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高压锅是一种厨房用具，我们每个人在观看祖母或母亲做饭时都会记得它-那个神秘的大锅或大锅，锅盖紧紧密封，顶部有吹口哨。 在一段时间缺席了一段时间之后，部分由于公众对微波炉和慢炖锅的痴迷，高压锅如今已成为忙碌的厨师的一种现代工具。
压力烹饪的工作原理
压力烹饪的优点在于简单的物理原理。 通过限制锅内的压力，液体的沸点从212华氏度增加到高达250华氏度。例如，一个没有盖的海平面锅在212华氏度沸腾，并且蒸汽蒸发了锅中的温度也为212度 但是，如果将密封盖放在锅上以捕获蒸汽，锅内部的压力会增加，这会导致液体（以及释放的蒸汽）的沸点也升高。 在内部压力为15 PSI（磅/平方英寸）的锅中，沸水和蒸汽的温度可能高达250华氏度。这意味着锅内烹饪的食物可以比锅内烹饪的食物快3至10倍当他们煮熟后发现。
压力锅的解剖
多年来，高压锅的基本设计基本相同。 它由带有锁紧盖的锅或大锅组成，锅盖具有紧密的密封以限制锅内部的压力。 盖子顶部的阀门提供了一种控制锅内压力的方法。 在老式的压力锅中，锅盖上的阀门上盖有一个配重配件，当锅内的压力升高到足以举起重量并将蒸汽推出通风口时，配件会发出嘶哑的嘶嘶声和嘶嘶声。 这些炊具有时被称为“摇头炉”炊具。 这个基本的通风孔提供了安全释放，如果粗心的手在内容物失去压力之前尝试举起重量，很容易被烫伤。 大多数经典的压力锅都有某种形式的“超压”塞子，设计用于在锅内压力变得危险地高时弹出。
食物通常放置在适合高压锅内部的铁丝网筐内，悬浮在提供蒸汽的蒸煮液上方。 根据食谱的不同，食物可能会浸在水中或悬浮在水上，仅靠蒸汽煮熟。
现代压力锅具有压力释放系统，旨在使其绝对安全。 手柄上装有压力控制和释放机构，可以很容易地调节压力，并在烹饪完成后释放压力。 在较新的压力锅中使用弹簧加载的通风系统，而不是加重的“ Jiggle-top”通风系统。 较新的锅可能还具有视觉安全信号，可提醒您注意危险的高压。 对于现代压力锅，破裂的可能性很小，就像您祖母和她的朋友使用的老式压力锅极少发生的情况。
现代高压锅的功能十分复杂。 例如，某些型号是可编程的，可以用作慢炖锅，保温器，酸奶机以及高压锅。
用高压锅做饭
在高压锅中准备食物并不难，但确实需要一些专门的技术和不同的步骤。 而且所使用的食谱要么需要为压力锅设计，要么要经过修改以使其适合这种烹饪方式。
- 检查压力锅的锅盖，确保没有凹痕和裂纹。 由于压力锅在高压下烹饪，因此容易受到损坏。 跌落的炊具应仔细检查是否损坏，并根据食谱向锅中加水或液体。 炊具必须始终使用某种会沸腾的液体。 通常，食谱需要水。 绝对不要在电磁炉中倒满2/3的液体，因为有一定的空间可以排出蒸汽。 较旧的轻便型炊具在锅中至少需要喝1杯水； 弹簧阀式炊具至少需要1/2杯。以食谱要求的任何方式准备食物。 至少这意味着完全清洗它。 冷冻食品必须完全解冻。 最好将红肉和家禽调味后再煮成褐色。 将食物放在篮子里，然后放在炊具里。 打开压力调节器（或卸下摇动砝码），然后盖上盖子并将其锁定到位。 充分加热锅内的蒸汽，当蒸汽开始从排气口冒出时，轻摇重量或关闭安全阀。 较新的压力锅可能在手柄上带有颜色编码的信号，告诉您何时应该关闭阀门。减少热量，使内容物继续煮沸。 如果温度过高而压力过高，安全阀可能会开始鸣笛，这是您将热量略微调低的信号。当食物在食谱要求的任何时间煮熟时，请关闭热量并减轻压力。 如果仅等待内容物冷却，则可能需要15到30分钟，或者如果压力锅配备了一个快速释放按钮，则可以通过激活快速释放按钮来快速释放压力。 快速降低压力的另一种方法是在锅上流冷水（切勿使用电压力锅进行此操作）。检查以确保所有压力均已释放，方法是卸下加重的摇动阀或将阀杆移至打开位置。 如果没有压力发出来，您现在可以卸下盖子并取出食物。
压力锅中的食物变褐
当需要时，大多数压力锅中的食物都可以变褐。 对于老式压力锅，请将其放在中高温下加热，然后将食物变成褐色。 然后添加液体和剩余成分，盖上锅盖，调高压力，然后完成压力烹饪。 对于较新的炊具，大多数具有棕色功能-请参阅制造商的说明。
