约翰·劳森，贝尔黑文
没有四川的“胡椒粉”，四川的美食就不会一样。 常见于丹丹面条，干炸鸡和香港盐虾等菜肴中。 它通常与五香料粉以及许多辛辣的四川菜混合使用。 四川花椒虽然有不同寻常的香味，但最着名的是它在食用时会引起口周围的麻木，刺痛感。 与它的名称相反，它实际上根本不是胡椒。 相反，它是中国花椒灌木的粉红色干外皮。
由于先前禁止进口香料，可能很难找到这种重要的中国成分。 但是，如果您知道在哪里寻找和寻找什么，那么您应该会幸运一些。
胡椒粉禁令
在美国，美国食品药品监督管理局（FDA）禁止进口四川花椒近40年。 这是由于担心会引起柑橘溃疡病的蔓延，这将严重破坏佛罗里达州，加利福尼亚州和该国其他地区的柑橘作物。 由于联邦官员只是在2000年代初才开始严格执行该禁令，因此在全国各地发现四川花椒已有一段时间。
2004年1月，美国政府部分解除了对进口四川胡椒的禁令。 这仅允许经过热处理的胡椒子杀死细菌进入该国。 但是，许多人仍然很难找到这种难以捉摸的香料。
亚洲市场
尽管大多数亚洲市场都有四川花椒，但仍然很难找到。 问题是销售香料的公司在包装上使用不同的英文名称。 购物时，请查找诸如干花椒，脱水花椒，干胡椒，花椒和印尼柠檬椒等名称。 不管名字是什么，四川花椒都很容易识别。 独特的粉红红色种子果壳与八角茴香以及其他中国香料和调味料一起装在透明的塑料袋中出售。
香料店
虽然您可能不会在当地的超级市场上找到四川花椒，但现在很多香料商人都随身携带它。 通常以Szechuan Peppercorn或Szechuan Pepper命名。
Penzey's Spices和Dean&Deluca是两家著名的香料店或特色食品店，众所周知，这些店都装有Szechuan胡椒子，因此它们是可以查看当前是否有胡椒子的好商店。
一些零售商还提供盐混合形式的四川花椒或其他全花椒品种。 例如，Penzey的网站上同时列出了四川花椒和烤四川椒盐。 对于后者，您将要减少所用配方中的任何盐，因为它已经在混合物中。
网上零售商
当然，总是有在线购买香料的便捷选择。 快速搜索“四川花椒”或“四川花椒”将为您提供许多零售商。 例如，蒙特雷湾香料公司和香料贤者公司都以至少1/2磅的包装出售整个四川花椒。 您还会发现一些商店提供的香料已经磨碎。
中药店
如果您在唐人街或附近有商店，则另一种选择是到中草药店逛逛。 四川花椒在传统中药中用于缓解疼痛，止痒，温暖身体核心和杀死寄生虫。 中医（TCM）医师可能会开处方，以减轻腹泻，呕吐，腹痛以及引起瘙痒的皮肤状况。 您永远都不要自己开任何中药成分，因为它们通常会与其他草药或香料混合制成药方，但是从药店购买用于烹饪目的的食品就足够了。
