克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
- 总计：2小时30分钟
- 准备时间：15分钟
- 烹饪：2小时15分钟
- 产量：4份（4份）
如果您已经习惯于烹饪摩洛哥美食，那么您可能已经知道，可以很容易地以一些基本食谱为基础来添加蔬菜，豆类或其他配料，或者进行调整并尝试调味，例如添加一点 香菜 或也许是Ras El Hanout。
然而，在这里，相同的起始塔吉尼装扮成经常被忽视的香料。 Nigella种子，也称为黑种子（或摩洛哥阿拉伯语中的 sanouj ），为这种经典的摩洛哥鸡肉tagine赋予了轻至牛至的香精。 藏红花，生姜和白胡椒调味。 肉桂和腌制柠檬以及红橄榄都是可选的。
烹饪时间是在传统的粘土或陶瓷tagine中准备的。 如果在传统锅中烹饪，时间将减少一小时。 传统上，这顿饭是直接从塔金或在公共盘子上提供的，每个人都从自己的菜侧进餐。 服务摩洛哥面包以捞出鸡肉和酱汁。
配料
- 1整只鸡（有皮或无皮，切成两半或成块）
- 1/4至1/3杯橄榄油
- 1个中洋葱（切成圈）
- 1个中等大小的洋葱（切碎）
- 3或4瓣大蒜（切碎）
- 1汤匙黑加仑子种子，（轻轻烤碎）
- 1汤匙黑加仑子（轻轻烤，并留整个）
- 1茶匙盐
- 1茶匙姜黄
- 3/4茶匙姜
- 3/4茶匙白胡椒
- 1/2茶匙藏红花线，碎
- 1个肉桂棒（可选）
- 1/4茶匙smen（可选）
- 1/2腌制柠檬（切成两半，可选）
- 少量红色或紫色橄榄（可选）
- 1/3杯水
- 少数香菜小枝（绑成一束）
做到的步骤
将橄榄油倒入塔金的底部或宽底锅或荷兰烤箱的底部。 将切好的洋葱分布在底部。
在一个碗里，把切碎的洋葱，大蒜，黑磨碎的面条，整个黑磨碎的面条和香料扔进鸡里。 将鸡骨头朝下放在塔根或锅的中央，然后将切碎的洋葱散布在各处。
在碗中旋转1/3杯水，以清洁香料，然后将水加到塔金或锅中。 如果使用液，请将其添加到液体中。
用香菜花束，柠檬和橄榄装饰tagine。 请遵循以下一种烹饪方法。
提示
- 如果在塔根锅中烹饪，则将塔根锅盖上，然后用中低火加热。 如果使用气体以外的热源，请使用扩散器。 让tagine慢慢加热至慢火，然后将热量降至维持慢火所需的最低温度。 将鸡肉煮一个半到两个小时或直到变得很嫩，中断烹饪只是为了检查液体。 鸡肉应该足够嫩，可以捏去骨头，并且应该减少调味料直到变稠而不是水。 扔掉香菜，直接从塔吉尼中食用。如果在锅中或荷兰烤箱中烹饪，将鸡盖上锅盖，然后用中火加热。 将热量降低至中等或中等偏低，然后继续烹饪，不时搅拌并翻动鸡一次或两次，再保持一个小时，或者直到鸡变嫩到可以轻松从骨头中捞出为止。 烹饪时注意液体的水平，以免烧焦鸡，必要时再加一点。 鸡肉煮熟后，请确保将液体（如有必要）减少至浓稠的调味料，丢弃香菜即可食用。
食谱标签：
- 鸡主
- 晚餐
- 摩洛哥人
- 家庭晚餐
