如何制作烧烤牛bri

最佳烟熏牛s分步指南

牛s三明治。 关于BBQ Inc.

牛s被认为是最具挑战性的烧烤。 这种巨大而坚硬的肉块要花数小时才能完全熏制。 这意味着嫩滑可口的完美切片，并具有大胆的风味，简单地说，这就是烧烤。

这种烟熏牛胸肉的方法很简单，虽然会花费一些时间，但只要知道吸烟者并有耐心使其达到合适的温度，就很容易。 此方法的牛s是一块大块的，完全未修剪的牛肉。 它应该超过12磅，并且有很多脂肪。 如果找不到此切块，请询问屠夫。 如果他没有，请找另一个屠夫。

您需要什么：

• 一根未修剪的大牛胸肉吸烟者大量的燃料（取决于吸烟者的类型）在吸烟者外部点燃更多木炭的方式（如果您使用木炭吸烟者）硬木块一块优质的胸肉磨擦重型铝箔A肉刺针，可靠的肉温度计，牛bri拖把，牛barbecue烧烤酱，成型肉雕刀，超大砧板

此过程最多可能需要24个小时才能完成，具体取决于您选择的路径，因此请相应地计划。

牛s-了解您的牛Bri

未修剪的牛s。 关于BBQ Inc.

一块未修剪的大胸肉重10到20磅，具体取决于其准备工作和购买地点。 在此过程中，熏制的牛ket将使重量减轻一半，这意味着，如果您购买了12磅的牛cooked，则煮熟后会得到约6磅的肉。 这是由于烹饪过程中的收缩以及大量脂肪的损失所致，其中大部分脂肪来自修剪。

了解您的牛s非常重要。 一侧是厚厚的硬脂肪。 在牛s较厚的一端，另一层脂肪穿过中间。 沿着底部的大块肉被称为扁平肉。 朝向上侧（脂肪侧）的肉称为切点。 这两块肉沿着不同的方向运转，在雕刻时提出了挑战。

因此，请仔细检查您的牛s，我们将开始。

牛s-牛your

饰边牛s。 关于BBQ Inc.

看着整个大牛bri可能有点吓人。 如此大量的脂肪和肉类可能是您尝试烹制的最大的一块牛肉。 为了将其准备好供吸烟者使用，必须清洁牛s并将其切成更易于控制的大小。 现在，我不建议将其切掉或清除掉所有脂肪，但准备正确后，使用起来更容易。

在一些地方可以执行此清理过程。 首先，我要翻过牛and，除去松散的肉或脂肪。 一条肉悬在侧面会变干并煮熟，因此没有必要加以保留。

一旦松散的部分，牛胸肉翻转在肉更多的一面。 在这里，您会发现与烧烤排骨架子上的膜片相似。 尽管不必删除所有这些内容，但我确实发现它可以阻止味道和烟尘进入肉中。

现在，有脂肪。 整个牛胸肉有很多，在某些地方太多。 如果您对吸烟的牛ket有所了解，那么您就会知道脂肪有助于在烹饪过程中保持肉的湿润，并在慢慢分解时增加风味。 现在，牛bri中最重要的脂肪不是脂肪帽上的大块（牛s的脂肪侧），而是肉中的脂肪。 这些是肉中最细的脂肪小条。 我并不是说您需要去除所有的脂肪，但是您应该切掉一些大而粗的块。 不要削减肉，只剩下多余的。 这样，您可以将牛ket的重量减少一到两磅，从而减少总体烹饪时间。

您需要在烹饪时使用此最终重量。

胸肉-擦洗，包裹和冷藏

揉牛s。 关于BBQ Inc.

抽牛bri需要很长时间，因此您和您的牛s需要在开始前睡个好觉。 这是在牛s中注入风味的完美时机。 进行良好的摩擦，用箔纸紧紧包裹，然后放在冰箱中放置过夜。 这样，肉就可以直接送给吸烟者了。

在牛胸肉上涂烧烤磨擦时，不必担心将其粘在脂肪上。 瞄准裸露的肉，因为那是我们想要的味道。 涂抹尽可能多的摩擦。 肉满足需要。

在牛胸肉上擦拭时，请在一大片重型铝箔上进行擦拭（20英寸宽为最佳）。 通过允许您将所有包裹物包裹起来并将其存储在冰箱中，从而简化了过程。 牛ket中的水分将把揉搓变成糊状，这将有助于其粘在肉上并帮助其吸收风味。

通过长时间在肉上揉搓，它将更深地吸收到肉中。 这不是必需的，但确实有帮助。 可以擦拭并直接放在吸烟者身上。

胸肉-注射

注射牛s。 关于BBQ Inc.