安全提示
正确使用虽然很安全，但高压锅还是存在一定风险。 请遵循以下提示，以最大程度地减少发生意外的可能性：
- 请遵循说明手册。 每种炊具都有其自己的安全使用程序，因此请确保您了解并遵循制造商的建议。 这是一个很好的理由，不要在没有附带说明手册的车库销售或跳蚤市场购买高压锅。 如果您使用的是老式电磁炉，请学习如何进行高压电磁炉热水测试以熟悉它。橡胶垫圈和蒸汽排放管是本设备的关键部件，因此请确保垫圈牢固，清洁，不要撕裂或撕裂，并且通风管干净，干净，没有被食物堵塞。 使用压力锅或管道清洁器随附的清洁工具保持通气管畅通无阻。请严格遵循以下说明进行操作，以确保安全地盖上盖子，迅速降低蒸汽压力并在烹饪完成后打开锅盖。压力指示器杆。 高压锅烹饪时，杆应处于抬起位置（或在旧型号上摇动）。 否则，炊具中可能没有足够的液体转化为蒸汽，食物可能会燃烧。 根据制造商的说明停止电饭锅，当压力下降时，提起盖子并添加液体。在做饭时，请将压力锅单独放置三思。 烹饪时切勿让儿童或宠物在设备周围玩耍。烹饪完成后，要打开锅盖，必须先释放高压锅中的蒸汽。 释放压力时要格外小心； 即使使用安全释放的新炊具，您也可以燃烧自己。 如果使用快速释放功能，请确保在 很短的时间内 释放蒸汽（例如食品处理器上的脉冲功能）。 如果按住释放按钮，则热液体可能会从阀门喷出并烧伤您。 切勿强行打开盖子，当心那些会起泡沫的食物。 干豆，面食和某些水果（尤其是苹果）在烹饪时会产生泡沫，小颗粒会漂浮在泡沫上并堵塞蒸汽出口。 烹调这些食物时，将压力锅加满至不超过一半，并添加一汤匙油以将泡沫降至最低。 起泡问题最严重的食物包括豌豆和豆类，燕麦片，苹果，蔓越莓和大麦米。请勿将高压锅用作油炸锅，除非其专门用作油炸锅，否则不要将其装满食用油。 。
调整压力烹饪食谱
压力烹饪时，时间至关重要。 如此大的肉类食品在时间上有些“扭动”，但是新鲜蔬菜和水果可以在高压锅中快速煮熟，变成糊状。 如果您的压力锅没有内置计时器，请确保您有一个可靠，准确的计时器，每次使用压力锅时都要使用。 使用炊具制造商提供的任何烹饪时间表。
如果您要使常规炉灶食谱适应高压烹饪，请将计时器设置为原始食谱要求的烹饪时间的1/3。 例如，如果需要在炉灶上烹饪1小时的食谱，则在高压锅中仅烹饪20分钟左右，然后按照制造商的说明释放蒸汽，并测试食物的煮熟性。 如果食物需要，您可以重新盖紧盖子并煮1至3分钟。 最好先煮熟食物，直到您确定压力锅和食谱为止。 您可以随时将本产品放回原处，并在需要时再煮一会儿。
许多煲汤食谱可以轻松转换为高压锅。 便宜的肉块（例如牛s和卡盘）可以在高压锅中烹饪至完美，但是可以大大缩短烹饪时间。 在瓦罐中低火烹饪8至10个小时的食谱通常在高压锅中仅需要1个小时左右。
许多高压锅食谱都要求食物具有相同的烹饪时间。 牛肉和土豆，或带有防风草的鸡肉。 对于其他食谱，您可以使用不连续的烹饪方法，例如在瓦罐鸡阿尔弗雷多中，在烹饪时间达到几分钟后松开盖子并添加其他食材。 使用此方法时，请务必记下添加较易碎成分的时间，如果您离开厨房，请随身携带该计时器。
存放压力锅
请勿将压力锅盖上盖子盖好，否则会导致香气残留在锅中，并且会产生霉菌和异味。 存放时在锅内撒些小苏打以防止这些问题。 将盖子与底座分开存放。 另外，请勿将橡胶垫圈存放在底座中。
一些最喜欢的压力锅食谱
- 萨尔布雷滕（Sauerbraten）：不到两小时而不是几天就可以制作经典牛肉炖牛肉：在高压锅中仅需30分钟的烹饪时间蘑菇酱鸡：不到30分钟即可品尝鲜味锅烤：仅家庭式烧烤一个小时的时间。鸡Cacciatore：您花费的时间要多于做饭的时间。多汁的猪肉烤：在45分钟内，您可以将这种廉价的烤肉变成精美的晚餐。豌豆和意大利面汤：这是快速，美味，令人满足的汤。西南牛Bri：不熏制，但一小时即可煮熟。意大利面条酱：无需煮数小时即可获得浓郁的风味，只需20分钟即可。压力锅什锦饭：尝试这顿一锅饭，在45分钟内就可以开始吃完了。豪猪肉丸：压力锅是这些多汁肉丸的理想工具。
