云杉
- 总计：25分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：20分钟
- 产量：8份（每份2盎司）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 129 | 卡路里 |
| 7克 | 脂肪 |
| 13克 | 碳水化合物 |
| 4克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：8份（每份2盎司） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 129 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪7克 | 9％ |
| 饱和脂肪4克 | 18％ |
| 胆固醇15mg | 5％ |
| 钠251mg | 11％ |
| 总碳水化合物13克 | 5％ |
| 膳食纤维2g | 6％ |
| 蛋白质4克 | |
| 钙124mg | 10％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
Béchamel是一种基本的白汁，是古典美食的五种母汁之一。 这意味着它是制作其他调味料的起点，例如切达干酪酱，摩纳酱，奶酪酱和其他几种调味料。
您也可以调味并按原样提供。 或者尝试将其与培根或香肠脂肪一起制成令人惊奇的白肉汁。
使用新鲜月桂叶而非干燥月桂叶的原因是，它允许您使用图钉等丁香将月桂叶附着在洋葱上。 如果尝试这种方法，干燥的月桂叶将容易破裂和碎裂。 这还不是世界的尽头，因为无论如何，您都会滤尽酱汁。
不过，将丁香塞入洋葱的好处是，它使它们更容易取回。 同样，无论如何，您都在过滤酱汁。 但是，由于丁香可以使牙齿裂开，因此很高兴确认丁香的数量与进去的数量相同。
传统上用白胡椒调味调味酱是因为一些厨师不愿在白汁中看不到黑胡椒的斑点。 但是，如果您1）找不到白胡椒粉和/或2）不在意奶油酱中有黑胡椒粉斑点，则可以使用黑胡椒粉。
最后，虽然澄清的黄油非常适合制作奶油夹心糖，但是奶油夹心糖不像荷兰酱那么挑剔，因此您可以用普通的无盐黄油制成。 只需确保您多使用一点，因为整个黄油都含有水，而澄清的黄油则没有。
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配料
- 2 1/2杯全脂牛奶
- 30克澄清黄油（约2汤匙）或35克无盐黄油（略大于1/4棍）
- 30克通用面粉（约1/3杯）
- 1/4洋葱去皮
- 2至3整个丁香
- 1片新鲜月桂叶
- 犹太盐，调味
- 白胡椒粉，调味
- 捏碎肉豆蔻
做到的步骤
收集成分。
云杉
在高底锅中，用中火加热牛奶，不时搅拌。 您只希望它温暖，例如110 F左右，不热，当然也不沸腾。
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同时，在一个单独的重底锅中，用中火将黄油融化，直到液化。
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用木勺将面粉一点一点地倒入融化的黄油中，直到完全掺入黄油中，得到淡黄色的糊状糊状物。 再将肉汤加热一分钟左右，以煮熟生面粉的味道。 与牛奶一样，您不希望糊状食物太热。 也应该适度温暖而不是寒冷。
云杉
用金属丝打蛋器将温牛奶慢慢加入到肉汤中，用力打蛋以确保没有结块。
云杉
现在，使用丁香将月桂叶与洋葱连接，然后将其加入酱汁中。
云杉
在180至205 F之间小火煮约20分钟，直到总体积减少约20％，并经常搅拌以确保酱汁不会在锅底烧焦。 产生的酱汁应光滑而柔软。 如果太稠，则再搅拌一点牛奶，直到其浓稠到足以覆盖汤匙的背面为止。
云杉
从火上取下调味料。 您可以取回丁香洋葱并立即丢弃。 小心地将调味料倒入丝网过滤器中。 为了获得额外的平滑一致性，请在滤网上铺上一块粗棉布。
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用盐和白胡椒调味少许。 特别注意白胡椒粉和肉豆蔻。 一点点走很长的路！
云杉
保持调味酱覆盖，直到可以使用为止。
云杉
服务并享受！
食谱标签：
- 酱
- 调味酱
- 法国白汁
- 法国人
