丽塔·马斯（Rita Maas）/盖蒂图片社
每个人都喜欢您在假期前后排队的糖衣火腿。 这些火腿实际上很容易用一个好的烤架自行准备。 秘诀是使糖融化并焦糖化至火腿表面。 您的优点是可以同时加热火腿并涂上火腿，这样就可以在烤火腿时将其从烤架上取下来。 最好的方法是使用烤肉店烹饪火腿，因为您可以将火腿的整个表面暴露在产生结皮所需的热量下。
首先，您需要一个很好的火腿，不会给烤肉店带来很多麻烦。 这意味着火腿需要适当分配，以便容易获得平衡。 如果选择骨头火腿，可能会遇到更多挑战，但是如果您小心翼翼，花点时间使平衡正确，那么您应该不会有太多麻烦。 将火腿正确地放入烤肉店后，您要在烤架上开始烹饪。
请记住，火腿可以完全煮熟或腌制，不需要煮熟即可食用。 您正在做的只是简单地加热它，使其达到适合您用餐的温度。 就像在烤箱中加热火腿一样，您想在低火到中火上加热火腿。 火腿需要在中间变热，而表面不要太干或太熟。 像在烤箱中一样，每磅计划约13分钟。 一旦火腿达到约150 F（65 C）的内部温度，您就可以开始使用糖来制造外壳了。 确保至少在两个地方检查温度。 您不希望在寒冷的地方，并且要使温度计远离骨骼，因为骨骼的加热速度快于肉。
在开始将糖加到火腿上之前，给表面撒些可以使糖加在火腿上的东西。 应当在火腿表面刷上糊状。 只要不加盐，您就可以使用几乎任何您想要的东西。 火腿用盐腌制而成，因此您不想在其中加任何盐。 最好的调味料是水或果汁以及一些香料，例如肉桂，丁香或五香粉。 您也可以在蜂蜜中加入蜂蜜。 表面湿润后，您可以开始撒在糖上。
您在火腿上使用的糖实际上很重要。 普通糖非常好，不会产生最佳表面。 使用粗糖，例如原糖或turbinado糖。 这些是最好的。 如果在烧烤和撒糖时让烤肉店运转，则可以快速而轻松地获得整个火腿。
现在是时候将糖焦糖化了。 请记住，糖在265 F（130 C）下燃烧，因此您需要非常仔细地观察火腿和糖。 如果您只是合上锅盖，并在约20分钟内将热量保持在低水平，则糖应该是正确的，您几乎可以将火腿从烤架上取出。 如果您的烤架上有一个烤肉店燃烧器，请调高热量使糖快速焦糖化，例如大约5分钟。 无论哪种方式，您都需要密切注意该过程。 一旦糖开始燃烧，您就会遇到麻烦。 您不能“不燃烧”糖，味道也不佳。 您最终将切掉火腿的表面。
只要一切顺利，糖融化并焦糖化，使火腿表面结实，您就需要关闭热量，让整个锅冷却下来，使糖变硬。 离开烤肉店，然后打开盖子。 给火腿大约10分钟，或者直到表面冷却并且糖变硬，然后再尝试从烤架上将其除去。 一旦离开，雕刻并服务。
