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外观和口味独特
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中国蔬菜具有各种吸引人的形状，大小和质地，从坎cucumber的黄瓜状甜瓜到可以长1英尺的绿色豆类。 每种都有自己独特的口味，并用于多种类型的传统食谱。 了解如何选择，烹饪，储存和准备这些有趣的蔬菜。
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竹笋
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顾名思义，笋是亚洲本地的竹子植物的食用芽。 一旦它们出现在地面上以保持它们的嫩度，它们就会从植物上切下，因为如果使其暴露在外，它们会变成绿色。
亚洲或中国市场都可以买到新鲜的笋，或者在大多数当地的杂货店都可以找到罐头笋。 新鲜的芽需要煮沸直到嫩，然后去壳切成薄片。 竹笋罐头仅需加热即可煮熟。
您可能在一家中餐馆吃了竹笋，因为它们经常是炒菜的一部分。 您几乎可以在任何炒菜中在家中尝试它们，包括带有竹笋的炒牛肉，炒蘑菇和笋。
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苦瓜
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苦瓜以其不寻常的外观和味道而闻名。 这种葫芦类似黄瓜，其黄瓜皮呈深绿色，凹凸不平，有痘痕。 顾名思义，它有一种苦味。 但是，可以通过将瓜变白或去盐来减少这种情况。
苦瓜是炒菜中的一种流行成分，例如带有苦瓜的中国猪肉，在这种情况下，它经常与其他浓烈的口味（例如中国咸黑豆）搭配。
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白菜
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中国最受欢迎的蔬菜白菜具有清淡，甜美的口感和质感。 这是一种卷心菜，但叶子不是簇拥状，而是成簇排列，使蔬菜具有类似于芹菜的形状。
Bok Choy（也称为pak choi）用于增强从锅贴，汤到炒菜的所有功能。 营养上，像大多数多叶绿色蔬菜一样，白菜是铁的良好来源。 它还富含维生素A，维生素C和钙。 应将其放在密封容器中的冰箱中保存3至4天。
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西兰花
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西兰花的中文版是多叶的绿色植物，带有小白花。 它的茎粗，扁叶，小花，外观与普通西兰花不同。
西兰花花椰菜（Gai lan）具有微苦，泥土的味道，可与蚝油等浓郁的配料完美搭配，例如蚝油配方的西兰花和鸡肉的西兰花。 就像使用西兰花时一样，最好将这种蔬菜炒，蒸或炒。 普通西兰花通常可以用在需要中国西兰花的食谱中。
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芹
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尝试过中国芹菜后，普通芹菜似乎有点无聊。 中国芹菜起源于亚洲的野生芹菜，具有显着的风味，可为汤和炒菜增添额外的风味。 不过，不建议在生沙拉中使用，因为其浓烈的风味可能会压倒其他成分。 煮这种蔬菜会使味道变香。
中国芹菜的外观也比普通芹菜更具吸引力，茎细些，颜色从深绿色到白色。 茎比我们习惯的芹菜薄，但在添加到食谱中之前，需要将其稍稍压碎。 这将改善其质地和风味。
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中国干蘑菇
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中国干蘑菇给中国菜带来辛辣的味道。 它们也被称为中国黑蘑菇，由于蘑菇的颜色范围从灰色到浅棕色，因此有点误导。 这些蘑菇虽然可以新鲜获得，但最常被干燥以用于烹饪和天然药物。 中医医生认为，干蘑菇可以帮助降低血压。
干蘑菇在使用前需要重新配制（浸泡在水中软化），浸泡液通常用于代替酱汁中的水或鸡肉汤。 炒蘑菇和竹笋，以及辛辣的海辛炒猪肉，都是不错的食谱，健康的菠菜豆腐汤也可以尝试。
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中国茄子
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中国茄子也被称为茄子，比意大利茄子更像一个紫色西葫芦，其细长的形状和紫色的颜色可能带有白色的条纹。 茄子原产于亚洲，中国茄子是在那里发现的数百个品种之一（另一种东南亚茄子，泰国茄子，小，圆形，绿色或白色）。
由于它比当地超市生产的普通椭圆形茄子小且薄，因此中国茄子在烹饪前通常不加盐和捣烂。 茄子制成的中餐很受欢迎，包括蒜蓉炖的四川茄子和蒜蓉茄子。
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壁球
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绢西葫芦，又称中国秋葵和成角的丝瓜，是一种长而细的壁球，具有锋利的脊。 只吃未成熟的南瓜，因为较老的南瓜有苦味。 南瓜可以用猪肉塞满并蒸熟； 然而，它更常见地是油炸或油炸。 可以在需要煮熟的西葫芦或秋葵的食谱中随意替代西葫芦，例如在炒秋葵的食谱中，如果无法使用西葫芦，则可以用秋葵代替。
购买西葫芦时，请寻找坚硬且皮肤无瑕的年轻南瓜。 尽管有尖锐的山脊，但在使用前无需剥去南瓜。
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中国白萝卜（Daikon Radish）
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中国白萝卜类似于大白萝卜，味道比小而圆的红萝卜要强得多。 萝卜是日本流行的色拉配料，而在中国，它更常用于烹饪，包括油炸和慢煮菜肴。 也可以腌制并加入汤中。 萝卜丝是萝卜糕的成分，萝卜糕是春节期间最受欢迎的菜。
