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因此，您听说过低烟熏制和慢烟熏制可以做的很棒的事情，但您没有烟民。 您会被肉如此柔软的想法所吸引，肉变得难以抗拒，无法复制。 但是您认为您将永远无法制作自己的烟熏烧烤。
别失望，如果您有木炭烤架，那您很幸运。 一个中等大小的木炭烧烤架可以做成类似于吸烟者的烧烤。 秘诀是密切关注火势并保持足够的耐心。
吸烟者vs.木炭烧烤
吸烟者与木炭烤架之间的主要区别在于，吸烟者将火包含在一个单独的空间中，并保持足够低的热量以在225 F至250 F / 110 C至120 C的温度下烹饪肉类。手被设计用来快速又快速地烹饪，并将热量保持在食物正下方的开放空间中。 话虽这么说，普通的木炭烤架实际上可以做到这两种。 如果保持较小的火势并保持在烧烤架的一侧，则可能会产生低温，这是真正烧烤的秘密。
你需要什么
首先，您需要木炭烧烤架，燃料（硬木或木炭），在烧烤架外部点燃燃料的方式（例如木炭烟囱），烤箱安全温度计，滴水盘和水盘。 这些平底锅可以是大多数杂货店都能买到的简单铝锅，其尺寸应小于烹饪炉rate的一半。 您还将需要大量时间，当然还需要烹饪。
筑火
备齐所有用品后，就可以着火了。 首先从烤架上取下烹饪炉排，然后在烤架的一半上着火。 如果有风，重要的是火要向上风侧，即风吹的方向。 这是至关重要的，因为在吸烟方面，气流至关重要。 您希望风将可口的烟雾吹向食物，而不是朝相反的方向吹。
组装烟民
现在烤架已准备好变成吸烟者。 将滴盘放在烤架的另一侧，正对着火。 该锅底下不应有木炭。 将炉排放回烤架上。 当煤变好变热时，您就可以准备煮饭了。 将水盘直接放在燃烧的煤上，并充满约三分之二的热水； 这会增加烤架内空气的水分。 将肉放在滴盘的烤架另一侧。 将温度计放在肉旁边，然后用盖子盖住烤架，将其排列好，使顶部通风孔直接位于食物上方（或尽可能靠近食物的上方）。
调整通风孔
现在，这是重要的部分。 根据您拥有的木炭烧烤架的类型，您需要设置通风口，以使气流进入炉火下并通过肉上的通风口流出。 这将使空气通过火，水盘和肉离开烤架之前。 您需要做的是调节通风口，以保持理想的吸烟温度为225 F至250 F / 110 C至120C。
维护吸烟者
在烹饪食物时，您需要尽可能地关闭锅盖，但是您还需要注意火和温度，因为您必须定期向火中添加更多的木炭。 一旦掌握了它，将温度保持在正确的范围内就不会有任何麻烦。
