欢乐队长/盖蒂图片社
- 总计：75分钟
- 准备时间：30分钟
- 做饭：45分钟
- 产量：117 1“平方
杏仁蜂蜜牛轧糖的配方类似于流行的欧洲甜味Torrone。 它是一种耐嚼的甜食，内含三种松脆的坚果，并带有提取物和橙花水的香味。
此食谱需要精心安排时间，因此在开始之前，请务必仔细阅读说明并准备好所有食材。 最好在湿度低的晴天制作牛轧糖-空气中过多的水分会干扰最终产品的质地。 请务必查看照片教程，并逐步说明如何制作牛轧糖。
配料
- 3/4杯榛子（整个，烤）
- 3/4杯杏仁（整个，烤）
- 3/4杯开心果（整个，烤）
- 2杯糖
- 1杯淡玉米糖浆
- 1/2杯蜂蜜
- 1/4茶匙盐
- 1/4杯水
- 2个蛋清（室温）
- 2茶匙香草精
- 1茶匙杏仁提取物
- 1/4杯黄油（软化）
- 1茶匙橙花水（请参阅下面的注释）
- 可选：食用宣纸（请参阅下面的注释）
做到的步骤
通过在底部用可食用宣纸衬里来准备9x13锅。
将糖，玉米糖浆，蜂蜜和水放在大锅中，用中火加热。 不断搅拌直至糖溶解，然后用湿的糕点刷擦拭锅的侧面以防止形成糖晶体。
插入糖果温度计并继续煮糖浆，而不搅拌，直到糖果温度计读数为252。
当糖浆温度接近适当的温度时，开始打败蛋白，直到形成坚硬的峰。 尝试对打浆时间进行计时，以使硬峰段与糖浆的适当温度相吻合。 如果在糖浆之前已经准备好蛋清，请停止搅拌机，以免蛋清过脆。
一旦糖浆的温度升至252，请小心地取出1/4杯糖浆，并将其余的糖浆加热。 在搅拌机运行的情况下，将热的1/4杯糖浆缓慢，稳定地倒入蛋清中。 高速击败白人五分钟，直到他们保持坚定的高峰。
在搅打蛋清时，继续煮糖浆直到温度计读数为315。要仔细监测糖浆，因为糖浆会在烹饪过程快结束时迅速过热并燃烧。
一旦糖浆达到315，将锅从火上移开。 如果您有一个带有喷嘴的大型热安全量杯，请将糖浆倒入杯中，以使其更容易倒入搅拌机中。 如果不是这样，在使用此类热液体时，请务必非常小心。 在搅拌机运行的情况下，将热糖浆缓慢倒入蛋清中。 再将它们高高敲打五分钟，或直到它们保持其形状。
停止搅拌机，加入香草精，杏仁精，橙花水，盐和黄油。 重新打开搅拌机，再搅拌五分钟，或者直到从碗中拿起搅拌棒时形成厚丝带。 用手搅拌坚果。
将牛轧糖倒入准备好的锅中，并用不等的烹饪喷雾剂喷涂的偏心铲或小刀使顶部光滑。 用另一张宣纸完全覆盖顶部。 将第二个9x13平底锅放在牛轧糖顶部，然后在平底锅中放一本大书或其他重物以使其称重。
当您准备切碎牛轧糖时，请用不粘锅的烹饪喷雾剂喷洒一把刀，然后沿着锅的边缘使它松散。
将牛轧糖放在切菜板上。 用喷有不粘锅烹饪喷雾剂的刀将牛轧糖切成小正方形或矩形。 牛轧糖可以立即食用，也可以在室温下保存在密封容器中。 您可能需要用蜡纸包裹这些部分，以使侧面不会粘在一起。 在室温下投放牛轧糖。
提示
- 橙花水可以在中东市场和一些大型杂货店或专卖店中找到。 如果找不到橙花水，可以将其省略，但味道不会完全相同。此食谱还要求食用米纸，也称为华夫纸。 宣纸有助于防止牛轧糖粘在所有东西上，并使其更易于切割，食用和储存。 它通常可以在亚洲食品市场和一些美食商店中找到，也可以在线购买。 Sugarcraft携带宣纸，我很幸运在eBay上以低成本购买了它。 （请注意，食用宣纸与用于春卷的薄宣纸包装纸不同）。 如果找不到任何东西，请在平底锅上铺上羊皮纸或锡纸，然后用不粘锅的烹饪喷雾剂彻底喷洒。
食谱标签：
- 糖果
- 饼干和糖果
- 美国的
- 煮
