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这是可以买到的最昂贵的牛肉块之一。 这也是传说中的东西。 肋骨或立式肋骨烤是任何特殊场合的完美烧烤。 人们排队购买这种牛肉，这总是值得等待的。 总是，那就是，如果您知道一些挑选和准备完美肋骨的秘诀。
年级
等级将在肉的质量中起重要作用。 现在从技术上讲，优质肋骨是一流的，其他任何东西都称为立肋烤。 但是，近来，初生肋骨是一个更通用的名称，指的是切工，不一定是质量。 当然，上等年级非常昂贵且难以获得，因此寻找一个选择或精选年级。 问屠夫，如果您有任何问题。 最重要的是，成为一个挑剔的购物者。 看，这是你的钱。 选择肋骨烤，颜色鲜艳，乳白色脂肪。 避免颜色暗淡的肉和黄色脂肪。 另外，寻找均匀的脂肪分布，并在末端周围留一层良好的脂肪。 现在不是寻找更精简裁员的时候。
小端
一个完整的肋骨烤最多可以有七个骨头，如果您要这样做，那么我们为您感到骄傲。 但是，如果您不是，并且正在做较小的烧烤，则请屠夫从小端切下烧烤。 小端靠近腰部，大端靠近卡盘。 这意味着，小端通常更柔和并且更理想。 现在您知道了，您可以成为聪明人之一，得到更好的烘烤。
修剪
这是您真正想要有经验的屠夫的时候。 完美的肋骨需要非常专业的触感，因为任何专业人士都不会触碰它。 修剪越少越好。 您希望所有骨骼和脂肪都在正确的位置。 除非有任何事情悬而未决，否则您不想触摸烧烤。 所以没有修剪。
尺寸
大小很重要。 它看起来似乎很落后，但是较大的烧烤实际上更容易烹饪。 小型烧烤的原汁原味。 这样想吧。 一小块烤肉可以在几分钟之内从完美变成毁灭，但是大烤肉将为您提供更大的机会。 只要您可以将烤肉放在要烹饪的地方（例如，烤盘，烤肉架，烟熏锅），就可以随心所欲地变大。 看起来较小更容易，但实际上并非如此。 我们不建议在三块骨头下烤排骨。
年龄
牛肉老化是一种失传的艺术。 大多数市场都希望它们的库存快速变动，而老化的肉也有一些风险。 如果您有一个肉熟的屠夫，那么绝对值得。 如果您非常勇敢并愿意冒险，那么您可以自己动手做。 老化的肉可增添风味并改善嫩度。 最多也需要三个星期。 由于肉暴露于细菌的生长中，因此总是有可能在冰箱中最终得到有毒的突变体，但是如果您尝试使用陈年牛肉，就不会再对现成的肉感到满意。
休息
这是完美素肋的最大秘密。 实际上，这是大多数大块肉的秘密。 当烤肉快要达到理想的温度时（如您可信赖的肉类温度计所告诉的那样），就该休息了。 从火上移开烤架，盖上盖子，静置约15分钟。 这可以使肉松弛和嫩化。 随着肉的松弛，果汁流回肉中，从而改善了肉的风味。 我们不能对此施加足够的压力。 从烤箱中取出烤肉，将其放在雕刻板上，盖上盖子，并设置计时器。 十五分钟没有割伤，窥视或刺伤。 这将给您带来绝佳的烘烤效果，因此请耐心等待。
