无揉啤酒黑麦面包食谱

戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）

• 总计：65分钟
• 准备时间：15分钟
• 做饭：50分钟
• 上升时间：15小时
• 产量：14份

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营养指南（每份）
172	卡路里
5克	脂肪
26克	碳水化合物
4克	蛋白

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营养成分
份：14份
每份的量
卡路里	172
每日价值百分比*
总脂肪5克	7％
饱和脂肪1克	6％
胆固醇0mg	0％
钠863mg	38％
总碳水化合物26克	10％
膳食纤维3g	11％
蛋白质4克
钙82mg	6％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

这种硬皮黑麦面包从啤酒中获得了额外的风味，如果您使用香菜籽，则特别可口。 如果您不在乎香菜种子，可以将其排除在外。

无需动手揉捏即可轻松制作面包，而您只需要一天让酵母来做即可。 它可以制作出令人赞叹的火腿，奶酪和咸牛肉三明治。

配料

• 3杯通用面粉（15盎司浸扫法）
• 1杯黑麦面粉（5盎司）
• 1杯室温水（8盎司）
• 1杯室温啤酒（8盎司）
• 1 3/4茶匙盐
• 1/2茶匙速溶酵母
• 1汤匙香菜种子

做到的步骤

将所有食材放入一个大碗中，然后用木勺搅拌或用手混合直至形成面团。 看起来柔软而蓬松。

用保鲜膜将碗盖紧，使其在室温下放置12至18个小时。

撒上一张羊皮纸和您的手。 将面团从碗上刮到面粉羊皮纸上。

用手轻轻揉一下，将面团自身折叠约4次，以形成拉紧的圆形或椭圆形面包。

将面团放在铺有面粉的羊皮纸的中央，缝边朝下。

撒上面粉，然后在面包上放一块轻巧的厨房毛巾。

让它再上升2个小时。

将烤箱架放置在烤箱的中央。

在烤箱中放置一个重约4至6夸脱的荷兰式烤箱。 如果确定旋钮对烤箱安全至500 F，或者卸下旋钮，请盖上盖子。

将烤箱预热至500F。

小心地将热的荷兰烤箱从烤箱中取出，并将其放在金属架上。

将烤箱温度降低到425F。（大多数荷兰烤箱盖都可以安全到425 F，但是如果不确定，请访问制造商的网站。）

抬起羊皮纸的末端，将面团，羊皮纸和所有东西放到热的荷兰烤箱中。 将锅盖放回锅中。 或者，如果您使用的是搪瓷涂层的铁荷兰烤箱，则可以将面团翻过来，放入未脱脂的锅中，使接缝面朝上。 它使顶部具有良好的质感。

如果愿意，可以给面包打分。

盖上盖子烘烤30分钟。

取下盖子，再烘烤约20分钟。

当面包的顶部为金棕色并在插入中央的即时读取温度计上记录至少200 F时，将其取出并放在架子上冷却后再切片和食用。

提示

• 尝试称量成分，但如果不可能，则尽可能精确地测量面粉，啤酒和水。 与典型的光滑酵母面团不同，最终的面团应该相当柔软并且看起来有些参差不齐。羊皮纸可用于各种烘烤，但是如果没有它，您仍然可以制作这种面包。 在面粉上铺一块普通的纯棉厨房毛巾（不要铺毛圈布，它会粘住）。 将生面团朝下，将接缝的一面朝下放在毛巾上，将面粉撒在上面，并用同一条毛巾的末端盖住，或用另一条毛巾盖住。 上升2小时后，将其翻转到热的荷兰烤箱中，缝边朝上。使用搪瓷涂层的铸铁荷兰烤箱或大型烤箱安全锅或带盖砂锅。 无需润滑搪瓷涂层铸铁锅。

食谱标签：

• 酵母面包
• 美国的
• 秋季
• 面包

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