莫莉·沃森
似乎人们采用以下两种方式之一烤牛排：以随意的方式或过于注意。 有些人会舍弃地加热烧烤架，将牛排扔上，翻转一次，然后将其拉下，然后上桌； 其他人会烦恼和担心，每两秒钟将它们切成一块肉，绞紧他们的手以检查是否完成了肉。 两种技术都有其优点，但是中间的某个方法是理想的。
只要遵循一些简单的步骤，烧烤美味的牛排就很容易。 像其他任何事情一样，一点练习也总是有帮助的。 遵循一些建议，烤一些牛排，您将立即上菜，煮得完美多汁。
插图：努沙（Nusha Ashjaee）。 ©云杉，2019
将牛排升至室温
太多的人直接将牛排从寒冷的冰箱拿到火上。 这样一来，您将无法获得均匀煮熟的牛排-肉的外部烹饪速度要快于内部。 最好在准备烹饪之前将牛排从冰箱中取出约半小时。 取下包装，放在盘子上，让它们在厨房的柜台上升到室温。
一块好肉不需要太多调味，加上大量的犹太洁食盐就可以很美味。 牛排在室温下后，撒上盐或您选择的其他调味料。
清洁并为烤架上油
无论您烧烤什么，都应始终从干净的烧烤炉排开始。 这不仅使翻转食物和从烧烤架上取下食物变得更加容易，而且也不会使牛排等以前的烧烤食物产生任何风味。 确保使用硬钢丝刷清洁烹饪炉排。 最好在炉排仍然温暖的情况下完成烧烤后执行此操作，但是如果发现残留有结块，则还可以在烧烤炉预热时对其进行清洁。 当您的牛排轻松地从烹饪炉release中释放出来时，花时间清理掉旧的烹饪食物将大有作为。
您还想在加热烤架之前用植物油或低芥酸菜子油（或其他中性风味的油）给炉排涂上一层黄油。 在纸巾上倒一点油，然后在干净的冷格栅上擦。
加热你的火
为了使外部保持结皮，同时使牛排内部保持您喜欢的状态，您需要在烤架上设置两个不同的温度。 为了获得良好的烧烤痕迹，您需要将烧烤炉加热至高热量，以使牛排完全烧焦。 为了确定热量是否足够热，您应该能够将手放在烧烤炉rate上约一英寸，然后再感觉到温度太高，必须将其拉开。
您还希望烧烤架的温度较低，中等加热，以便将牛排在外面烤焦并变脆后再将其移动到。 如果您的烤架上有足够的燃烧器和空间，请将其放低些。 如果您没有足够的空间，只需关闭燃烧器。 如果使用木炭烧烤架，则一侧应有热火，另一侧应有较小的凉爽火焰。
触摸牛排
知道在厨房（或烧烤炉）周围走动的厨师和厨师知道肉在生的时候和煮的时候的感觉。 了解这一点的唯一方法是基本上在烹饪的不同阶段戳牛排。 生肉几乎是糊状的，稀有肉很软，中等稀有的肉可抵抗您的戳戳，中等鲜肉会回弹。 肉一旦变硬，就算没有完全过量，也至少可以做得很好。 轻轻将手指按在牛排上，注意不要烫伤自己，以教会自己与众不同。
从稀有到做得好，知道什么时候牛排是正确的不要玩牛排
是的，您应该触摸牛排以测试其是否成熟，但这并不意味着您应该反复轻弹，移动并戳很多东西。 牛排只能翻转一次，并且只能从较高的热量移至较低的热量。 而且不要用手指戳他们！ 将肉放在热的烤架上-它们应立即发嘶嘶声-放在那里直到它们自行释放为止。 如果您要拉扯它们或在其中挣扎，则它们不会灼伤，也不准备翻转。
准备好后，将它们翻转一次，直到煮熟为止。 不要用叉子刺伤他们，这会将他们的可口汁液释放到下面的火焰中。 不要用刮刀压下它们。 只是让他们做饭。
使用温度计和/或计时器
无论您是煮厚的牛排还是扁平的薄肉，都将决定您是否需要肉类温度计。 对于至少1 1/2英寸厚的牛排，您将需要使用肉类温度计来获得准确的读数。 对于稀有食品，请在120 F至125 F，中度稀有125 F至130 F和中度130 F至135 F的位置除去牛排。
要精确读取厚度小于1 1/2英寸的牛排的温度几乎是不可能的，因此最好使用计时器。 对于1英寸厚的牛排，将它们在高温下每面煮3分钟，非常稀有，在中度稀有情况下每侧4分钟，在中度煮5分钟。
如果可以的话，请尽量避免这种情况，但是，如果您只需要瞥一眼，请从烤架上取下牛排，并用削皮刀的尖端切成一块，切成牛排的中心，以查看情况如何。 请记住，将牛排从烤架中取出后，它会在静止时继续烹饪。 不建议切成小块，因为它会释放出珍贵的果汁，有助于风味和使肉变嫩。
总是让肉休息
大多数人最不愿意采取的最重要步骤是，一旦将牛排从烤架上取下来，就可以坐下来。 牛排在上菜或切块之前需要休息5至10分钟。 这使果汁有机会在整个牛排中重新分配，这不仅有助于其均匀地烹饪，还可以使肉类保持湿润并更具风味。 将煮熟的牛排放在砧板上或盘子上，然后用铝箔松散地放置帐篷。 休息后，切成薄片或将牛排全部食用。
3个简单的步骤，准备烧烤牛排
