Desnerck）/盖蒂图片社
- 总计：80分钟
- 准备时间：20分钟
- 做饭：60分钟
- 产量：5份
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 431 | 卡路里 |
| 10克 | 脂肪 |
| 63克 | 碳水化合物 |
| 18克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：5份 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 431 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪10克 | 13％ |
| 饱和脂肪1克 | 7％ |
| 胆固醇0mg | 0％ |
| 钠160mg | 7％ |
| 总碳水化合物63克 | 23％ |
| 膳食纤维20g | 70％ |
| 蛋白质18g | |
| 钙188mg | 14％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
此食谱是大量高级鱼类烹饪的基础，但制作鱼类种群非常简单。 完成后，此库存可以冻结长达三个月，并且可以使用长达六个月。
鱼种群与其他种群之间最大的区别是时间：鱼类种群不需要像牛肉或鸡肉种群那样花费数小时才能聚集在一起。
使用像鲈鱼或鳕鱼这样的瘦鱼-避免像鲑鱼或鲭鱼这样的油性鱼。
配料
- 3汤匙橄榄油
- 3磅鱼（脊柱，鳍和头）
- 1/2大欧洲防风草（切成圆形）
- 1个韭菜（切成薄片）
- 2根芹菜（切成薄片）
- 1根胡萝卜（切成薄片）
- 装饰：茴香鳞茎上的装饰物
- 1/2杯蘑菇（纽扣，切成薄片）
- 1/2束香菜
- 1块生姜（1英寸，去皮切成薄片）
- 2月桂叶
- 1瓣大蒜（捣碎）
- 1小枝百里香（新鲜或1茶匙干百里香）
- 1杯白葡萄酒（干葡萄酒，如黑皮可可酒）
- 1 1/2至2夸脱的水（冷）
- 盐调味
做到的步骤
用冷水洗净骨头和头部。 如果the仍然附着，请将其切下。 它们会带来您不想要的苦味。
在大火上加热大锅2分钟，然后加入油。
将热量调低至中度，然后加入鱼骨。 您不希望它们变成棕色，而只是获得一点颜色。 煮熟，经常搅拌约5分钟。 移开并放在一边。
在高汤锅中加入葡萄酒，并在高温下将其减少一半。 完成此操作后，添加鱼骨并暂时关闭加热。
在平底锅中，您将鱼骨头弄湿了，加入蔬菜并煮至韭菜半透明。 经常搅拌。 当它们煮熟但未变褐时（稍微变褐即可），将它们添加到汤锅中。
将草药放入汤锅中，搅拌均匀，然后加入足够的冷水将其覆盖一英寸。
将汤料a一下。 不要让它沸腾。 重要的是不要让它沸腾，因为如果这样做的话，鱼种会急忙变得浑浊。 寻找表面的微光，而不是易碎的。 如果您有温度计，则需要170-180度之间的温度。
将汤料煮沸后，将锅移到燃烧器的一侧。 这会将任何杂质引导到一侧，使其更易于脱脂。 像这样炖40分钟。
40分钟后，将原料通过细网滤网过滤，滤网内装有一块粗棉布。 清洁锅具，然后将其返回到现在清洁的锅具中。 尝尝它。 现在是加盐的时候了。 添加足够的以满足您的口味。
倒入夸脱罐中并冷冻。 确保您在罐子的顶部留出足够的空间，以应对冻结时库存膨胀！
食谱标签：
- 胡萝卜
- 鱼苗
- 小菜
- 美国的