由于牛ket肉太厚，因此将风味和多余的水分渗入肉中是一个好主意。 为此，重要的是要知道肉在哪里。 这就是为什么您有必要通过检查和了解牛s来开始这个项目的原因。

注射腌泡汁是一种稀溶液，被放置在注肉器中。 重要的是要确保腌泡汁可以通过针头。 您可以使用几种牛s腌料，也可以将先前使用的一些揉搓与等量的油，水和醋混合。 我建议您使用优质的油和苹果醋。

将腌料装入注射器中，然后每英寸将其注入胸肉的肉质部分。 使用少量。 注射过多会导致肉因热量收缩而泄漏出去。

最好在将牛胸肉放在吸烟者身上之前立即进行注射。 如果您在冷藏之前这样做，那么肉温度的下降将导致腌泡汁一整夜推出。

您可以保存剩余的注射腌料，以备日后使用。

胸肉-准备吸烟者并放置胸肉

烟熏牛s。 关于BBQ Inc.

准备好牛bri后，就该准备吸烟者了。 由于吸烟过程需要很长时间，因此您将需要大量燃料。 我要做的几乎是用优质的块状木炭装满吸烟者的火炉。 然后我倒入装满燃烧木炭的烟囱。 火势会在木炭中缓慢蔓延，使吸烟者长时间处于高温状态。 当然，了解吸烟者是成功的秘诀。

在整个烹饪时间内，调节吸烟者的温度，使其保持在225 F / 110 C左右。 请记住，牛ket需要在每磅1 1/2到1小时之间进行烹饪。 并非所有牛s都是一样的，因此烹饪时间会有所不同。 另外，风，外界温度和湿度在烹饪时间中起很大作用，因此请做好相应调整的准备。

至于烟雾，更重要的是您要早供应。 当牛ket刚开始时，您想添加木材以产生烟雾。 肉越煮熟，吸收的烟雾越少，因此大部分烟熏味会在前两个小时而不是最后四个小时进入肉中。

均匀加热对于正确烹制牛cooked至关重要。 这就是为什么了解您的吸烟者至关重要的原因。 根据吸烟者的火箱的位置，您可能需要旋转牛s，以使其均匀烹饪。 另外，您可能想翻转您的牛s。 如果牛胸肉从底部开始加热，因为您不希望底部燃烧，那么这一点很重要。

将牛ket放在吸烟者身上后，请确保四周都有良好的气流。 这将使烟雾接触均匀。 另外，将牛胸肉放在烟熏架上时，请从各个方向将其推在一起。 煮肉时会收缩。 无法压实肉可能导致其在吸烟者身上伸展，使牛bri变硬或变干。

如果吸烟者向侧面加热，我建议将牛fat脂肪侧面朝上放置。 如果您的吸烟者从下方发热量，那么我建议您将牛fat的脂肪朝下放置（请参阅牛s-脂肪的朝上/脂肪朝下？）。

牛s-旋转和旋转牛s

转牛s。 关于BBQ Inc.

最好不要太频繁地移动牛胸肉。 我建议如果您需要旋转或翻转牛s，则每两个小时不超过一次。 当您移动牛胸肉时，是时候在肉上加一些拖把（或糊剂）以补充在移动过程中流失的水分。

了解吸烟者非常重要。 大多数抽烟的人均匀加热，但如果不加热（一侧较热），则应经常旋转。 如果加热均匀，则建议在烹饪时间的一半进行一次旋转。 这样就消除了炊具中的任何不均匀度，无论大小如何，并均衡了牛ket周围的结皮。 它还有助于使多余的脂肪排出。

牛s-拖把

擦牛Bri。 关于BBQ Inc.

擦洗牛胸肉会增加表面的水分，但最重要的是增加风味。 最好在吸烟时间的下半年完成。 一种简单的拖把方法是取一些用来给牛ket调味的擦，然后加水，油和醋。 一个好的拖把应该正在运行。 这不是浓稠的烧烤酱，而是一层水味。 拖几次将使这些味道积聚在肉的硬皮表面上。

为使结皮形成，请避免在烹饪时间的最后一个小时拖地。 我还建议拖把保持温暖。 冷拖把会减慢烹饪过程。 使用被加热到约140华氏度/ 60摄氏度的拖把。拖把既不冷却也不加热肉。

胸肉-检查温度

牛胸肉温度检查。 关于BBQ Inc.

