云杉/莫莉·沃森
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从新鲜的鸡蛋开始
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显然，您不会使用烂鸡蛋，但我们希望像鸡肉一样新鲜。 当然，新鲜的鸡蛋往往味道更好，甚至有更多的营养成分，但这甚至不是它需要在这里指出的原因。 事实是， 鸡蛋越新鲜，它们越容易被盗取 。 别开玩笑了 新鲜的鸡蛋滑入煮沸的偷猎液体中后，只会保持更好的形状。
但是，同样，最重要的是在偷猎方面，更新鲜，质量更好的鸡蛋在偷猎时只会使形状更容易，因此要为成功做好准备，并从优质鸡蛋入手。
注意：在煮鸡蛋之前让鸡蛋达到室温，可以帮助它们更均匀地烹饪。 在计划烹饪之前，至少要从冰箱中取出要煮的鸡蛋30分钟。
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加热煮汤液
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完美荷包蛋的下一步是为荷包液达到正确的温度。 如果温度太低，鸡蛋在煮之前会分离开并溶解在煮沸的液体中。 如果太热，您将得到坚硬的白色和煮熟的蛋黄。
每1杯水至少用一英寸的水或高汤和约2汤匙的醋或柠檬汁装满汤锅或宽而浅的锅。 醋或柠檬中的酸将帮助蛋清快速凝结，进而帮助鸡蛋在烹饪时保持其形状。
用中高温加热煮沸的液体，直到在锅的底部和侧面形成气泡，但不要破裂或落到表面上。 如果您有即时读取的温度计，请使用它-您正在寻找的温度计读数为180F。调节热量以保持该温度。
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将鸡蛋轻轻滑入液体
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将鸡蛋打碎成单个小模子或量杯。 预先打蛋可以让您去掉蛋壳的任何部分，如果蛋黄破裂，则可以重新开始，并且在将蛋引导到锅中时有更多的控制权。
将含鸡蛋的小模子直接放在液体表面，然后将鸡蛋轻轻倒入液体中（如果使用的话，也应倒入环或表格中）。 重复剩余的鸡蛋，如果锅足够大，则每批最多重复四个鸡蛋。
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用鸡蛋盖锅或勺子液体
云杉/莫莉·沃森（Solly）/莫莉·沃森（Molly Watson）盖上平底锅，或在每个鸡蛋上轻轻倒一些水煮液，以帮助放在顶部。 对于煮熟的蛋清和蛋黄的水煮鸡蛋，将室温鸡蛋煮2分钟，将冰鲜鸡蛋煮3分钟。 蛋黄煮2分钟以上。
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将鸡蛋从液体中取出
云杉/莫莉·沃森（Solly）/莫莉·沃森（Molly Watson）使用开槽的勺子或铲子将每个鸡蛋轻轻地从盗猎液中提起。 如果鸡蛋在平底锅上有点粘住，请平稳地将鸡蛋和平底锅之间的器具边缘弄松，然后再将鸡蛋提起。
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沥干鸡蛋
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将鸡蛋放在干净的厨房毛巾或纸巾层上，以排出尽可能多的液体。 如果愿意，轻拍其上衣干燥。
注意：如果您要分批煮的话，可以将煮好的鸡蛋放在温水中煮至全部煮熟，然后在食用前将它们“干燥”。
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煮鸡蛋
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荷包蛋通常是纯鸡蛋或黄油烤面包。 盐，胡椒粉和辣椒酱是很好的佐餐，萨拉萨斯和各种酸辣酱都是很好的伴奏。
为了使外观稍微优雅一点，可以在平底锅中融化黄油，加入一些切碎的草药，然后加入荷包蛋来加热它们。 立即投放。
荷包蛋还可以使汤和炖菜成为美味，富含蛋白质的食物。 他们还可以将简单的沙拉变成一顿饭，就像经典的法国小酒馆最喜欢的弗里斯沙拉配葱油醋汁，碎培根和荷包蛋一样。
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