保罗·波普利斯/影碟/盖蒂图片社
全年都有各种形式的蛤s，包括新鲜的（去壳和去壳的），冷冻的和罐头的。 它们最适合在寒冷的月份使用，因为它们在夏季容易感染细菌，但是在夏天更容易挖掘。 因此，在温暖的季节，它们通常较便宜。 不论被剥皮还是未剥皮，蛤c都很容易腐烂，应尽快食用和烹煮。
选择最好的蛤
去壳的蛤should应该丰满，闻起来新鲜，并且感到笨重。 避免带有氨气的气味。 蛤juice汁应该清澈，没有外壳碎片。 如果您在市场上可以找到土拨鼠，那它的脖子应该短，胖，没有皱纹。 皱纹表明它们离开水太久了，并且开始脱水。 蛤肉的颜色从乳白色到灰色到深橙色不等。 在最佳条件下，正确处理的新鲜活蛤将在冰箱中保存2天。
仍留在壳中的整个蛤 必须 实时出售。 新鲜的，未去壳的蛤should应存放在冰箱中的由粗麻布或其他天然材料制成的多孔袋中。 如果没有布袋，请存放在用湿布覆盖的碗中，而不要放在冰上。 切勿将其存放在密封的塑料中或浸入水中-它们会因缺氧而死亡。
最好在24小时内使用新鲜的蛤lam，尽管它们确实是新鲜的，但在冷藏下会持续几天。 丢弃任何新鲜的，带壳的活蛤lam，或敲击时不闭合的带壳贝壳。 如果您可以左右左右摇动壳半部，那无疑是蛤不再存在的线索。
对于活壳蛤和象拔蚌，请触摸虹吸管颈部。 如果它移动，它还活着； 如果不是，则将其丢弃。 您可以将蛤lam放在一锅水中作为另一项测试，然后丢弃任何漂浮的蛤.。
如何冷冻蛤s
不要将蛤freeze冷冻在壳中。 要冷冻蛤lam，请将其去皮，小心保存其液体。 用盐水冲洗（1汤匙盐至1夸脱水），并放入盛有蛤c液和额外盐水的容器中，以将它们完全覆盖。 冷冻蛤lam在0华氏度下可持续3个月。在使用前，请在冰箱中解冻冷冻蛤lam，切勿再将其冷冻。
煮熟的蛤lam可以在冰箱中带盖的容器中最多保存4天。 不建议将冷冻的蛤s冷冻，因为它们会变得非常坚硬和有橡胶感。
