云杉
在吃完整只烤鸡或什至只有少量骨头的食物之后，请不要浪费骨头！ 用骨头制成的鸡汤是汤和调味料的美味基础。 您可以冻结或加压以备将来使用。 如果时间紧迫，则将鸡骨头储存在冷冻容器中，并保持冷冻状态，直到您可以制作股票为止。
除了鸡骨头以外，您还需要水，一些芳香蔬菜和可选调味料。 选择以下两种成分之一。 然后选择炉灶或慢炖锅作为烹饪方法。 最后，选择是否要冻结库存，可以冻结还是仅将其冷藏（最多可以保存一周）。
你需要什么
用以下方法烹制鸡骨头：
- 1根中等大小的洋葱，去皮，切成两半，并用1瓣丁香切成薄片，切成丁状1芹菜茎，切成两半1中等胡萝卜，去皮再切成两半1月桂叶（可选）4黑胡椒粒（可选）1小枝百里香（可选）
或者，而不是上面的蔬菜和草药，请使用剩余的零头：
- 芹菜叶胡萝卜叶和根末欧芹茎的韭菜的绿色部分洋葱末梢和皮百里香和牛至的茎（去掉叶子后）
避免使用浓烈的草药，例如迷迭香，鼠尾草和香菜，这些草药可能会压倒其他成分的味道。
炉顶法
- 将蔬菜，可选药草和鸡骨头放入大锅中，用水盖上锅and一下。 切勿让汤锅沸腾或变浑浊。减少热量，使其在煮时的表面上只有几个气泡出现。煮熟后盖上锅盖，并在必要时用沸腾的热水补充6至8小时。通过干净的纸巾或布巾将鸡骨头的顶部吸干以除去多余的脂肪。 或冷藏并去除将在冷冻原料顶部凝结的脂肪层。
慢锅法
- 将蔬菜和草药（如果使用的话）放入慢炖锅中，将鸡骨头放在芳香剂上。 盖上水，用高锅盖住1/2小时，将设置改成低，然后盖上锅盖煮6-8小时，然后用细网过滤器过滤，用干净的肉将鸡骨汤料吸干。纸巾或布巾去除多余的脂肪。 或冷藏并去除将在冷冻原料顶部凝结的脂肪层。
冷冻鸡骨汤
- 在将存货转移到冷冻容器之前，使其略微冷却（不超过1/2小时）。为节省空间，请将存货倒入塑料冷冻袋中并将其平放在冰箱中。如果使用立式冷冻容器，请务必留出1顶空距离为1英寸，因为库存会随着冻结而扩大。 硅胶松饼锅也是一个很好的容器，在准备好每个容器或袋子后，标明其有效期为4个月。
罐头鸡骨汤
为了在室温下长期储存，您需要压力罐中的汤料。 汤料 必须 经过压力罐装，您根本无法在沸水浴中安全地加工汤料。
压力可以使10磅的汤罐品脱。 保持20分钟的压力（必要时调整您的海拔高度）。
制作技巧
- 制作骨质股票时，请在水中加些醋。 您不会在最终产品中品尝醋，但会帮助从骨骼中释放出钙，从而增加营养成分。如果您购买了带有器官的整只鸡，请不要使用器官来做原料，因为那样会会很苦，加盐到您的股票中，但要小心使用量 烹饪时，盐味会浓缩。 开始时添加一点，待冷却后品尝。
