云杉吃/ Lindsay Kreighbaum
大麦可能是一种较为常见的谷物，被称为奶奶的牛肉和大麦汤的成分，或在啤酒酿造中起着重要作用。 但是，它在菜单上的作用要广泛得多。 它是世界上最古老的谷物，在全球不同的气候中生长，使其成为许多美食的重要主食。
什么是大麦？
在美国，较常见的大麦米大麦在技术上不能作为一个整体谷物使用，因为外皮已经被抛光掉了，但它仍然是一种营养丰富的选择。 它便宜，易于获得且易于烹饪，并且可以在许多菜肴中与米饭互换使用。 大麦碎粒（全谷物版本）需要花费更长的时间才能烹饪。
素食和大麦大麦食谱如何煮大麦
用煮米的方法煮大麦米。 将1杯大麦盖上2杯水，鸡汤或蔬菜汤，然后煮30到40分钟； 上菜之前先用叉子把它弄松。 您也可以使用电饭煲。 每杯大麦加2 1/2杯液体。 如果将大麦预先浸泡在大量水中，则可以减少整体烹饪时间。 大麦可以预先浸泡一个小时或最多一整夜。 预浸泡可将烹饪时间减少到约15分钟。 大麦也可以用高压锅煮熟。 由于不同型号的烹饪时间可能会有所不同，因此请遵循您单位上的个别说明。
尽管大麦汤（甚至是带有扁豆的大麦汤）可能是吃大麦的最流行和最熟悉的方式，但是您可以像使用其他谷物（例如蒸粗麦粉，奎奴亚藜或大米）一样使用它。 将素食咖喱或蔬菜炒饭放在大麦上而不是米饭上，或者做大麦抓饭或大麦色拉（只要您会做奎奴亚藜沙拉或大米抓饭），或者干脆在自己喜欢的汤或色拉中加一点即可。
尝起来怎么样？
煮熟的大麦有一点耐嚼的质地和坚果味，类似于糙米和法罗。 它是通用的中性底盘，适用于从炒菜到砂锅菜到蛋白碗和早餐粥等各种菜肴。
大麦食谱
尝试一些创意健康的素食和纯素食大麦食谱。
在哪里购买大麦
大多数杂货店都有大麦米。 在干豆和扁豆附近寻找它。 您也经常可以在大容量垃圾箱中找到它。 大麦去壳，只去掉了外皮，可以包装成无壳大麦，但不容易买到。 您可能需要在保健食品商店检查或上网。 通过相应地调整烹饪时间，很容易用另一种替代。
存储
将大麦干保存在密闭的容器中，远离水分和光线。 保持这种方式，它可以无限期地持续下去，使其成为紧急食品供应的不错选择。 大麦煮熟后应在三，四天内食用。 纯熟大麦可以冷冻长达六个月，方便添加到速食餐或饮料中。
营养与益处
根据FDA的规定，大麦的可溶性纤维降低了患冠心病的风险，并可以降低胆固醇。 大麦还含有不溶性纤维，可降低2型糖尿病和结肠癌的风险。 1杯煮熟的大麦可提供193卡路里，6克纤维和3.5克蛋白质。 大麦每份的总脂肪少于一克，是一种几乎不含脂肪的食物，并且也完全不含胆固醇。
品种种类
脱皮的大麦或有时称为无皮大麦的大麦，未经加工且比经过抛光以除去部分或全部麸皮的更普通的珍珠大麦需要的烹饪时间更长。 快速烹饪大麦（有时称为“即时大麦”）是预煮的薄片，因此仅需10分钟即可烹饪。 尝试在煮沸的汤锅中加入少量速食大麦。
啤酒酿造中使用的麦芽大麦来自发芽的谷物。 麦芽大麦糖浆可在家中用作甜味剂。
更多全谷物以及如何使用它们
