杏的选择和储存

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当发现新鲜成熟的杏子旅行不好时，它们是一个福音。大部分成熟的杏类作物都是干燥的，通常不到新鲜市场四分之一的收成。在美国，杏子的收获季节是从六月到八月中旬，具体时间取决于品种和位置，但是杏干全年都可用。

卖到市场上的大多数新鲜杏子都是在不成熟时采摘的，并且仍然坚挺以减少运输损失。采摘后它们会在颜色，质地和多汁状态下成熟，但其风味和甜度将保持与采摘时相同的水平，并且不会改善。

购买提示

杏子的颜色范围从黄色到深橙色，通常带有红色或玫瑰色。当选择新鲜的杏子时，寻找没有绿色的水果。果实的大小从直径的大约1 1/2到2 1/2英寸不等。握在手掌上时，果肉应产生柔和的压力，水果应具有明亮，成熟的香气。避免碰伤，软或糊状的食物。

云杉/梅利莎·灵

要冷冻，将杏子切成两半，然后去掉凹坑，这会散发出苦味。浸入抗坏血酸溶液中以防止变色。在密闭的袋中放入冰箱最多三个月。

对于某些品种，如果不先漂白就冷冻，皮肤会变得坚韧。只需在沸水中烫一分钟，然后倒入冷水中，沥干并冷冻。杏子也可以装在糖或糖浆中进行冷冻，并冷冻至1年。

晒干的杏子要比脱水的坚韧。杏干应保存在冰箱中。如果在高于75 F的温度下存储，则水果会变硬，颜色变深并失去营养价值。密封袋在室温下最多可保存1个月，但在冰箱中最多可保存6个月。如果您的杏干变得太脆，可以通过浸泡在液体中或通过蒸煮使其变软。

出人意料的是，商业罐装杏子通常比市场上的新鲜杏子味道更饱满。这是因为杏子留在树上的时间更长，可以成熟并自然地散发出更多的风味。罐装过程中养分的损失微不足道。