拉里·霍夫曼/ Flickr / CC BY 2.0
在烧烤的所有传统中，拉猪肉的根源比其他任何猪肉都牢固。 在低温下将大块坚韧，便宜的猪肉熏制数小时，然后用手将其撕开并放在小圆面包或成堆的食物中。 尽管猪肉被保留为传统的烹饪方法，但各地之间仍然存在很多差异。 我们汇集了最好的传统和简化的过程，以使您可以在家中制作出最好的猪肉。
选择切工
制作熏制猪肉烧烤的第一步是确定要使用哪种猪肉。 与牛ket不同，拉猪肉可以用任何肥猪肉烤或整头猪制成，但拉猪肉的最佳切制方法是肩膀。 肩部富含脂肪和结缔组织，是猪中最美味的部分。 猪肩通常被切成两部分，波士顿屁股和野餐烧烤。 您可以使用这两种方法中的任一种，但是Boston屁股是最好的，因为它更易于使用，形状均匀并且脂肪与瘦肉的比例合适。 寻找矩形的波士顿对接面，一侧有一层脂肪。 颜色应该是深粉红色至紫色，并且肉质要紧实。
制备
食用肉后，修剪掉所有油脂和皮肤。 然后用香料揉搓以使肉增香，并在烟熏时形成称为树皮的硬皮表面。 通常，拉猪肉揉搓会有糖（通常是棕色），盐，辣椒粉，胡椒粉（黑色，白色或红色的任意组合）和干草本。 将揉搓剂深入肉中，使其静置约一个小时，使其沉入并在表面形成湿润的糊状物。 现在您可以吸烟了。
抽烟
虽然您可以使用任何温和的木材来熏猪肉，但是山核桃和/或橡木是传统的。 您将希望温度均匀约为225 F / 100 C，并且无论如何都需要使吸烟者温度低于265 F / 130C。 温度太高会使肉变硬。 每磅熏烤猪肉约1至1 1/2小时，即低而慢。 内部温度达到165 F / 75 C时，您可以取出猪肉，但是它不会变嫩。 继续吸烟，直到您可以在195 F / 90 C左右用叉子轻松切碎肉。如果您不能长时间吸烟，可以在几个小时后切换到烤箱。 将猪肉用箔纸紧紧包裹，并在225 F / 100 C下烤至嫩。
拉猪肉
猪肉煮熟后，将其从吸烟者中取出，静置约30分钟。 现在您已经准备好拉。 理想情况下，肉会变软，以至于您只需用手或两把叉子将其拉开即可。 这使您可以将肉与其他所有食物分开。 将肉放在低火锅中以保持其温暖。 您可以添加简单的卡宴辣椒，辣椒粉和苹果醋醋汁，以保持水分和风味。 食用前将它们混合在一起，以便将肉稍涂。
传统还要求您为用餐者提供餐桌或调味酱。 这几乎可以是任何一种烧烤调味料，但通常也可以与稀醋调味料一起食用。 虽然这听起来像您要吃酸菜，但慢煮会使肉变甜，而醋变酸是免费的。 您可以将拉猪肉的两面放在盘子上或放在小圆面包中。
使用猪肉的创意方法
