有点鱼，但是很好
简而言之，鱼子酱是微咸的鱼卵或鱼卵。 urge鱼籽被认为是优质的“真正”鱼子酱。 它有四个品种-beluga，sevruga，osetra和ship。
最贵的是在俄罗斯和伊朗接壤的里海游泳的白lu鱼的白be鱼子酱（2008年价格为174美元/盎司）。 白鲸的特征是柔软的豌豆大小的卵，从浅银灰色到黑色。
排在其后的是欧塞特拉鱼子酱，它的大小适中，为灰色至棕灰色。 其次是较小的灰色塞弗鲁加鱼子酱。 最后但并非最不重要的一点是船，这是一种中小型深色鱼子酱，有时会混入蔗糖和塞弗鲁加酒。 就其本身而言，它具有sevruga的风味，但回味却有些古怪。
鱼子酱极易腐烂，必须从鱼中取出后三周内冷藏并食用。 关于冷冻鱼子酱以延长保质期存在一些分歧。 有人说这是禁忌，有人说应该由处理器冻结，然后由消费者冻结购买。
其他Caviars
便宜得多的鱼子酱包括带有微小，坚硬，黑色鸡蛋的eggs鱼鱼子酱，带有小黄金蛋的白鱼鱼子酱（也称为美国金鱼子酱）和中等，浅橙色至深红色鸡蛋的鲑鱼鱼子酱（也称为红鱼子酱）。
巴氏杀菌鱼子酱
被鱼子酱小鼻烟视为劣势，此鱼子经过部分烹饪以延长货架期。 但是烹饪会改变鸡蛋的质地，从而改变风味。 罐装啤酒罐经过巴氏消毒。
鱼子酱
被压制的鱼子酱被认为是最差的鱼子酱势利者，但是在以鱼子酱形式涂抹时更实惠且更理想，它由受损的鸡蛋组成，可以是不同品种和等级的混合物。
在鱼子酱中寻找什么
新鲜鱼子酱应明亮，有光泽且完整。 它不应显得粉碎或变钝。 就像优质鱼一样，它根本不应该闻到腥味。 它应该闻到海风的味道。
鱼子酱经典伴奏
它应该简单地搭配 薄饼 或烤面包和柠檬片一起 食用 。 装饰物包括切碎的煮熟的鸡蛋，切碎的红洋葱或白洋葱，切碎的莳萝，酸奶油或焦糖奶油，冰镇伏特加或干香槟。
今天的厨师如何使用鱼子酱
大厨里克·特拉蒙托（Rick Tramonto），以前是芝加哥Tru餐厅的厨师，传统上使用鱼子酱，配以切碎的洋葱，切碎的煮熟的鸡蛋，焦糖奶油代替酸奶油，柠檬和非传统刺山柑，但这是他的前卫风格。 他为这款开胃菜的每个成分使用了根据自己的规格设计的玻璃楼梯。 他使用薄饼代替了意大利薄饼。
其他厨师自由使用意大利薄饼，并用玉米面，全麦或全白面粉烹制，并在面糊中加入细香葱，大蒜和其他配料，包括鳄梨！
还有一些人在煮熟的菜肴中使用鱼子酱，只是在最后添加它，以免使鸡蛋变硬。 但是大多数厨师仍然在冷盘或装饰中使用这种脆弱的美味。
美国淡水鱼子酱
支持美国淡水鱼子酱的人说，其质量开始与俄罗斯白鲸相媲美，后者正迅速成为濒危物种。
柯林斯鱼子酱的所有者雷切尔·柯林斯说：“柯林斯鱼子酱是美国手工制作的淡水豚鱼的唯一加工商（不是进口商）。我们提供低盐的黑背st鱼（46美元/盎司，2008年价格），pad鱼，美国金白鲑和风味熏制的烟熏味。”
柯林斯的母亲卡罗琳·柯林斯（Carolyn Collins）于1983年创立了这家公司。她是一位狂热的渔民，在看到大湖奇努克鲑鱼的美丽鱼卵在与其他内脏一起丢弃后，便将自己的职业变成了职业。 卡罗琳·柯林斯（Carolyn Collins）研究了将生鱼籽变成肉质鱼子酱的过程-一个严密保护的秘密-并成为了自学成才的鱼子酱制造商。
她的手工制作的新鲜大湖鲑鱼和鳟鱼鱼肉迅速成为芝加哥几家高档餐厅的独家菜单项，并出现在诸如大不列颠塔尼提安香草冰淇淋和芒果鱼子酱的椰子薄饼，带鱼子酱的血腥玛丽Gazpacho，鱼子酱Peppar Crouton Floats，浓汤甘薯片和柚子鱼子酱奶油等。
流程保持不变
1985年，雷切尔·柯林斯（Rachel Collins）加入公司，并于1998年母亲退休时出任总裁。 现在，每周手工腌制的低盐鲑鱼鱼子酱，无背st鱼，dle鱼和美国金白鲑ca鱼仍保持新鲜。
新产品
建立了传统的鱼子酱业务之后，Collinses开始提供熏制熏制的鱼子酱，松露黄油和龙虾籽。 Rachel Collins是Collins鱼子酱奶油酱背后的创造力。
进行Collins鱼子酱的虚拟游览，并观看其制作薄饼的过程（Collins Caviar不再出售自制的薄饼）。
购买多少鱼子酱
最合乎逻辑的答案是：“你负担得起多少钱？” 但是，这些是要考虑的一些事情。 会有几位客人？ 鱼子酱是通过开胃小菜还是从开胃菜餐桌上供应？ 您的客人是鱼子酱大食者吗？ 这是一些准则。
- 一盎司鱼子酱有8到10（1/2茶匙）份，每盎司鱼子酱有约20（1/4茶匙）配菜;对于真正的鱼子酱爱好者来说，至少要有1/2到1盎司的鱼子酱鱼子酱每人！如果鱼子酱是自己食用，或配饼干或烤面包，则2盎司罐装可容纳约4人。 对于小点心，一个2盎司的广口瓶应服务八个人。
鱼子酱的处理和服务
鱼子酱嫩嫩易碎，需要用薄层色谱法治疗。 使用非金属勺子-最好是珍珠母，乌龟壳，骨头，陶瓷或什至是塑料-从上到下垂直提起，以免压碎鸡蛋。 当使用大的“谷物”（指鸡蛋的大小）鲑鱼鱼子酱作装饰时，请用餐刀的尖端除去单粒或鸡蛋。
为了获得最佳风味，请在食用前10至15分钟从冰箱中取出鱼子酱罐，并在食用前将其打开。
消息来源：美国鱼子酱
