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白胡椒通常用在需要胡椒咬的菜肴中，但又不希望出现黑斑点的菜肴，例如白汁和马铃薯菜肴。 在中国菜中，白胡椒粉用于增加汤，肉和家禽腌料和辛辣炒菜的风味。 它不同于黑胡椒或四川花椒。
什么是白胡椒？
白胡椒和黑胡椒一样，是从胡椒植物胡椒的干果中制成的香料 。 它通常比黑胡椒温和，且风味较差。 全胡椒粉和白胡椒粉均可。
白胡椒与黑胡椒
当它们来自同一植物的浆果时，白胡椒和黑胡椒之间的区别始于采摘浆果。 要制作黑胡椒，先摘取未成熟的胡椒浆果，然后将其干燥，使皮肤变黑并添加风味元素。
白胡椒由完全成熟的胡椒浆果制成。 将它们在水中浸泡约10天，导致发酵。 然后去除它们的皮，这也去除了一些热的胡椒碱化合物，以及使黑胡椒具有香气的挥发油和化合物。 结果，白胡椒与黑胡椒具有不同的风味和热量成分。 白胡椒的使用过程和处理方式也会引入不同的风味。
四川胡椒是完全不同的物种，与白胡椒或黑胡椒没有密切关系。 它的加热元件以完全不同的方式起作用。 它具有淡淡的柠檬味和另一种辛辣的热量，在口中产生麻木的麻木感。
整体与地面
整个花椒保留其味道的时间更长，因此食谱通常建议使用新鲜胡椒粉。 白胡椒粉也是如此。 如果您想要最大的风味，请在使用前将其磨碎。 白胡椒粉很容易买到，但是随着时间的流逝，它的功效会更快消失。 白胡椒粉和整个白胡椒的陈旧时间都比黑胡椒快，因此请确保定期刷新库存。
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尝起来怎么样？
白胡椒在舌头上有较热的味道，尽管其来源比黑胡椒更热或更温和。 例如， 库克的《画报 》说它比较温和，而其他人则说它咬得更尖。 消息来源一致认为，白胡椒的风味要比黑胡椒复杂。 它可能具有霉味，土质或草木味，具体取决于使用的处理类型和生产后的处理方式。 如果您不喜欢这些说明，则应尝试使用其他来源的白胡椒。 随着白胡椒在亚洲美食中的广泛使用，人们可能会将其与这种风味联系在一起。
白胡椒煮
煮熟后应加入白胡椒粉，因为过热会释放出苦味。 出于外观原因（例如奶油汤，浓汤，土豆泥或搅打的土豆和蛤lam浓汤），或者由于热量和风味的差异（与亚洲菜肴一样），它选择了黑胡椒。
白胡椒食谱
白胡椒通常用于越南汤和猪肉菜肴中。 酸辣汤的热量主要来自白胡椒，与其他四川菜肴不同，辣椒在这些菜肴中起着重要作用。 白胡椒也用于瑞典菜，例如带有奶油酱的瑞典肉丸，在瑞典语中称为 vitpeppar 。
换人
对于少量的胡椒，可以将白胡椒和黑胡椒互换。 当需要大量使用时，不建议进行替代，因为这两种胡椒的口味确实不同，并且口味差异会更加明显。 最后，在任何因食物为白色或浅色而使用白胡椒的食谱中，与黑胡椒的互换显然会很明显。
哪里可以买到白胡椒
您可以在超市的香料区找到白胡椒。 它通常比黑胡椒更昂贵，因为它需要更多的加工并且生产的东西更少。
存储
将白胡椒粉存放在密闭的容器中，避光。 花椒的储存时间要长于白胡椒粉，后者约三个月后会失去其风味和效能。 它不会变质并且可以安全使用，但是您可能需要更多的菜肴才能获得相同的风味。 因此，明智的做法是购买少量的白胡椒粉，以便在较短的时间内使用。
白胡椒的好处
白胡椒的热量极少，为菜肴增添了许多风味，这可能使您减少盐分。 您通常不会使用足够的维生素B来从其中所含的少量维生素C，钙和铁中受益。 痕量矿物质含量最高的是锰，每日价值的2％为1克（1/3茶匙）。 像黑胡椒一样，白胡椒可以加快消化和肠蠕动。
