里克·卢/光碟/盖蒂图片社
浓汤是路易斯安那州的汤或炖菜，反映并融合了当地印度，法国，西班牙和非洲文化的丰富美食。 “浓汤”一词源于非洲术语“秋葵”，“浓汤”，于1805年首次出现在印刷品中。 20年之后。
除了基本的汤匙，秋葵或子粉之外，没有任何硬朗的规则可以制作浓汤。 浓汤的独特配方可能与路易斯安那州的厨师一样多。
最重要的Roux
肉酱是一种增稠剂，由烹饪面粉和脂肪制成。 肉汤中使用的脂肪可能是黄油，起酥油，猪油，油甚至是培根小滴。 煮的时间越长，它变得越暗，这将增加更多的风味，但会降低其增稠能力。 还有一种浅色或金色的传统Cajun版本，仅使用植物油和面粉。
要制作汤匙，请将脂肪与等量的面粉混合-每杯1/2杯将是大量的面粉，任何多余的面粉都可以存储在冰箱中。 （许多食谱要求的脂肪要比面粉多一些-2/3杯油对1/2杯面粉的比例很常见。）用低火将黑煎锅中的脂肪融化。 当温度升高并充满液体时，一次搅拌少许撒面粉。 不断搅拌直至变成褐色（这可能需要20到30分钟）； 立即从火上移开或添加食谱所需的配料。 如果它燃烧得很轻微，请将其丢弃并重新开始。 您也可以在烤箱或微波炉中煮肉。
最好的浓汤食谱
既然您已经掌握了基本的技巧，那么该做些浓汤了。 这里有六个食谱可以尝试。
香肠和虾浓汤
这个经典的浓汤食谱包括典型的洋葱，芹菜和甜椒Cajun三重奏。 Andouille香肠为这道菜带来热量，而虾则增添了不错的海鲜风味。
经典鸡肉浓汤
这款秋葵汤绝对是经典之作，包括肉汤，秋葵和锉粉。 最好放在一堆白米饭上。
虾和安杜耶香肠浓汤
此食谱需要制作自己的Cajun香料混合物，并结合各种调味料，包括甜辣椒粉，牛至，辣椒粉和卡宴辣椒。
鸡肉和香肠浓汤配番茄
是整个家庭的理想之选，还是与朋友共进晚餐的理想之选。 没有贝类的传统食谱。
慢炖鸡浓汤食谱
没有炉灶烹饪时间的美味秋葵汤！ 制作好肉汤后，要由慢炖锅来做。
