云杉/ Nita West
火腿是美国大型家庭庆祝活动和假期的首选菜式之一，除了典型的釉面火腿以外，还有多种品种，我们在许多美国餐桌上都将其作为重点。 从法国巴约讷面包到意大利熏火腿再到加拿大熏肉，以及南部乡村腌制的火腿和城市风味的火腿，您无需特殊的时间即可尝试多种多样的火腿中的一种。 但是首先，重要的是要了解火腿的不同销售方式。
火腿的种类
火腿来自猪的后腿，特别是小腿的中部，可以通过多种方式准备和出售。 火腿以骨头，部分骨头或无骨头的形式出售。 除非火腿是新鲜出售的，否则火腿将被固化，这可能意味着湿固化或盐水腌制或干固化。 在熏制之前，将盐水腌制的火腿浸泡在液体-盐混合物中（有时会添加风味）。 盐水腌制是标准杂货店中最常见的火腿品种，其质量差异很大。 如果将盐水直接插入火腿中，则被视为注射固化火腿。 该方法也可以与其他固化技术结合。 干腌火腿是在肉的整个表面上完全用盐覆盖，然后储存直到盐渗入肉中，从而保存起来的地方。
您会发现另一个区别是火腿是完全煮熟，部分煮熟还是未煮熟。 要被完全煮熟，火腿必须被加热到至少148 F的内部温度。 半熟的火腿至少应达到137F。未熟和半熟的火腿需要在烘烤前烘烤，而完全熟的火腿则需要加热。 而熟火腿是一种经过高度熏制和熏制的火腿，被吊死的时间为1至7年。 它们被盖在模具中，进食前必须刮擦并洗掉。
除了这些标签外，还有来自世界各地的许多火腿品种，都带有特定名称。
巴约讷火腿
法国火腿，来自Bearn或巴斯克地区，以法国西南港口城市巴约讷（Bayonne）命名。 将这种去骨火腿腌制并腌制6个月。 这些是未煮过的原始火腿。 迷们喜欢在黄油农民面包上切成薄片。
黑森林火腿
这只火腿得自最初生产的德国地区的名字。 在欧洲，火腿必须来自黑森林地区，但在美国，该名称表示火腿的外观颜色和制备方法。 将生的无骨火腿腌制，并用杜松子，香菜，胡椒和大蒜调味，然后腌制和冷熏，通常使用杉木或松木作为首选木材，外部几乎变成黑色。
水煮火腿
这种无烟的火腿只是煮开或蒸熟，味道淡淡。 它最常用于午餐肉。
加拿大培根
这种预煮的熏制肉是从猪的中背部腰部肉眼中切成的瘦肉制成的（这就是为什么它在某些地区也被称为后熏肉）的原因。 它比火腿更像火腿，而不是培根。
火腿罐头
火腿罐头可以由整块肉或小块和小块组成，将它们压成一种形式，然后与明胶混合物融合在一起。
卡皮科拉
这种意大利腌制火腿也称为coppa和capicollo，类似于意大利熏火腿，但是是由猪肩或脖子制成的，而意大利熏火腿是由臀部或大腿制成的。 两种火腿可以互换使用。
国家固化
通常，将用来制作乡村风味火腿的猪以坚果和水果为食，以生产出更具风味和嫩度的肉。 该火腿必须腌制，老化和干燥至少70天。 乡村火腿通常用盐干腌，然后在芬芳的硬木上熏制，陈化至少6个月。 （根据老化时间的长短，肉可能会变干。）霉菌很可能会在外部形成，只需将其刮下并洗掉即可。 它们通常来自美国南部，也被称为乡村风格的火腿，在肯塔基州被称为“旧火腿”。 取决于火腿的产地，将影响肉的味道。 大多数乡村熟火腿未经烹煮，需要使用特殊工艺进行烹制。
库拉泰洛
这种意大利开胃火腿是开胃菜拼盘的一种流行成分，在陈酿过程中会浸泡在葡萄酒中。 它是淡红色和玫瑰色，具有干净，细腻的味道。
金门
