摩洛哥鱼塔金（mqualli）食谱

克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）

• 总计：2小时30分钟
• 准备时间：30分钟
• 做饭：2小时
• 腌制：2小时
• 产量：4至6份

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营养指南（每份）
616	卡路里
38克	脂肪
26克	碳水化合物
43克	蛋白

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营养成分
份：4至6份
每份的量
卡路里	616
每日价值百分比*
总脂肪38g	48％
饱和脂肪7g	34％
胆固醇268mg	89％
钠574mg	25％
总碳水化合物26克	9％
膳食纤维4克	16％
蛋白质43g
钙79mg	6％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

这是经典的摩洛哥鱼 mqualli tagine配土豆，西红柿和辣椒的食谱。 传统上，将原料分层放在塔金或深煎锅中，然后用火或炉子煮熟。 在摩洛哥北部，这种炖鱼是用塔格拉斯制成的，类似于塔吉尼斯，是圆形或椭圆形的粘土砂锅，但没有圆锥形的顶部。

Mqualli是一个术语，指的是用生姜，藏红花和油制成的调味料。 然而，这里的新鲜口味来自新鲜或腌制的柠檬，橄榄和称为chermoula的摩洛哥腌料。

可以使用任何坚硬，浓密的鱼（切成小块或整块），但海鳗片效果最好，因为桌上的骨头少了。 箭鱼，多拉多（Dorado），大白鳕鱼和鲈鱼是其他不错的选择。

配料

• 2磅坚硬的鱼或海鳗（整片或厚片或牛排）
• 1批chermoula腌料
• 2甜椒（任何颜色）
• 1/3杯橄榄油
• 1个大洋葱，切成圈（可选）
• 1根胡萝卜或芹菜杆（切成细条）
• 2个大土豆（切成薄片）
• 1茶匙姜
• 1茶匙盐
• 1/2茶匙胡椒
• 1/2茶匙姜黄
• 少量藏红花线（碎）
• 2或3个西红柿（切成薄片切成薄片）
• 1个新鲜柠檬（切成薄片）或1个腌制柠檬（切成薄片）
• 少量的红橄榄
• 盐和胡椒

做到的步骤

做切尔莫拉和烤辣椒

收集成分。

制作chermoula腌料。 保留和冷冻切莫拉的一半，然后将剩余的一半与鱼混合。

盖好鱼并冷藏，使其腌制两个小时或过夜。

烤胡椒，去皮去籽，切成条。 或者，将生胡椒切成圈。 搁置。

做Tagine

将橄榄油倒入塔金酱中，然后将洋葱片散布在底部。 中心的芹菜或胡萝卜条纵横交错，形成一条鱼床。

将土豆片与生姜，盐，胡椒，姜黄和藏红花混合，然后将土豆排列在塔吉恩周围。 将土豆和番茄切成薄片，然后在蔬菜上铺上预留的切莫拉。

将鱼及其腌泡汁添加到塔金的中心，并以装饰性方式将胡椒条放在鱼的顶部。 用柠檬和橄榄装饰tagine，然后撒上盐和胡椒粉。

盖上tagine，用小火到中低火煮1到1 1/2个小时，或者直到鱼和土豆测试完成。 如有必要，减少酱汁，直到酱汁变稠且主要是油。 （如果您认为塔根中的液体过多，则最简单的做法是将酱汁盛入平底锅中以减少它，然后将酱汁倒在鱼上再食用。）

直接从煮熟的菜肴中加入塔金，并用摩洛哥面包捞出鱼和酱。

请享用！

提示

• 为了获得最佳风味，请留出一定时间使鱼腌制。如果您计划频繁制作鱼tagine，则可能需要为此专门保留一块粘土炊具，因为随着时间的流逝，粘土会吸收鱼的风味和气味。鱼和调味料。

食谱标签：

• 番茄
• 进入
• 摩洛哥人
• 家庭晚餐

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