从营养上讲，白萝卜是维生素C的良好来源，卡路里含量很低。
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细香葱开花
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开花的细香葱，也称为开花的韭菜或韭菜，与普通的大蒜细香葱相比，外观更细腻，但味道更浓。 细香葱由于其更具吸引力的外观和更强的香气，更常用于炒菜中。 尝试简单的炒韭菜花或炒牛肉配韭菜和豆腐。
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模糊瓜（Mo Qua）
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如果中国茄子看起来像一个大的紫色西葫芦，那么模糊瓜看起来就像一个被绒毛覆盖的西葫芦。 但是，尽管西葫芦是一种南瓜，但模糊瓜却是一种葫芦，与冬瓜有关。 在中式烹饪中，汤和炒菜等许多菜肴中都使用了模糊瓜。 也可以装满并蒸熟。 选择模糊瓜时，请寻找小而结实的瓜。 使用前，请先剥落皮肤或彻底擦洗以去除“绒毛”。
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中国蒜细香葱
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尽管两者都是洋葱家族的成员，但中国韭菜韭菜比普通韭菜更具吸引力，也更具风味。 中国大蒜细香葱具有强烈的“大蒜味”味道，而黄色细香葱具有类似于洋葱的温和味道。 第三类是开花韭菜，外观比普通中国韭菜更细腻，但味道更浓。
您会发现中国的细香葱韭菜为汤，炖菜和其他慢煮菜肴增添了风味。 它们也是在炒鸡蛋中添加额外风味的好方法，并且包含在广东春卷的食谱中。
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中国韭菜
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超市里常见的韭菜具有温和的甜味。 另一方面，中国韭菜又小又瘦，类似于葱。 它们的味道更辛辣，使中国韭菜成为中国北方烹饪的主要食材。 中国韭菜通常在北美没有，所以可以用普通韭菜代替。 尝试用中国韭菜或普通韭菜炒猪肉和韭菜。
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中国长豆
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您可能已经在农产品部分注意到了这种有趣的蔬菜-环状束的长，浅或深绿色的豆。 长豆被认为起源于中国，可以长到三英尺长，因此诚实地用它们的名字来命名。 长豆的其他常见名称包括码长豆，蛇豆和大豌豆。 长豆与黑眼豌豆（也称为cow豆）属于同一家庭。
在烹饪中，长豆是传统上用来制作中国青豆的豆，中国青豆在中国自助餐中很受欢迎。 它们在中国南方也很流行，粤菜厨师经常将长豆与盐味黑豆或发酵豆腐搭配。 在中国以外，长豆用于马来西亚和泰国的烹饪。
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莲藕
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莲花是睡莲的亲戚，是一种水生植物，生长在沼泽和浅水池中。 植物的块根在地表以下的泥浆中。 根部的外观并不特别吸引人，类似于一条大型的，浅黄色的香肠链，每根链长约8英寸。 但是，贯穿根部的通道会给切成薄片的切片带来细腻，带花边的外观，并使其适合于馅料配方，例如莲root馅和甜糯米。
莲root为中式炒菜，汤和色拉增添了酥脆的质感和甜美的味道，这些地方通常是生吃的。 莲lotus红烧猪肚和莲and炖菜是两种烹饪莲lotus的食谱。 炸莲root是一种流行的装饰。 您经常会在农历新年团结托盘（也称为和睦托盘）中找到蜜饯的莲as，以作为丰富的象征。
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绿豆芽
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直到1960年代的健康食品热潮，各种类型的豆芽才在北美变得不流行，但中国人已经发芽了大约3, 000年的绿豆。 末端为淡黄色的银色芽苗的中文名称为 nga choy 或 nga choi 。 它们的酥脆质地和甜味可用于炒菜和沙拉。
从营养上讲，绿豆芽的热量，脂肪和碳水化合物含量低，维生素C含量高，是蛋白质的良好来源。 炒芽苗有助于减少食源性疾病的发生； 但是，为了保持其松脆的质地，绿豆芽不应炒超过30秒。 在简单的中国绿豆芽炒菜，虾和大蒜面条食谱中尝试绿豆芽，或在绿豆芽中加入蒙古鸡肉。
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白菜
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亚洲烹饪中使用了数百种卷心菜。 卷心菜通常被称为大白菜，是大白菜，叶子淡绿色，在超市的白菜旁边经常会发现。 您可能还会看到它的中文名称 sui choy 。
纳帕白菜具有温和的甜味，可与更浓郁的食物完美搭配。 您会发现纳帕白菜为炒面，饺子，汤和火锅汤增添了质感和风味。 它可以蒸，炒和炒； 唯一需要注意的是不要过度烹饪。
中国东部的特产，奶油白菜，由切碎的白菜叶和红烧奶，鸡汤，米酒和调味料混合而成。 但是，大白菜不需要太多的准备就可以哄骗它的天然风味。 尝试与大蒜和辣椒酱一起炒，或将白菜和中国香肠混合。 狮头肉丸是中国著名菜，还有纳帕白菜。
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雪豆芽
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豌豆芽是藤本植物的细腻尖端，是豌豆植物的最上层叶子。 雪豆芽被认为是中式烹饪的美味佳肴，可以直接在沙拉中食用，也可以简单地将其炒熟，在炒菜中快速煮熟，或者去皮变白并用于汤中。 请记住，煮熟后它们的体积会减少很多（将近90％），因此您将需要使用比您想象的更多的东西。
