脱壳豆（也称为汤豆）可以干燥并保存以备后用，这与绿豆或蜡豆等极豆不同。 但是，新鲜的脱壳豆是一种绝妙的享受，不需要将其浸泡一整夜，并且可以在几分钟内完成烹饪。 新鲜的脱壳豆（如意大利黄油豆，又称利马豆）是有季节的，从7月的气候变暖到9月或10月的寒冷地区，任何时候都可以买到。
将它们去壳，在蔬菜和谷物汤中煮熟，将它们作为鸡肉，牛肉或猪肉的配菜，或将它们用作纯素食或素食主料，并配以米饭和鳄梨片。
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什么是脱壳豆？
蔓越莓豆。 照片©Molly Watson
脱壳豆有荚果，就像更常见的极豆一样。 他们的豆荚更厚，因为里面的豆子往往要大得多，并且外面的质地比其他壳要干燥。 蔓越莓豆因其明亮的猩红色豆荚而得名，是最常见的脱壳豆。 煮熟后，它们变成暗褐色，但带有可口的泥土味。 蚕豆是脱壳豆，因为它们可以生长到成熟，脱壳和干燥。
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如何选择脱壳豆
蔓越莓豆。 Patrizia Savarese /盖蒂图片社
与大多数农产品不同，去壳豆在购买时应稍微变干。 绿色太新鲜意味着里面的豆还不够成熟。 寻找豆荚，它们开始变干了一点，但由于其绿色茎端而看起来很新鲜。 与大多数农产品一样，选择脱壳的豆要使它们的大小感到沉重，避免使壳变褐或感觉太软。 里面装满胖豆的颠簸豆荚。
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如何给脱壳豆加壳
紫色皇家勃艮第豆。 LazingBee /盖蒂图片社
顾名思义，脱壳豆应该非常容易脱壳。 成熟的豆应该足够丰满，以便豆荚轻轻挤压就可以突然打开。 然后，您可以将手指顺着豆荚的内部往外拉，拉出豆子。
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如何存储脱壳豆
带壳的Cannellini豆。 罂粟Barach /盖蒂图片社
将带壳的脱壳豆存放在纸袋中，或用塑料松散地包裹； 将它们放在冰箱中，直到准备去壳为止。 带壳的豆子必须盖好并冷藏，并保持三天后才能使用。 但是，使用它们的速度越快，质地和味道就越好。
带壳的新鲜脱壳豆冷冻得很漂亮。 将去壳的豆单层放在烤盘上并冷冻，然后转移到可密封的塑料袋中并冷冻长达六个月。
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如何使用脱壳豆
红烧去壳豆。 克劳迪娅·托蒂（Claudia Totir）/盖蒂图片社
脱壳豆不仅可以用作素食汤和炖菜，还可以与鸡肉，牛肉和藜麦，法罗或碾碎干小麦等谷物混合使用。 用新鲜的香草在盐水中煮沸，冷却后，用任何时令新鲜蔬菜做沙拉。
与干豆不同，脱壳的豆在使用前不需要浸泡。 大多数新鲜的脱壳豆需要20到30分钟才能煮熟，因此应将它们添加到食谱中，以免煮得过熟和糊状。 新鲜的脱壳豆也可口炖，并用新鲜的香草和特级初榨橄榄油调味。
