如何用醋制作自制山羊奶酪

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Anonim
  • 配方和工具

    云杉/詹妮弗·迈耶

    配料

    • 1夸脱山羊奶(可以巴氏杀菌,但不能进行巴氏杀菌)1/4杯白葡萄酒醋调味

    柠檬汁可以代替醋。

    山羊奶酪也可以通过发酵剂制成。

    工具类

    • 非反应锅

      无反应锅很重要,因为某些金属(例如铝)会浸入牛奶中。 避免使用不锈钢锅。

      温度计

      通过知道牛奶达到180至185F的样子,您可以不用使用温度计而摆脱困境。 快要沸腾了,形成了气泡。 但是,如果使用温度计,则更有可能获得持续成功的结果。

      长柄木或不锈钢汤匙
  • 加热牛奶

    云杉/詹妮弗·迈耶

    将非反应性锅放在中低火或低火上。 将山羊奶倒入锅中。 慢慢加热牛奶,直到温度达到185F。

    牛奶不能完全煮沸,也不要让牛奶燃烧到锅底,所以要保持热量低并且要耐心。 牛奶达到合适的温度后,就会形成柔和的气泡,表面看起来会起泡沫。

  • 表格凝乳

    云杉/詹妮弗·迈耶

    现在牛奶已达到约185 F,关闭加热并加醋。

    快速搅拌牛奶,然后静置10分钟。 表面上会形成松散的凝乳,使牛奶看起来凝乳。

  • 凝乳和乳清分离

    云杉/詹妮弗·迈耶

    在滤网上披上几层粗棉布。 一块粗棉布应足够大,以便您可以拉起凝乳周围的侧面。

    将一壶羊奶倒入滤网中,将其固体或凝乳夹在粗棉布中。

    如果您不想让乳清流失,可以将过滤器放在水槽上。 或者,您可以将滤网放在一个大碗上,然后将乳清保存起来以作其他用途。

  • 排水凝乳

    云杉/詹妮弗·迈耶

    将粗棉布的两侧向上拉并围绕凝乳,形成一个小袋。 通过将粗棉布绑在手柄上或用橡皮筋固定,将小袋从勺子或钢包的长柄上悬挂下来。

    将汤匙手柄放在锅或高罐子上,以使盛满豆腐的粗棉布袋悬挂在上面。 让凝乳像这样悬挂,不受干扰地悬挂1至2个小时,以使剩余的水分滴落下来。

    1到2个小时后,轻轻挤压袋子,以除去更多的水分。 然后,从粗棉布上刮下凝乳,然后将其放在盘子或碗中。

  • 盐和奶酪味

    云杉/詹妮弗·迈耶

    用盐调味豆腐调味。 此时,您还可以添加其他类型的调味料,例如黑胡椒,红辣椒片以及新鲜或干草药。

    用手将盐和/或调味料按摩到凝乳中,就像揉面团一样。 这有助于凝乳的质地变得更柔软,更滑和更乳脂。

    您可以在此时吃奶酪,但是如果将奶酪冷藏几个小时,味道会有所改善。

  • 塑造凝乳

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    用您的手拍拍凝乳并将其滚动成您喜欢的形状。 使用圆形曲奇切刀是塑造奶酪的一种简便方法。 或者,您可以将凝乳倒入小模子或小碗中。

    用保鲜膜盖住顶部,然后将凝乳冷藏几个小时。

  • 自制山羊奶酪第8步:成品

    云杉/詹妮弗·迈耶

    服务并享受! 上菜之前,如果愿意,可以在山羊奶酪上撒上橄榄油和新鲜香草。

    您自制的山羊奶酪的质地应该光滑且呈乳脂状,尽管它的乳脂味可能不如在商店购买的新鲜山羊乳。 用醋(或柠檬汁)制成的自制山羊奶酪的质地往往会更有弹性和海绵感,而乳脂味会稍少一些。