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芝麻菜在意大利被称为“ rucola”，在法国被称为“ roquette”，在希腊（有时也是最具创造力）被称为“火箭”。 在希腊和意大利美食中广受欢迎的草药，并用作沙拉绿，它在大多数大型市场的生产区以散叶出售或成束捆扎出售。
起源，历史和神话
芝麻菜起源于欧洲南部和地中海，但是现在在世界大部分地区都有种植。 古罗马人使用种子来调味橄榄油，据说可以将芝麻菜种子组合用于自一世纪起的壮阳药。
芝麻菜看起来像什么
芝麻菜的叶子是深绿色。 它们长6至8英寸，外观类似于萝卜和白橡树叶，但在它们的静脉中有淡淡的红色，是纤维状茎通道。 芝麻菜与花椰菜，抱子甘蓝和羽衣甘蓝属于同一家族。
如何使用芝麻菜
芝麻菜主要用于新鲜的绿色沙拉。 它具有类似芥末味的胡椒味，尽管苍白，较年轻的叶子通常较温和。 它为其他沙拉蔬菜增添了美味。 据说古罗马人将其与长叶莴苣，菊苣，锦葵，薰衣草和奶酪结合在一起。
考虑将其与水果（如梨）或奶酪（如戈贡佐拉）结合使用。 它非常适合三明治，鸡肉和金枪鱼沙拉，鸡蛋菜，意大利面和番茄菜以及炒蔬菜。 您还可以选择其他草药和香料来炒菜，它可以作为配菜单独使用。 四旬斋时期开始时，清洁星期一的餐点通常采用芝麻菜。
存放芝麻菜
将新鲜的芝麻菜叶子包裹在塑料中，或将其放在可密封的塑料袋中。 它们将保持良好状态约两天，如果您要等到准备使用它们时再洗一下，可能会更长。 三天后，叶子质量将开始下降。
营养成分
芝麻菜是铁的丰富来源。 它也富含维生素A和C，硝酸盐和几种抗氧化剂，据报道它们有助于抵抗和治疗胃肠道溃疡和牛皮癣。 像大多数沙拉蔬菜一样，芝麻菜的卡路里也很低。
换人
您可能无法在较小的邻里市场中找到芝麻菜，但是您可以在紧要关头代替豆瓣菜，小菠菜，菊苣，蒲公英蔬菜或拉迪基奥。
越来越多的芝麻菜
取决于生长条件，芝麻菜可在短短10天或最多45天达到成熟。 夏末的阳光不会杀死它-芝麻菜很丰盛-但它会使成熟的叶子更辛辣和胡椒味。 在沙拉和烹饪中使用叶子，并为更多芝麻菜植物种植种子。 如果您先摘下外面的叶子，则会生长更多。
希腊语名称和发音
芝麻菜在希腊语中发音为RO-kah。 它的希腊名字是roka或ρόκα。
