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人们在粘土器皿中烹饪已有数千年的历史，这种类型的锅至今仍在使用和喜爱。 当准备做饭时，将锅盖上锅，从而创造一种环境，使热量和水分得以循环，基本上使食物蒸熟，从而形成均匀且多汁的均匀煮熟的菜肴。 粘土材料可以很好地保持热量，使食物从烤箱中出来后可以保持温暖，从而无需重新加热。 这也是完美的服务菜。
陶壶（也称为陶土锅）可以上釉或不上釉（或两者混合使用）。 如果根本没有上釉，则需要在使用前准备好锅。 还有一种用煲做饭的方法。 如果您以前从未使用过该锅，则需要在使用前对其进行清洁和调味。
准备煲
为了帮助蒸煮并防止开裂，每次使用前都需要先将锅浸入水中。 在添加成分之前，将粘土炊具的顶部和底部完全浸入冷水中，并浸泡至少15分钟。 在准备食材时，将水槽装满水并放入粘土炊具即可轻松实现。 浸泡完成后，将配方原料放入其中，盖上锅盖，然后准备煮饭。
使用煲
使用煲子时要记住的最重要的事情之一是突然的温度变化会使烹饪容器破裂。 这就是为什么您需要将有盖的煲放在冷烤箱的中央，请确保在将煲放入锅之前， 不要 对烤箱进行预热。 在烹饪过程中，有必要将锅逐渐升至所需温度。 由于极端的温度变化可能会导致锅破裂，因此不能在炉灶上使用粘土炊具。
大多数粘土炊具的食谱都要求温度为400至480F。当然，较大的锅需要更长的时间来烹饪，但是许多菜肴将在一小时内完成。 有些食谱会要求您去除末端附近的顶部，以达到褐变或酥脆的效果。
粘土炊具食谱
陶壶在世界范围内使用，因此提供了来自所有不同美食的多种食谱。 您会发现许多摩洛哥煲的食谱，因为塔金锅是一种煲，亚洲的米饭是用煲煮的，哥伦比亚的豆类菜是用香波锅煮的。
不要被40瓣大蒜的鸡肉煲中的大蒜数量所吓倒，因为大蒜在煮时会变香，变回坚果和甜味。 这与柠檬和香草完美地结合在一起，而土豆则增加了一点分量。 土耳其虾和蔬菜砂锅在粘土炊具中缓慢煮洋葱，大蒜，西红柿，辣椒和蘑菇以及虾和香料，以制成多汁的菜肴。 在众多摩洛哥塔吉恩食谱中，只有两种是摩洛哥鱼塔吉恩（称为mqualli），结合了鱼类，香料，蔬菜和柠檬，以及甜咸的羊羔和红枣塔吉恩。