牛s已经煮了好几个小时，现在您开始怀疑它何时准备就绪。 这意味着该检查温度了。 由于牛ket肉和脂肪的混合结构，这并不像您想象的那么简单。 脂肪的加热速度快于肉的加热速度，因此您可能会发现胸肉的内部温度根据您的阅读位置而有很大差异。

您需要在几个地方测量温度，以获取一块厚厚的肉。 使用可靠的快速读取肉类温度计。 插入探头时，您应该能够感觉到脂肪和肉之间的差异。 至此，脂肪的固体含量与温暖的黄油差不多。 另一方面，插入探针时，肉应具有一定的抵抗力。

寻找内部温度高于175 F / 80C。对于牛肉来说，这是做得不好的，但对于牛胸肉来说仍然太凉了。 最终，您要寻找的温度高于185华氏度/ 85摄氏度，因此，一旦达到175度，就该用厚厚的铝箔纸包裹牛胸肉并将其从吸烟者中取出。

胸肉-包装和休息

被包裹的胸肉。 关于BBQ Inc.

一旦牛ket接近完成，就该锁定剩余的水分并使其完全散去，从而使嫩度达到完美而不会变干。 为此，您需要将胸肉尽可能紧密地包裹在铝箔中，使其保持温暖并允许内部温度继续升高。

您的目标是使整个牛胸肉温度均匀，大约为185 F / 85摄氏度。由于表面和脂肪比牛胸肉的中央温度高得多，因此您需要做的就是保持牛胸肉的温度以使其发热继续做饭。 这可以通过多种方式来完成。 比赛厨师将牛bri放在凉爽的地方以保持热量。 您可以将包裹的牛胸肉用厚毛巾固定，以保持热量。 我把包裹好的牛ket放回到吸烟者身上，然后关闭所有通风孔以扑灭大火。 吸烟者将保持足够的温暖以继续该过程，但不会增加过多的热量，这可能会导致牛胸肉过度煮熟。

让牛s以这种方式持续30分钟到一个小时，然后再次检查内部温度。 一旦达到185华氏度/ 85摄氏度，您的牛ket便会煮熟并休息。

牛s-雕刻

雕刻牛s。 关于BBQ Inc.

雕刻牛s更多的是艺术而不是科学。 换句话说，它比技术更需要经验。 如果您放慢脚步并观察切割的内容，则可以轻松获得大量恰到好处的优质切片。

首先减少牛胸肉顶部的脂肪层以露出肉。 然后从牛ket的细小方形末端开始工作，将其切成铅笔粗细的薄片。 如果您发现牛s有点硬，请将其切得更薄。 如果牛ket开始散开，将切片切得更厚。 在您前进的过程中，请修剪掉任何大块的脂肪。

一旦到达牛胸肉的末端，您将在顶部找到第二层肉。 现在，您应该能够看到将这两部分分开的脂肪条。 切掉这些脂肪，从平底锅上去除点。 该点的纹理与平面的走向不同，因此需要在另一个方向上进行切割。

通过练习，您可以毫不费力地雕刻牛s，毕竟，肉非常好，很少有人会介意如果不砍牛就可以赢得比赛。

牛s-成品

切成薄片的牛s。 关于BBQ Inc.

传统上，烟熏牛s在盘子上热食。 它经常进入三明治。 牛s酱通常是可选的，但如果您倾向，我会知道许多很棒的牛ket烧烤酱。 这真是一顿美妙的饭菜，它本身可以单独容纳，但您可以在上面切碎的新鲜洋葱和腌菜一起食用。

烟熏牛s在很多菜肴中也是绝佳的配料。 如果您碰巧有剩菜，请尝试将其添加到任何使用牛肉的食谱中。 这可以做成辣椒，炸玉米饼或煎蛋卷。 我已经煮了整个牛s，只剩下剩饭了。 如果第二天或第二天不吃东西，最好将剩下的牛bri真空密封并冷冻。 如果这样可以保持良好状态几个月，可以通过将密封的密封件放回沸水中约20分钟来重新加热。 通过这种方式重新加热，可以更好地保留烟味。