火腿的名字来自北方法语中的“ Gambe”，意为猪的后腿，在英国很流行。 它可能会抽烟，也可能不会抽烟，必须在食用前煮熟。
蜜糖或枫糖火腿
这种火腿经过湿固化，使用蜂蜜或枫糖浆作为固化混合物中至少一半的甜味剂。 为了被认为是蜜糖或枫糖固化的，每种成分都必须有足够的量，以使其清楚地进入火腿的最终风味。
爱尔兰火腿
爱尔兰贝尔法斯特因腌制或腌制火腿而闻名，但使它们具有独特风味的是在泥炭大火中吸烟的过程。 就像乡村腌制的火腿一样，在食用前必须将其浸泡，擦洗，慢炖然后烘烤。
贾蒙·伊贝里科（Jamon Iberico）
这种豪华火腿来自西班牙，分为3种等级。 这种火腿也被称为jamónde pata Negra，经干法腌制2年，其味道甜美而坚果般。 等级越高，价格越高。
野餐火腿
来自猪前腿上部的肉，包括肩膀的一部分，被认为是野餐火腿。 实际上，这不是真正的火腿，而是普通火腿的廉价替代品，且质地较不嫩。 它也被称为野餐肩或猪肉肩，可以新鲜或熏制。 烟熏野餐火腿与传统火腿非常相似。
火腿（意大利火腿）
熏火腿肉在意大利语中的意思是“火腿”，是经过调味，盐腌和风干的。 不抽烟。 肉被压成密实的质地。 意大利帕尔马火腿是意大利帕尔马地区的真正火腿。 现在其他品种在美国制造
意大利熏火腿包括熏火腿库托（煮熟）和熏火腿crudo（未煮过，但已腌制，可以立即食用）。 其他类型则根据制作它们的意大利地区来命名。 熏火腿通常按原样食用或在最后烹饪阶段添加。 长时间熏火腿烹饪会使肉变硬。
苏格兰火腿
一旦在苏格兰制造，这个术语现在指的是用肠衣出售的未煮熟，去骨，轻度腌制的火腿。
塞拉诺火腿
这种干腌的西班牙火腿基本上是任何其他不是由黑伊比利亚猪（Jamon Iberico）生产的其他火腿。 通常将其切成薄片，但有时也切成丁。
史密斯菲尔德火腿
在弗吉尼亚州史密斯菲尔德（Smithfield）制造的各种乡村腌制火腿，都经过非常特殊的过程。 将其涂上盐，硝酸钠和糖，冷藏5天，再腌制一次，再冷藏1天/磅肉。 然后将其洗净，再冷藏2周，抽烟10天，然后老化6到12个月。
为了标记为史密斯菲尔德，必须在弗吉尼亚州史密斯菲尔德市以这种特定方式将火腿腌制。 肉颜色深红色，干燥后具有刺鼻的味道。 被认为是美食家的选择，它们价格昂贵，需要长时间煮熟才能食用。
斑点
另一种意大利火腿，以类似于熏火腿的方式干腌，然后轻熏。 它由一根去骨的后腿制成，可以批量生产，也有来自意大利北部受PDO保护的斑点Alto Aldige斑点。
甜腌疗法
在这里，肉被调味的甜盐水覆盖，有时也称为糖腌，其中将红糖或糖蜜添加到腌制混合物中。
都市风
也被称为城市火腿，这是商业制造商通常使用注射固化方法来生产大量产品的样式。 由于加工时间短且复杂度低，因此肉类价格便宜。 最终的结果是口味总是比乡村风格要浓得多。
威斯特伐利亚火腿
这种火腿是用德国威斯特伐利亚森林的橡子喂食的猪制成的，经过腌制，然后在山毛榉木和杜松木的混合物中慢慢熏制。 结果是非常深的褐色，浓密的火腿和淡淡的烟熏味。 它被认为是最好的之一，因此价格昂贵。 它类似于黑森林火腿。
约克火腿
这种来自英国的温和口味的火腿具有淡淡的粉红色肉，食用前必须像乡村火腿一样煮熟。 传统上，它搭配马德拉酱。
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