云杉/克里斯汀·本拉奎
- 总计：3小时55分钟
- 准备时间：25分钟
- 烹调：3小时30分钟
- 产量：4人
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 673 | 卡路里 |
| 39克 | 脂肪 |
| 50克 | 碳水化合物 |
| 35克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：4 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 673 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪39g | 50％ |
| 饱和脂肪12g | 59％ |
| 胆固醇106mg | 35％ |
| 钠747mg | 32％ |
| 总碳水化合物50克 | 18％ |
| 膳食纤维9克 | 32％ |
| 蛋白质35g | |
| 钙169mg | 13％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
摩洛哥塔金将肉和蔬菜结合在一起，可以在家庭聚餐或休闲娱乐时提供精美的一道菜。 他们可以在炉子上慢煮，或者在室内准备，然后用木炭在户外做饭，以供后院用餐或在海滩郊游和野餐。
像这样的柏柏尔式tagines不仅通过调味料而且还通过成分表现出众。 蔬菜以锥形的方式精心排列在牛肉或羔羊肉周围，以艺术，开胃的方式将肉完全隐藏起来。
尽管此站点上的许多塔金食谱都包含了在锅或压力锅中进行其他准备工作的方法，但最好在其名称的传统粘土或陶瓷容器中缓慢煮熟。 当使用土豆作为主要成分时，以下调味料是理想选择，但添加其他蔬菜以增加颜色和增添风味。 在这里，我推荐胡萝卜和西葫芦，但都可以用新鲜的豌豆，青豆，切成薄片的西红柿，萝卜或其他可能代替的蔬菜代替。
腌制的柠檬和橄榄是经典的添加物，确实可以增加独特的风味和一些咸味，但是如果您手边没有它们，可以将其省略。 相应地调整盐。 如果使用鸡肉代替红肉，请参阅以下提示。
tagine既可以作为烹饪容器，也可以作为餐具。 食客们聚集在附近，用摩洛哥面包（ khobz ）代替 炊具， 从他们自己的塔 金边进餐 。
配料
- 1磅牛肉（或羊肉，切成2英寸至3英寸的块）
- 1/4至1/3杯橄榄油
- 1个中等大小的洋葱（切成薄片）
- 1个中等大小的洋葱（切碎）
- 3-4瓣大蒜（切碎或压碎）
- 3至4个小土豆（或中等大小，按纵向四等分）
- 3至4个中等大小的胡萝卜（纵向切成两半或四等分）
- 可选：4个小西葫芦（整个；或可以使用其他蔬菜）
- 1小甜椒（任何颜色，切成条或环）
- 1小把欧芹（和/或香菜，捆成一束）
- 可选：1个小墨西哥胡椒或辣椒
- 1个小蜜饯柠檬（切成薄片）
- 1个橄榄（绿色或红色/紫色）
- 对于调味料：
- 1茶匙盐（或调味）
- 1茶匙姜
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1/2茶匙姜黄
- 1/2茶匙辣椒粉
- 1/2茶匙小茴香
- 可选：1/4茶匙辣椒
- 可选：1根番红花线
做到的步骤
将橄榄油倒入塔金的底部。
将洋葱圈排列在底部，将切碎的洋葱和大蒜撒在上面。
将肉面朝下放在塔吉恩（Tatine）中心的一堆土里。 （土墩越高，您布置的蔬菜越圆锥形。）
将香料混合在一个小碗中。
略少于调味料的一半撒在肉和洋葱上。
将准备好的蔬菜放在一个大碗中。
加入剩余的调味料并拌匀，将蔬菜均匀地涂上。
将蔬菜以圆锥形排列在肉周围。
将柿子椒条放在中部和顶部，再放入香菜花束，然后放入墨西哥胡椒，用腌制的柠檬皮和橄榄装饰塔吉内。
将2 1/2杯水倒入空碗中，并旋转以冲洗残留的香料。
将水加到塔金锅中，盖上锅盖，将塔金锅放在火盆中的中煤上，或将炉子放在中低火上。 请注意，如果在电炉上使用粘土或陶瓷，则必须在塔根下方使用扩散器，并且建议将其用于其他热源。
离开tagine慢炖。 这可能需要很长时间，大约20分钟； 在感觉需要增加热量时要谨慎。
慢煮后，继续用中低火烹饪塔金，直到肉和蔬菜变得很嫩并且酱汁减少为止（牛肉最多3小时，羊羔最多4小时）。
在烹饪塔金时，您可能会偶尔检查液体的水平，并根据需要添加少量水，但否则，请不要打扰塔金。
对于任何燃烧的气味，请保持警惕，并在必要时降低热量，以免烧焦配料和/或使塔吉宁破裂。 但是，正常的做法是使某些基葱焦糖化并还原时会燃烧并粘附在塔金的底部。
将煮熟的塔金从火上移开，即可食用。 覆盖30分钟后，它将保持温暖。
用鸡肉烹饪柏柏尔塔金的技巧
食谱标签：
- 土豆
- 晚餐
- 摩洛哥人
- 家庭晚餐
