莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
在煤气烤炉上烤肋时，要获得正宗的烧烤味可能很困难。 煤气烧烤炉非常适合热和快速的烹饪，但是当您需要将排骨变成嫩的烟熏烧烤时，燃气烧烤架效率不高。 您可以使用一些技巧来烧烤肋骨。
本示例使用一整排修剪过的备用肋骨。 您可以通过相同的方法使用婴儿后肋骨，但每个阶段可减少约5分钟的烹饪时间。 照原样，总烹饪时间将在1 1/2至2小时之间。
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你需要什么
您的燃气烧烤炉必须足够大，并至少包含两个燃烧器，因为肋骨将被间接烹饪。 热量不会在肋骨下面，而是散发到侧面。 收集这些成分：
- 一排排骨好排骨擦好排骨的烧烤酱1/2杯（120毫升）苹果汁铝箔燃气烤炉的油木片或烟块大利器
不使用燃气烧烤炉？ 尝试在木炭烧烤架上烧烤，以获得更好的效果。
插图：艾米丽·门多萨（Emily Mendoza）。 ©云杉，2019
准备机架
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
很少找到准备充分的商店购买的排骨。 在烹饪之前，您需要做一些基本的修整。 理想情况下，您要寻找的是肋骨架子，其正方形且厚度均匀。 确保检查肋骨是否有任何松动的肉，脂肪或骨头。 切掉架子上多余的碎屑或多余的脂肪。 不要减少所有脂肪，只是减少较厚的部分。
由于这些肋骨的烧烤速度比吸烟者要快，因此脂肪的益处并不那么大。 您需要脂肪来保持肉的湿润，但是您最终并不想最终食用过多的脂肪。 修剪完成后，用冷水冲洗肋骨，然后用纸巾拍干。
擦排骨
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
一旦肋骨被修剪并冲洗干净，就该进行摩擦了。 良好的肋骨揉搓可增加风味，但不会使肉变硬。 将揉搓均匀地涂在肉上。 这意味着前后，侧面和末端。 涂抹尽可能多的摩擦，让多余的东西掉落。 肋骨的天然水分可容纳您所需的所有摩擦。
您可以在开始烹饪前一个小时内涂上磨擦，但是再擦会影响肉的质地，使其具有火腿般的风味和质地。 如果在擦拭后需要将机架放回冰箱，请用保鲜膜将其紧紧包裹并轻拿轻放。 最好在涂抹磨擦后的10到20分钟内，将肋骨移到烤架上。
制作烟雾弹
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
在较低温度下烹饪时，在燃气烤炉上制作适当的烟雾是一个真正的挑战。 虽然您可以使这些肋骨有一点烟味，但它们不会具有浓烈的烟味。 那是使用煤气烤架的牺牲。 您可以尝试在烤架上扔几枚烟雾弹，以产生烟雾。 这是在煤气烤炉上冒烟的快速，简便和廉价的方法。
首先将约1/2杯潮湿但不弄湿的木片放在箔纸上。 包裹木片，使一面有一层铝箔。 在金属箔上戳几个孔，使烟雾散发出去。 将烟雾弹放置在炉排下方，并尽可能靠近要使用的燃烧器。 您需要将烤架预热到足以使木材开始燃烧的程度。 一旦看到烟雾弹中冒出的烟雾，请调低热量，将肋骨放在烤架上，然后关闭盖子。
将排骨放在烤架上
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
烤架放置最重要。 您需要间接加热来烹制排骨，而不必使其变干或过度烹饪。 目标是使温度达到375华氏度/ 190摄氏度。
将架子正面朝下放在烤架上，合上盖子，然后调节烤架，直到温度保持在300华氏度/ 150摄氏度。 现在，让排骨煮30分钟。 不要打开盖子。 这将保持尽可能多的烟雾。 不要期望大量的烟从烤架中滚滚而出，因为不会产生大量的烟。
排骨
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
将肋骨放在烤架上30分钟后，就该进入第二阶段了。 肋骨的所有侧面都应变成褐色。 如果它们在表面上看起来很粗糙，请继续烧烤10至15分钟，否则，请继续进行第二阶段。 此步骤通过将排骨与苹果汁一起蒸煮使排骨变嫩。 秘诀是将肋骨紧紧地包裹在铝箔中，同时将所有汁液保持在小包中。 您想在倒入苹果汁后使其尽可能不透水。
使用紧紧包裹的小包，将肋骨放回到间接烧烤空间中的烧烤架上。 现在，关闭盖子，将烧烤温度提高到华氏375度左右。 在此温度下，苹果汁会沸腾，使肋骨变嫩并迅速煮熟。
烧烤酱
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
肋骨在箔片中蒸30分钟后，就该调低热量并解开肋骨了。 此时应将它们大部分煮熟。 寻找肋骨架更灵活。 如果在末端拿起包裹好的架子，它应该会下垂。 如果您打开箔纸，但肋骨没有完全变成褐色，请关闭箔纸，然后继续烤10至15分钟。
一旦肋骨准备好继续，将烧烤温度设置在250华氏度F / 120摄氏度左右，但绝对不要超过265华氏度/ 130摄氏度（糖的燃烧温度）。 将肋骨放回原处以完成烹饪。
排骨吸烟时，是否添加酱汁取决于您。 使用燃气烧烤法，最好使用优质烧烤酱。 它为您的肋骨增加了正宗的烧烤风味，并增加了肉的表面质地。
好的粘性肋骨的秘诀是多层烧烤酱。 最好的方法是在肋骨的一侧调味，盖上盖子，煮5分钟。 然后打开盖子，翻转肋骨并在另一侧调味。 这样做30分钟，您将得到厚厚的烧烤酱。 穿上最后一道外套（每侧至少两道外套）五分钟后，将肋骨去掉，割下并上桌。
