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尽管在意大利世代相传，香醋已成为过去二十年来最热门的食品趋势之一。 随着需求的增加，低品位甚至模仿品开始出现。 使用本指南了解香醋的种类，以浏览杂货店的货架并了解您要购买的产品。
一切都在标签中
香醋标签上的措辞上的细微差异可能意味着瓶内物品之间的巨大差异。 香醋有三种主要等级：传统香醋，商业级香醋和调味品香醋。 每个年级可能有几个品种。
传统香醋
传统的香醋可以被标记为“雷焦艾米利亚醋”或“摩德纳醋”。 带有这些名称的醋必须在意大利的摩德纳或雷焦艾米利亚地区生产。 这些传统醋的制造过程需要花费数年时间，并且会产生出令人难以置信的浓稠，光泽，可口的产品。 仅使用Trebbiano或Lambrusco葡萄制作这种香醋。 这些葡萄的汁液在木桶中陈化12至18年，以形成其独特的风味。 传统的香醋是最高等级的，价格最高。
商业级香醋
商业级香醋可以大量生产并陈化最少的时间（如果有的话）。 这些醋由葡萄酒醋制成，通常具有焦糖色素，增稠剂和风味。 如果实际上是在该地区生产的，则商业级香醋可以简单地标记为“摩德纳香醋”。 在美国或其他地区制造的家用醋不能带有Modena名称。 这些醋仍然具有独特的糖醋味，非常适合用于色拉调料，腌料和调味料。
调味品级香醋
该标签适用于各种各样的香醋，这些香醋不太符合被称为传统香醋的严格要求，但比商业级香醋花费更多的时间和精力。 例如，使用与摩德纳的传统香醋相同的技术制造的醋，但在该地区以外生产的醋可以标记为调味品级香醋。 按照传统标准在意大利指定地区生产的醋，但陈年少于12年的醋也被视为调味品级。 调味品级的香醋可以带有“摩德纳PGI的香醋”，“香脂调味品”，“香辣酱”或“辣酱”的标签。 这些醋具有类似于传统香醋的风味，但价格更合理。
香醋的储存
香醋可以在室温下无限期地存储在密闭容器中。 尽管颜色可能会稍微变暗，并且固体可能会沉淀出来，但这是正常现象，并不表示变质。 为了保持最佳风味，请在40 F至85 F之间存储。
