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阿吉阿马里洛（Aji amarillo）是 辣椒的 一种， 辣椒 是五种驯化的辣椒品种之一，遍布秘鲁各地。 阿吉阿马里洛（aji amarillo）（一种西班牙语是辣椒， 阿马里洛（amarillo） 在西班牙是黄色的意思）与大蒜和红洋葱一起被认为是秘鲁“三位一体”的一部分。
尽管此辣椒的字面意思是“黄色辣椒”，但成熟时其颜色会变为亮橙色。 辣椒荚皮厚，长4至5英寸，被认为很热（Scoville Heat单位规模为30, 000至50, 000）。 但是aji amarillo平衡了热量和水果味。 有点像葡萄干的味道，这种辣椒的味道有些微妙，带有百香果和芒果的香气，为任何菜肴都赋予了独特的风味。
秘鲁美食的重要性
秘鲁著名厨师GastónAcurio将这种辛辣的果味辣椒命名为秘鲁烹饪中最重要的成分。 Aji amarillo用于许多经典的秘鲁菜肴，例如causa rellena和papa la lahuancaína，以及aji de gallina（秘鲁辛辣奶油鸡）。 Aji amarillo还用于许多调味料中，在其中添加了明亮的复杂风味以及独特的黄色/橙色。 它通常混入酸橘汁腌鱼中，与块根蔬菜混合使用，并被用来给海鲜菜肴增添些许生疏。
秘鲁美食中使用的其他重要的辣椒包括 aji panca （烟熏味的深红色辣椒）和 rocoto （火辣的红辣椒，类似于小灯笼椒）。
Aji Amarillo的存货
新鲜或冷冻的阿吉阿马里洛辣椒可以代替墨西哥菜肴中更传统的辣椒，而辣椒需要辣辣椒。 干辣椒可以磨碎，用作辣椒粉或香料擦的一部分。 可以将辣椒酱混入米饭或调味酱中，以获得意想不到的风味。
使用Aji Amarillo的食谱
Aji amarillo为菜肴增添了香料，有趣的风味和美丽的金色。 制作一个简单的aji杏仁酱（ crema deají ），以搭配烤鸡，蔬菜甚至炸薯条。 辣味奶酪酱土豆土豆（Papa a lahuancaína）将是本周晚饭上意想不到的配菜。 一顿美味的分层餐点是causa rellena con pollo，黄色土豆泥配鸡肉沙拉和鳄梨。
