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- 总计：2小时20分钟
- 准备时间：20分钟
- 做饭：2小时
- 产量：4小牛肉胫骨（4至6份）
在葡萄酒和蔬菜中缓慢炖肉时，小牛肉小腿变软。 另外，它们每个在空心骨头中都有一个漂亮的骨髓块。 将小腿放在黄油鸡蛋面或意大利细面条上，并确保包括一把小勺子，以挖出骨髓。 这是最好的舒适食物！
配料
- 4块多肉的2至3英寸厚的小牛肉小腿（每个12至14盎司）
- 1/4杯未漂白的通用面粉
- 2汤匙黄油
- 2汤匙橄榄油
- 1杯切碎的洋葱
- 2瓣大蒜（切碎）
- 1 1/2杯干红或白葡萄酒
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙现磨胡椒粉
- 1/2茶匙干百里香
- 1/4茶匙干迷迭香
- 新鲜迷迭香小树枝作为装饰（可选）
- Gremolata（可选）
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹
- 1汤匙新鲜磨碎的柠檬皮
- 1茶匙切碎的新鲜大蒜
做到的步骤
将烤箱预热到325F。
如果不是由屠夫做的，则在肉上缠一圈厨房细绳，以在烹饪过程中将其固定在骨头上。
在小腿上撒上面粉，并去除多余的面粉。
在大底的荷兰烤箱或砂锅（带盖）中，将其单层盛装，将黄油和油加热至中火。
将顶部和底部的小腿棕色各边3至4分钟。
将小腿移到板上。
将洋葱和大蒜倒入锅中，煮4至5分钟，经常搅拌，或直到洋葱变软。
加入酒，盐，胡椒粉，百里香和迷迭香。 煮沸，刮去砂锅底部的褐色屑。
从火上移开，将肉切成一面朝上放在砂锅中。 在肉的顶部加一点液体。
盖上盖子（如果盖子盖不紧，先盖上箔纸，再盖上盖子），烘烤2小时，或直到肉变软。
可选：在小腿烹饪时，制作gremolata。 将欧芹，柠檬皮和大蒜放在一个小碗中混合。
从烤箱中取出锅，然后小心地将小腿从蒸煮液中提起至盛盘。 撇去脂肪中的脂肪，然后将其倒在小腿周围。
在小腿上撒上gregreata。 如果需要，将迷迭香小枝插入每个小腿的骨髓中，然后食用。
提示
- 红烧小牛肉小腿可以在其酱汁中冷藏过夜。 盖上盖子并在350 F的烤箱中重新加热30分钟，或者直到加热为止。用于炖煮的锅应该是能够均匀有效地传导热量以防止焦烧的材料。 锅盖紧密的搪瓷铸铁锅是一个不错的选择，将锅盖盖好之前先用蜡纸或羊皮纸盖上锅盖。 这将减少锅中的顶部空间，并有助于浓缩酱汁的风味。
食谱标签：
- 小牛肉
- 进入
- 美国的
