采摘
根据您的气候，在春末（5月或6月）摘葡萄。 从未喷洒农药的藤蔓中选择完整的叶子，而不会损坏。 叶子应该显示淡绿色并且质地柔软。 在植物顶部和果实附近的新生长物下方寻找最佳采摘。 为了可持续地收获它们，请在藤蔓末端进行新的生长后留下前三片叶子，然后再选择下两到三片叶子。 之后，移至下一个词干。
葡萄叶的大小至少应与您的手掌一样大，足以包裹馅料。 苏丹娜葡萄（又名“汤普森无核”）的叶子非常适合烹饪，因为它们比其他品种更坚硬，更灵活。 不过，如果您选择的植物叶子足够宽，它应该可以很好地工作。
变白
要准备进行漂白的叶子，请使用锋利的刀或剪刀将叶子上的茎切下。 然后，在冷流水下冲洗干净。
要烫一下，将水倒入茶壶中。 将叶子放在锅中或重碗中，用沸水覆盖，然后静置约两分钟或直到变软但不要糊状。 或者，您可以将一大锅水烧开，关掉火锅，添加叶子，然后静置相同时间。 用钳子将烫过的叶子从热水中转移到冰浴中。 冷却后，沥干水分并挤出所有水分，用纸巾拍干葡萄叶，然后将其用于您喜欢的食谱中。
冷冻
葡萄叶在冰箱中至少需要两个月才能使其嫩化。 注意将其放置在冷冻后不会破裂的区域。 要使用您的叶子，只需在凉的流水下的漏勺中将其除霜，并在不烫的情况下使用它们。
在盐水中储存叶子
新鲜葡萄叶也可以腌制在盐水中，类似于泡菜。 对于此技术，从2到2 1/2磅（或更多）嫩嫩的叶子开始。 将1磅的犹太海盐与1加仑的水混合，制成盐水。 将一个大罐头罐装满三分之二的盐水，将每片叶子卷成一个紧密的圆柱体（如香烟），然后小心地将其放入罐子中，注意将所有叶子紧紧地捆在一起。 将盖子放在广口瓶上密封，确保所有叶子都完全浸没在液体中。 继续其余的叶子和罐子。 在罐子上贴上日期和里面的叶子数作为标签，然后将它们存放在阴凉干燥的地方。
要使用叶子，请提前一天将其从罐子中取出，在冷流水中冲洗，然后按照配方说明进行漂白或准备。
烘干
用纸巾擦拭叶子，清除所有杂物。 用一根针在茎杆附件正上方的藤蔓叶上穿线。 将一堆叶子悬挂在阴凉处以干燥（类似于用于干燥草药和花朵的方法）。 干燥后，将捆束（仍捆在一起，足以存放一个食谱）装在塑料袋中，并存放起来以备将来使用。 当您准备煮饭时，请用绳子抓住那串并将每片叶子浸入沸水中约2至3分钟。 颜色将变成浅绿色。 按照食谱中的指示使用。
