云杉
它可能是一种古老的食品，但是芝麻酱（也称为芝麻糊）目前正处于主要的文艺复兴时期。 中东美食的粉丝可能会以他们在沙拉三明治上下着毛毛雨的方式最为了解。 但是，由于Yotam Ottolenghi和Einat Admony（更不用说无数的美食作家和博客作者）这样的厨师创造性地使用了芝麻酱，很明显，这种可能性几乎是无限的。
什么是芝麻酱？ 芝麻酱是芝麻糊，是将芝麻磨碎直至形成光滑的花生酱状稠度而制成的。 它是坚果，奶油和油状的，通常用于中东烹饪。 近来，它在色拉调料，烘焙，调味料等世界各地变得越来越流行。
在哪里获得顶尖的芝麻酱：中级 东部市场，特色食品杂货店和保健食品商店是芝麻酱的好来源，但大多数超市现在都在存放这种原料。 通常，您可以在花生酱旁边或有时在冰箱区域内找到其他中东产品。 略微分离油就可以了，并证明您的芝麻酱是纯天然的，并且不含乳化剂。 准备将油和糊状物混合使用时，只需将其搅拌即可。
如何用芝麻酱做饭：烘烤时，芝麻酱通常与花生酱使用相同的方法，添加了适度的坚果味。 它可以很容易地搅拌成酱料和调味料，但要记住，添加酸（例如柠檬汁）会使芝麻酱迅速变稠。 加一点温水会使它变稀至适当的稠度。
您也可以用芝麻籽，油和优质搅拌器制作自己的芝麻酱。 有关如何使用芝麻糊的想法，我们提供了多种食谱，可以确保您成为芝麻酱粉丝。
15种美味中东调味品指南-
鹰嘴豆泥和芝麻酱
云杉
使用芝麻酱的最流行方法之一是用芝麻酱制作鹰嘴豆泥。 光滑而滑腻的蘸酱在世界各地都很流行，非常适合与蔬菜，薯条或皮塔饼搭配。 您只需要鹰嘴豆，大蒜，柠檬，芝麻酱，橄榄油和食物加工器或搅拌器，就可以添加诸如辣辣椒或香草之类的自定义鹰嘴豆泥。
-
芝麻酱芝士蛋糕
安妮塔·舒克特（Anita Schecter）
芝麻酱的坚果和脂肪含量使其成为包括乳酪蛋糕在内的甜点的理想配料。 这种芝麻酱乳酪蛋糕简单但decade废，具有淡淡的芝麻味。 上面撒上细雨的巧克力或焦糖酱，再撒上碎碎的酥糖，芝麻糊也可以做成点心。
-
Tahini刺山柑沙拉酱
米里·罗特科维兹（Miri Rotkovitz）
在这种tahini刺山柑色拉调味料中，tahini既可以用作增味剂，又可以用作天然乳化剂。 用在果岭上，它是凯撒酱的一种令人满意的咸味纯素食替代品。 它也可作为蘸酱的调味品，也可作为烤鱼或鸡肉的调味料，或在三明治和卷饼上撒下毛毛雨。
-
胡桃南瓜和鹰嘴豆，芝麻酱和扎阿塔尔
安妮塔·舒克特（Anita Schecter）
将胡桃南瓜烤至嫩嫩为止，然后在此胡桃南瓜鹰嘴豆，芝麻酱和扎阿塔尔食谱中加入烤鹰嘴豆。 希腊酸奶芝麻酱汁使健康的菜肴值得关注。 搭配沙拉即可享用简单或丰盛的一餐。
-
南瓜和芝麻酱面包
安妮塔·舒克特（Anita Schecter）
加入芝麻酱后，甜而柔软的南瓜和芝麻酱面包会变得更好。 芝麻糊增加了轻盈的营养，可与南瓜和香料很好地搭配，并有助于保持面包湿润。 在上面撒一粒南瓜种子会增加一些紧缩感。
-
Tahini烤花椰菜配Pepitas和香草
布雷特·史蒂文斯（Brett Stevens）/盖蒂图片社
