史蒂夫·科恩/盖蒂图片社
- 总计：25分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：15分钟
- 产量：6份
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 129 | 卡路里 |
| 2克 | 脂肪 |
| 24克 | 碳水化合物 |
| 8克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 一份：6份 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 129 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪2克 | 3％ |
| 饱和脂肪1克 | 3％ |
| 胆固醇39mg | 13％ |
| 钠665mg | 29％ |
| 总碳水化合物24克 | 9％ |
| 膳食纤维3g | 9％ |
| 蛋白质8克 | |
| 钙74mg | 6％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
这种蛋卷食谱香脆可口，制作起来超级容易。 鸡蛋卷馅由许多脆性蔬菜和少许鸡蛋组成，因此该食谱成为泰国素食爱好者的绝佳选择（此处也包括纯素食说明）。 让您的朋友或家人帮助他们汇总； 这样做很有趣，可以加快整个过程。 但是，即使您是单独制作它们，也可以快速，简单地将这些鸡蛋卷放在一起。 它们非常适合作为开胃菜或全餐的一部分，只需搭配泰式沙拉或面条即可。
素食主义者的注意事项：在亚洲食品市场上，很容易找到鸡蛋/不含乳制品的鸡蛋卷包装纸。 在“冰柜”部分中查找它们。
配料
- 对于炒酱：
- 2汤匙 素食鱼露（在越南食品店有售）或替代酱油
- 1汤匙 酱油
- 1汤匙 酸橙汁（鲜榨）
- 1茶匙 糖
- 对于蛋卷
- 1包鸡蛋卷包装纸（在您的超市或亚洲食品商店的冷藏或冷冻室中查找）
- 1汤匙 油炸用油，再加上约1杯芥花籽油或其他油炸用油
- 3瓣大蒜（切碎）
- 可选：1个红色或绿色辣椒（切碎）
- 5至6个新鲜香菇（切成薄片，切碎）
- 1/4杯白葡萄酒或雪利酒（或使用料酒或雪利酒）
- 1杯大白菜或普通的“白”白菜（切成薄片或切成火柴杆状）
- 3个葱（纵向切成火柴棍）
- 1至2个鸡蛋（素食主义者可以省略鸡蛋，或代替1/4杯软豆腐）
- 3杯新鲜豆芽
做到的步骤
将所有炒酱汁成分一起混合在杯子中。 搁置。
如果已冷冻，请从冰箱中取出蛋卷包装纸，并在准备馅料时解冻。
将锅或大煎锅放在中火上。 将1汤匙油倒入锅中，然后加入大蒜和辣椒（如果使用的话）。 炒30秒以释放出香味。
加入蘑菇加一汤匙葡萄酒。 炒1至2分钟，直到蘑菇变软。 平底锅变干时，请添加更多的葡萄酒。
加入白菜和葱，继续用同样的方法再炒1至2分钟，或者直到白菜稍微软化为止。
将食材推入炒锅或煎锅的侧面。 将鸡蛋打碎到您制作的空间中，然后快速将鸡蛋打乱。 大部分鸡蛋煮熟后，将其与其他成分混合。 如果要制作纯素版本，请立即添加豆腐。
加入豆芽和炒酱。 短暂搅拌约1分钟，使豆芽保持酥脆。
从火上移开并进行味觉测试。 如果不够咸，请添加一些鱼露（或纯素食盐）以调节风味。
从包装中一次分离3至6个鸡蛋卷包装纸，并将其放在干净，干燥的表面上。 旋转包装纸，使之成为菱形，尖锐的边缘之一朝向您。 将大约一汤匙的炒菜混合物放在第一个包装纸的中央。 尽量避免使用尽可能多的液体-干燥的灌装效果更好。
将包装纸的两边折成馅，然后从底部卷起。 捏住中心（如有必要）以创建圆形的香肠状卷。 用少许打好的鸡蛋刷固定卷的末端（素食主义者可以用水冲洗）。
以这种方式继续滚动直到所有填充物用完。 在工作时，将完成的蛋卷放在盘子上，并用湿布覆盖，以防止它们变干。
将1杯（或更多）的油放在小煎锅中，放在高温下，油应该深约1英寸。 当油开始在锅底上方形成细的运动线时，将热量稍微调低。
将一个鸡蛋卷的一角浸入油中。 如果开始发出嘶嘶声并煮熟，则表明油已准备就绪。 如果什么也没发生，请让油加热更长的时间。
准备好油后，小心地将蛋卷滑入，或用钳子将其放入油中。 煮1分钟，直到变成金褐色，然后用钳子翻转以煮另一面。
将煮熟的鸡蛋卷放在干净的布或纸巾上沥干。
搭配泰国甜辣酱蘸酱即热（在大多数杂货店或亚洲食品店都可以买到）。
食谱标签：
- 蘑菇
- 开胃菜
- 泰国
- 家庭晚餐
