-
你需要什么
埃里克·瑟姆/盖蒂图片社
从头开始制作自己的面食非常令人满意，而且非常容易。 它肯定会给您的家人和晚餐客人留下深刻的印象，尽管很费时，但这意味着您将很难回到商店购买的干面食中。
每个家庭厨师都有自己喜欢的食谱，里面有全蛋，或者只有蛋清或者只有水。 我们的逐步操作方法将产生一磅的全蛋面食，您只需要准备好手边可能需要的三种配料：面粉，盐和鸡蛋（2杯未漂白面粉，3个大鸡蛋，和半茶匙盐）。
首先，将面粉放在干净的工作台面或切菜板上的土堆中，并在中心打孔。 将鸡蛋和盐放入孔中。
在不打扰面粉的情况下，用叉子将鸡蛋搅拌均匀。
-
混合成分
Acme美食艺术/盖蒂图片社
用叉子将面粉轻轻地一次混入鸡蛋混合物中。
用叉子将所有面粉和鸡蛋混合在一起后，如果有的话，切换到台式刀或台式刮刀，或者用指尖将混合物真正混合在一起。
-
形成面团球
埃里克·瑟姆/盖蒂图片社
用面团刀将湿成分和干成分充分混合后，用双手将混合物捏成小球。 如果面团看起来太干，则打一个额外的鸡蛋，然后一次将一些鸡蛋加入面团中。 您可能不需要一个多余的鸡蛋。 您最终需要使用不粘且具有延展性的面团，因此有时需要更多的水分。
如果混合物太湿并粘在手指上，请用面粉擦手，然后将面团揉成小球。 如果需要，可以再做一次，但要注意不要撒上过多的面粉，因为这样最终可能会产生需要更多水分的干球。
-
揉面团
霍华德·乔治/盖蒂图片社
一旦有了容易处理的面团，不粘手，并在形成球形时保持其形状，就可以像将面团揉成面团那样揉成面团。
最简单的方法是用手掌向下推动并远离您。 然后将面团旋转九十度，将面团自身折叠起来，然后向下推并再次移开。 继续进行此操作，直到面团变滑约7至10分钟。
-
形成球
David Murray和Jules Selmes /盖蒂图片社
用台式刀将面团切成三等份。 另外，您也可以将面团称重，分成3等份。
将每个部分切成小球，然后用毛巾或碗盖住面团。 休息15分钟。
-
滚意大利面
Westend61 /盖蒂图片社
面食机最适合滚动和切割面团。 尽管价格昂贵，但这些机器将轧制和切割时间缩短了三分之一，并且很方便，因为它们根据您的喜好为您提供了许多选择。
如果您使用的是面条机：
- 用一只手掌将一个面团球压扁，直到其厚约1/2英寸且不超过面条机的槽口;撒上面粉以确保它不会粘在面条机上。将面团放入面条机最宽的位置（通常为1）的同时将面团喂入插槽中。
-
再次滚面团
GMVozd / Getty图片
面团完全通过面条机后，将槽向下调至下一个最小的位置，然后将面团通过槽。 继续执行此操作，使插槽每次减小1。 不要试图跳过一个数字，因为这只会导致机器卡纸，并且最终会弄皱的面团。
当您继续滚动意大利面时，您的面团片将变得越来越长。 面团在退出面条机时要轻轻地握住，以免被撕裂。
继续将面团通过机器，直到其厚约1/16英寸。
-
将面团切成面食
MichaelMöller/ EyeEm / Getty Images
大多数面条机都带有可切面团的适配器。 您可能希望将面团切成两半，以便于处理。
将面团送入切刀片。 尝试将手放在切好的面团的中心下方，这样您就可以将其全部捡起。
-
干意大利面
Jessie Ngan / EyeEm / Getty Images
切完面团后，立即将面食挂在销钉或其他物体上，例如干净的晾衣架。 或者，将面食平放在毛巾上，然后用粗面粉将其分开。
面食可立即在含盐量高的开水中使用，或在冰箱盖中保存长达一周。
-
使用a面杖
亚当·高特/ OJO图片/盖蒂图片社
如果您使用a面杖：
- 压扁一个面团球，然后开始使用the面杖将其成形为长矩形。 用arm面杖将其推离自己时，请用胳膊的力量用力按压。 最终得到的矩形应为4到5英寸宽，并视需要而定，只要将其放在面团下面，您就可以看到您的手或阅读一本书的印刷页面。 将矩形的末端折入中间，然后再将末端再折两次。 静置5分钟，用锋利，干净的刀将面团切成边缘。 然后切成大约1/3到1/2英寸宽的条。