如果您正在寻找一种轻松打动客人的方式，可以将这种芝麻酱烤花椰菜配以豌豆和香草。 该食谱可能值得参加晚宴，但这并不意味着您不能在一个工作日内制作出这种简单的食谱。
-
芝麻酱面
芝麻酱面
面食上的芝麻酱听起来可能很奇怪，但是这种芝麻酱面条配方使用芝麻糊的方式与花生酱非常相似。 酱油，柠檬和蜂蜜可以增加很多风味。 放入任何您喜欢的蛋白质或蔬菜。
-
鹰嘴豆和球芽甘蓝沙拉配芝麻酱
安妮塔·舒克特（Anita Schecter）
这种鹰嘴豆和球芽甘蓝色的沙拉配芝麻酱调味料很新鲜，但丰盛，香脆和奶油，是午餐的令人满意的主菜，或晚餐的配菜。
-
沙拉三明治，芝麻酱和小茴香烤胡桃南瓜三明治
安妮塔·舒克特（Anita Schecter）
沙拉三明治，芝麻酱和孜然烤胡桃南瓜三明治是天堂里的绝配。 美味的芝麻酱将整个菜拉在一起，既可以放在一边，也可以淋在上面。 它也可以做一个很棒的沙拉，皮塔饼在侧面或完全不吃。
-
小茴香烤胡萝卜和芝麻酱的法罗
安妮塔·舒克特（Anita Schecter）
烤胡萝卜可以带出它们的甜味，但使它们酥嫩，与耐嚼的法罗完美搭配。 这种用孜然烤胡萝卜和芝麻酱配方的法罗不仅营养丰富而且美味，而且是如何使用少量香料增强以芝麻酱为基础的酱料的一个很好的例子。
-
羽衣甘蓝和金甜菜沙拉
斯蒂芬妮·科克斯（Stephanie Kirkos）
-
盐渍巧克力芝麻酱曲奇
安妮塔·舒克特（Anita Schecter）
就像花生酱一样，芝麻酱是巧克力的理想搭配。 加一点糖和盐，您就可以记住一点。 芝麻糊可帮助将这些盐渍的巧克力芝麻酱饼干保持在耐嚼的一面，同时添加适量的坚果仁。 批量生产并冻结一些面团以备后用，如果要喂饱人群则将它们全部烘烤。
-
柠檬芝麻酱西葫芦面条烤鸡
Stefania Di Stefano / EyeEm
现在是时候拆开螺旋桨的包装了。 这道烤鸡配柠檬芝麻酱西葫芦面是完美的无麸质菜肴。 大蒜和芝麻酱汁可以使食物保持美味，但是清淡新鲜的欧芹和柠檬可以增加亮度。 如果您没有螺旋桨，那么现在许多商店都在出售预螺旋西葫芦。
-
芝麻酱焦糖酱
安妮塔·舒克特（Anita Schecter）
制作自己的焦糖酱比听起来容易，而且还可以让您根据自己的口味定制食谱。 像你的焦糖咸吗？ 加盐。 喜欢一点坚果味吗？ 然后制作这种芝麻酱焦糖酱版本。 芝麻味与焦糖完美融合，使其成为冰淇淋或蛋糕的理想浇头。
-
香脆中东鸡肉沙拉
安妮塔·舒克特（Anita Schecter）
代替在蛋黄酱中加入鸡肉沙拉，可尝试使用酸奶芝麻酱调料代替松脆的中东鸡肉沙拉。 它仍然是奶油和可口的，没有太多的脂肪和内感。 如需额外的快速简便的沙拉，请使用商店购买的烤肉店鸡肉。 胡萝卜和杏仁增加了酥脆感，而萨阿塔尔（za'atar）则是一种香料混合物，增添了美味的香料。
-
鱼与芝麻酱（Samak bi Tahini）
Annabelle Breakey /盖蒂图片社
要制作超级简单但美味的鱼，请先烤鱼片，然后用柠檬芝麻酱调味。 带有芝麻酱的鱼（萨马克牛排酱）可以冷热食用，可以随意使用自己喜欢的鱼，并根据需要调整烹饪时间。
