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Radicchio是一种苦菜，通常被误认为是五颜六色的生菜或红卷心菜，实际上是菊苣的一种。 实际上，由于其在意大利烹饪中的突出地位，通常被称为意大利菊苣。 Radicchio是多年生植物，在意大利和美国部分地区商业种植，第一大种植者位于加利福尼亚。 蔬菜经常出现在意大利食谱中，包括沙拉，汤，意大利调味饭，意大利面和比萨。
什么是拉迪基奥？
Radicchio（发音为rah-dee-key-oh）是一种菊苣，有白色的脉和深红色的紫色叶子，形成圆形或细长的头部。 菊苣是包括比利时菊苣的草本植物。 一些菊苣植物的根也被干燥和磨碎，制成同名的流行咖啡替代品。 拉迪基奥酷似卷心菜或生菜的五颜六色的头。 它很容易准备，但具有独特的苦味，使烹饪变得醇厚。 它也带有更高的价格标签。
如何用拉迪基奥做饭
使用前，修剪茎干上的任何褐色，并除去柔软的外层叶子。 将未加工的拉迪基奥切成薄片，并加入沙拉中以增加口感和辛辣的苦味。 煮熟后，拉迪基奥的苦味变得柔和，并有些甜。 它非常适合诸如烧烤和烧烤之类的高温烹饪方法，但也可以缓慢烹饪并与其他蔬菜或肉类混合使用。
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拉迪基奥的味道怎么样？
菊苣具有辛辣的苦味，尤其是生吃时。 它通常与甜味或酸性成分搭配，制成色香味俱全的沙拉。 煮熟后，拉迪基奥变香并获得一些甜味，同时仍保留一点苦味。
拉迪基奥食谱
切成薄片的拉迪基奥经常被加入到沙拉的生菜混合物中。 深红色的蔬菜也是香脆沙律的受欢迎的补充。 烤或烤的楔子本身就是一种美味的配菜，也可以添加到其他面食中，例如面食，意大利调味饭或披萨。 切碎的拉迪基奥可以像白菜一样被炒或炖，可以作为配菜或塞入家禽中。
哪里可以买到Radicchio
由于意大利烹饪的流行，拉迪基奥一年四季都可以广泛使用。 在杂货店的冷藏产品区域中每磅出售的菊苣头。 生长在温暖的气候下，苦菜在冬季通常处于最佳状态，通常在11月到达当地。 寻找坚硬的菊苣，叶子酥脆，色彩鲜艳，没有褐变或斑点。
要在家中种植菊苣，可在上次霜冻前的几周初或仲夏播种种子，以收获秋天。 您可以随时摘取单个叶子，也可以等它们坚硬后再收起头。
如何存放拉迪基奥
Radicchio可以在冰箱的保鲜盒中使用长达两个星期，但要获得最佳质地，请在购买后一周内使用。 使用前洗净，切片前除去最外面的叶子。 未加工的切片菊苣将在冰箱中的密闭容器中保存长达两天。 煮熟的菊苣也可在冰箱中保存约两天，但最好在煮熟后立即食用。
营养与益处
Radicchio的卡路里和脂肪含量低，而维生素K含量高，维生素K是一种有助于血液凝结并有助于骨骼和心脏健康的营养物质。
拉迪基奥vs.红白菜
Chioggia radicchio和红卷心菜在杂货店经常被误认为是两种不同的植物。 萝卜丝比白菜具有更浓的苦味和更薄，更少的蜡质叶子。 红甘蓝的味道较温和，叶子更粗，更脆，紫色更均匀。 有时，您可以在生的和煮熟的食谱中将它们换成另一种，但是味道会明显不同。 您可以将拉迪基奥独特的白脉叶和更深，更红的背景色区分开两个紫色的蔬菜。
拉迪基奥品种
拉迪基奥（Radicchio）的烹饪家园现在在许多国家中都很流行，意大利是意大利，大多数品种都以其种植地区命名。 超级市场上有两种主要的菊苣。 最常见的品种是基奥贾（Chioggia），它非常类似于圆头红甘蓝。 要将两者区分开，请在菊苣头上寻找明亮的白色静脉。 特雷维索（Treviso）的形状更长，类似于长叶莴苣的头，但带有商标的菊苣色。 特雷维索（Treviso）的口味通常较为温和，但两者可以在食谱中互换使用。 其他品种，例如白色的Castelfranco，在意大利和较小的种植者处种植，但通常在超级市场中找不到。
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