菲利普·威尔金斯（Philip Wilkins）/盖蒂图片社
当用任何种类的肉做饭时，重要的是要用腌泡汁来增加菜的深度和风味。 正确执行此操作可能比起初看起来要困难得多。
通常，家禽和海鲜不是硬性切块，如果长时间放在嫩腌泡汁中，可能会变成糊状或皮革状。 实际上，鱼可以用酸“煮熟”，完全不需要加热，就像我最喜欢的一种腌鱼Ceviche一样。 延长腌制的嫩海鲜实际上可以通过“过度烹饪”来使其变硬。
烹饪前半小时的腌制时间应足以将腌泡汁的风味赋予海鲜。 最终不会用烤箱烹饪的腌制食谱可能需要更长的时间。 30分钟到1个小时通常是成功腌制家禽的足够时间。
使用剩余的腌料
丢弃这种可口的混合物似乎很可惜，但不要在未先煮熟的情况下再利用剩余的腌泡汁。 在与生食接触期间，腌料很可能吸收了有害细菌，这些细菌可能使您病重。 出于同样的原因，明智的做法是先煮剩余的腌泡汁，然后再将其用于调味。
节俭的厨师可以将剩下的腌泡汁用作调味料，但必须先煮沸五分钟以消灭任何有害细菌。 这种煮沸过程会使它不能用作嫩腌泡汁，但它仍可以像调味酱一样散发出些许风味。 从第一个腌制食品中泄漏出来的碱性物质会与酸发生相互作用，从而降低原始腌制汁的清晰度或酸度。
