-
配方和工具
云杉/詹妮弗·迈耶
配料
- 1夸脱山羊奶(可以巴氏杀菌,但不能进行巴氏杀菌)1/4杯白葡萄酒醋调味
柠檬汁可以代替醋。
山羊奶酪也可以通过发酵剂制成。
工具类
- 非反应锅
无反应锅很重要,因为某些金属(例如铝)会浸入牛奶中。 避免使用不锈钢锅。
温度计通过知道牛奶达到180至185F的样子,您可以不用使用温度计而摆脱困境。 快要沸腾了,形成了气泡。 但是,如果使用温度计,则更有可能获得持续成功的结果。
长柄木或不锈钢汤匙
-
加热牛奶
云杉/詹妮弗·迈耶
将非反应性锅放在中低火或低火上。 将山羊奶倒入锅中。 慢慢加热牛奶,直到温度达到185F。
牛奶不能完全煮沸,也不要让牛奶燃烧到锅底,所以要保持热量低并且要耐心。 牛奶达到合适的温度后,就会形成柔和的气泡,表面看起来会起泡沫。
-
表格凝乳
云杉/詹妮弗·迈耶
现在牛奶已达到约185 F,关闭加热并加醋。
快速搅拌牛奶,然后静置10分钟。 表面上会形成松散的凝乳,使牛奶看起来凝乳。
-
凝乳和乳清分离
云杉/詹妮弗·迈耶
在滤网上披上几层粗棉布。 一块粗棉布应足够大,以便您可以拉起凝乳周围的侧面。
将一壶羊奶倒入滤网中,将其固体或凝乳夹在粗棉布中。
如果您不想让乳清流失,可以将过滤器放在水槽上。 或者,您可以将滤网放在一个大碗上,然后将乳清保存起来以作其他用途。
-
排水凝乳
云杉/詹妮弗·迈耶
将粗棉布的两侧向上拉并围绕凝乳,形成一个小袋。 通过将粗棉布绑在手柄上或用橡皮筋固定,将小袋从勺子或钢包的长柄上悬挂下来。
将汤匙手柄放在锅或高罐子上,以使盛满豆腐的粗棉布袋悬挂在上面。 让凝乳像这样悬挂,不受干扰地悬挂1至2个小时,以使剩余的水分滴落下来。
1到2个小时后,轻轻挤压袋子,以除去更多的水分。 然后,从粗棉布上刮下凝乳,然后将其放在盘子或碗中。
-
盐和奶酪味
云杉/詹妮弗·迈耶
用盐调味豆腐调味。 此时,您还可以添加其他类型的调味料,例如黑胡椒,红辣椒片以及新鲜或干草药。
用手将盐和/或调味料按摩到凝乳中,就像揉面团一样。 这有助于凝乳的质地变得更柔软,更滑和更乳脂。
您可以在此时吃奶酪,但是如果将奶酪冷藏几个小时,味道会有所改善。
-
塑造凝乳
云杉/詹妮弗·迈耶
用您的手拍拍凝乳并将其滚动成您喜欢的形状。 使用圆形曲奇切刀是塑造奶酪的一种简便方法。 或者,您可以将凝乳倒入小模子或小碗中。
用保鲜膜盖住顶部,然后将凝乳冷藏几个小时。
-
自制山羊奶酪第8步:成品
云杉/詹妮弗·迈耶
服务并享受! 上菜之前,如果愿意,可以在山羊奶酪上撒上橄榄油和新鲜香草。
您自制的山羊奶酪的质地应该光滑且呈乳脂状,尽管它的乳脂味可能不如在商店购买的新鲜山羊乳。 用醋(或柠檬汁)制成的自制山羊奶酪的质地往往会更有弹性和海绵感,而乳脂味会稍少一些。