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配方和工具
云杉/詹妮弗·迈耶
配料
- 1夸脱山羊奶（可以巴氏杀菌，但不能进行巴氏杀菌）1/4杯白葡萄酒醋调味
柠檬汁可以代替醋。
山羊奶酪也可以通过发酵剂制成。
工具类
- 非反应锅
无反应锅很重要，因为某些金属（例如铝）会浸入牛奶中。 避免使用不锈钢锅。
温度计通过知道牛奶达到180至185F的样子，您可以不用使用温度计而摆脱困境。 快要沸腾了，形成了气泡。 但是，如果使用温度计，则更有可能获得持续成功的结果。
长柄木或不锈钢汤匙
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加热牛奶
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将非反应性锅放在中低火或低火上。 将山羊奶倒入锅中。 慢慢加热牛奶，直到温度达到185F。
牛奶不能完全煮沸，也不要让牛奶燃烧到锅底，所以要保持热量低并且要耐心。 牛奶达到合适的温度后，就会形成柔和的气泡，表面看起来会起泡沫。
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表格凝乳
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现在牛奶已达到约185 F，关闭加热并加醋。
快速搅拌牛奶，然后静置10分钟。 表面上会形成松散的凝乳，使牛奶看起来凝乳。
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凝乳和乳清分离
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在滤网上披上几层粗棉布。 一块粗棉布应足够大，以便您可以拉起凝乳周围的侧面。
将一壶羊奶倒入滤网中，将其固体或凝乳夹在粗棉布中。
如果您不想让乳清流失，可以将过滤器放在水槽上。 或者，您可以将滤网放在一个大碗上，然后将乳清保存起来以作其他用途。
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排水凝乳
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将粗棉布的两侧向上拉并围绕凝乳，形成一个小袋。 通过将粗棉布绑在手柄上或用橡皮筋固定，将小袋从勺子或钢包的长柄上悬挂下来。
将汤匙手柄放在锅或高罐子上，以使盛满豆腐的粗棉布袋悬挂在上面。 让凝乳像这样悬挂，不受干扰地悬挂1至2个小时，以使剩余的水分滴落下来。
1到2个小时后，轻轻挤压袋子，以除去更多的水分。 然后，从粗棉布上刮下凝乳，然后将其放在盘子或碗中。
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盐和奶酪味
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用盐调味豆腐调味。 此时，您还可以添加其他类型的调味料，例如黑胡椒，红辣椒片以及新鲜或干草药。
用手将盐和/或调味料按摩到凝乳中，就像揉面团一样。 这有助于凝乳的质地变得更柔软，更滑和更乳脂。
您可以在此时吃奶酪，但是如果将奶酪冷藏几个小时，味道会有所改善。
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塑造凝乳
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用您的手拍拍凝乳并将其滚动成您喜欢的形状。 使用圆形曲奇切刀是塑造奶酪的一种简便方法。 或者，您可以将凝乳倒入小模子或小碗中。
用保鲜膜盖住顶部，然后将凝乳冷藏几个小时。
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自制山羊奶酪第8步：成品
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服务并享受！ 上菜之前，如果愿意，可以在山羊奶酪上撒上橄榄油和新鲜香草。
您自制的山羊奶酪的质地应该光滑且呈乳脂状，尽管它的乳脂味可能不如在商店购买的新鲜山羊乳。 用醋（或柠檬汁）制成的自制山羊奶酪的质地往往会更有弹性和海绵感，而乳脂味会稍少一些。
