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干红葡萄酒和干白葡萄酒在餐馆和零售商中都是常见的要求。 许多葡萄酒爱好者都非常愿意跳过葡萄酒界的甜品，即甜红葡萄酒和甜白葡萄酒，以令人叹为观止的干葡萄酒口感丰满。 尽管绝大多数红葡萄酒和白葡萄酒都是干制的，但有多种因素会影响干葡萄酒在口感上的表现。
干酒与甜酒
谈到葡萄酒时，“干”一词乍一看似乎令人困惑，毕竟葡萄酒是一种湿的，主要由水制成的液体，那么“干”的描述如何适合整个葡萄酒的形象呢？ 当有人提到干酒时，他们实际上是在传达“不甜”，在葡萄酒世界中，干果真是甜的对立面。 但是，甜味是您的味蕾可以辨别的实际味道，而干燥则更像是您在味觉上感觉到的触感和质感现象。
发酵因子
那么，酿酒师如何确定葡萄酒在瓶中的甜度或干燥度呢？ 在发酵过程中，葡萄的天然糖被转化为酒精。 如果葡萄酒商想要一款干爽的葡萄酒，那么他将允许发酵过程完成，将糖完全转化为酒精。 如果酿酒师正在拍摄一种甜或半干（半甜）风格的葡萄酒，那么他将停止葡萄酒的发酵过程。 酿酒师有两种停止发酵的方法。 制动的第一种方法是降低热量。 当温度下降时，发酵需要一个温暖，一致的环境，糖向酒精的转化也是如此。 发酵可以停止的第二种方法是添加酒精，也称为强化。 缩短葡萄酒的发酵时间后，剩下的，未转化的糖（被称为“残留糖”）将留在葡萄酒中，并以更甜的方式装瓶。
检测葡萄酒中的干燥
在我们对酒中“干”的口感中，有两个因素起着关键作用。 它们是酸度和单宁酸。 红葡萄酒和白葡萄酒中都存在酸度，但白葡萄酒中往往更容易表现出酸度。 它首先通过流涎检测。 当您先喝一口酸度适中的白葡萄酒时（尝试使用新世界长相思白葡萄酒作为发酵剂），您的嘴就会立即开始变水。 在单宁含量适中的红酒中，您的口腔会因最初的口感而变干。 特定葡萄酒的酸度和单宁结构都会使您的口感“干燥”。
水果因素
当提及葡萄酒的先天水果特性时，您实际上是指葡萄酒的芳香和次要风味特征。 从淡色到郁郁葱葱，白葡萄酒中的柑桔到芒果，红葡萄酒中的樱桃到无花果类似的品质，葡萄酒具有独特的水果般品质，这是葡萄酒中“水果”因素的驱动力。 但是，如果葡萄酒中的单宁酸和酸度不成比例且葡萄酒不平衡，则会杀死葡萄酒中的水果。 有些人将“水果”与“甜”联系起来，这是一个滑坡，因为所有葡萄酒都应具有某种水果特征，但是大多数葡萄酒的风格都不佳。 如果某种红酒中的单宁含量较低，则水果的口感可能看起来更“前卫”，在口感上更明显，轻度酸度也是如此。 因此，由单层较薄的葡萄如Gamay葡萄或Pinot Noir制成的单宁结构较少的红酒通常看起来更充满水果味，因为水果的特性不必与单宁酸竞争。 同样，酸度较低的白葡萄酒可能会由于缺乏酸度而将水果推到最前沿，并显得“甜”，但当您查看这些数字时，残留糖分可能仍会很低。
烹饪
当用葡萄酒烹饪时，请记住绝大多数葡萄酒是干式的。 如有疑问，请检查葡萄酒的酒精含量。德国和加拿大的甜型葡萄酒通常比标准干酒的酒精含量低得多（6％至11％），标准干酒的酒精含量通常为13.5％至15％。 您可以在玻璃杯中品尝最喜欢的干酒吗？ 考虑在锅碗瓢盆中使用一些飞溅物，这是一种将菜式吸引出来并在配菜时搭配葡萄酒搭配的简便方法。
在寻找干酒时，请记住大多数葡萄酒实际上都是干酒。 如果您在餐厅的酒单上比较几种葡萄酒，介于出租车，梅乐或西拉之间，并且好奇哪一个是所有酒中最干燥的，它们都将在同一“干”球场中，但是您可能会由于单宁或酒精的含量，它们比另一种更干燥。
