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- 总计：60分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：50分钟
- 产量：10份
这种不含麸质的高蛋白面包配方也不含乳制品，大豆和大豆。 它非常适合早上吐司和法式吐司。
此食谱改编自CMB的Richard J. Coppedge Jr. 在美国烹饪学院的无麸质烘焙中 出现的食谱，该食谱称为“鸡蛋面包”。
注意：用高蛋白面粉制成的酵母面包比无麸质白米粉，木薯淀粉和马铃薯淀粉制成的面包更容易吸收液体。 我们为此面包配方精心制定了高蛋白GF面粉混合配方。 它包含蛋清蛋白粉，a菜粉和高粱粉，以及更常见的无麸质面粉混合物-白米粉，糙米粉和木薯淀粉，这是不寻常的。
我不建议在制作此食谱时替代大米/淀粉无麸质面粉混合物。 它们不含足够的蛋白质。 例如，就像在法国面包的配方中使用传统的蛋糕粉一样，这种面包需要蛋白质含量比蛋糕粉更高的面包粉。
面包食谱是最严格的无麸质食谱。 这里的一种替代品和那里的一种替代品可以完全改变面糊吸收液体的方式，其上升的方式以及最终烘烤的时间和温度。
配料
- 3杯无乳/无大豆无麸质面粉混合物（上面的食谱）
- 1/3杯糖
- 1汤匙速溶酵母
- 2茶匙瓜尔胶（或黄原胶）
- 2茶匙盐
- 6个蛋黄
- 1/3杯淡橄榄油
- 1 3/4杯苏打水或气泡矿泉水
做到的步骤
用黄油在面包盘上涂黄油。 （我们使用了8.5 x 4.5的面包盘）
在一个大的搅拌碗中混合干成分。 用大搅拌器彻底搅拌。
轻轻搅拌鸡蛋轭。 在蛋黄中加入橄榄油，然后加入干成分。
将碳酸水慢慢加入碗中，混合直至混合。
使用电动手摇或站立式搅拌机，将面包面糊高打4分钟。 用刮铲刮下面团，并用湿毛巾或保鲜膜盖住碗。 放在温暖的地方上升约45分钟。
将烤箱预热至325F。
搅拌面糊，倒入准备好的面包盘中。 将一把柔性刮刀浸入水中，用它将面糊均匀地压入锅中，并使面包的顶部变光滑。
将面包盘放在一个温暖，无风的地方，以抬起面包盘。
当面糊距面包盘顶部边缘约1英寸时，将其放入预热的烤箱中。
烘烤面包50分钟，或者直到即时温度计上的内部温度读数达到200F。
切片前，从面包盘中取出面包并在架子上冷却。
提醒：始终确保您的工作表面，器皿，锅具和工具不含麸质。 务必阅读产品标签。 制造商可以更改产品配方，恕不另行通知。 如有疑问，请在联系制造商以确认产品不含麸质之前，不要购买或使用产品。
食谱标签：
- 不含麸质
- 小菜
- 美国的
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