云杉/戴安娜（Diana Rattray）
鸡蛋生产商会在一个鸡蛋盒上打印卖完日期，以表明您应该使用它们的时间，但是他们无法告诉您鸡蛋的真正新鲜程度。 无论您是从商店还是从当地农民那里购买鸡蛋，都可以通过仅需一碗水的巧妙技巧来确定它们的新鲜程度。
说谎，站立或漂浮
在深碗或平底锅中倒入足够的冷自来水，以盖住鸡蛋。 将鸡蛋放入水中。
- 如果鸡蛋侧卧在底部，则内部的气室很小并且非常新鲜;如果鸡蛋竖立在底部，而鲍勃在底部，则空气室较大并且不是那么新鲜。 大概一到三周大，完全可以食用，如果鸡蛋浮在表面，那就不好了，应该丢弃。
气室大小与新鲜度相等
每个鸡蛋的内部都有一层薄薄的薄膜，薄膜和外壳之间是一个微小的气囊。 随着鸡蛋年龄的增长，这部分空气变得越来越大，因此，一个非常新鲜的鸡蛋将比一个较大的鸡蛋具有更小的气囊。
当您将整个鸡蛋放入水中时，气囊会影响其浮力。 气穴越大，鸡蛋变得越有浮力，它就会漂浮得越多，就可以看出鸡蛋的年龄。 您可以在厨房中利用基本蛋科学。
测试碎鸡蛋的新鲜度
- 刚从壳中取出的非常新鲜的鸡蛋将呈白色，但不会散开太多。 蛋黄会站起来，并形成一个圆润的圆顶状蛋黄，如果蛋清很薄且散开，则说明蛋可能已经超过其峰值;蛋黄变平或很容易折断，则表明蛋已老了。非常新鲜的鸡蛋的白色会混浊。 透明的蛋清表示鸡蛋年龄较大，但不一定是坏鸡蛋，鸡蛋的气味无误，开裂后应立即显现出来。 如果闻起来不好，请将其丢弃。
选择和存放鸡蛋
在使用鸡蛋之前，购买和存放鸡蛋时需要考虑一些事项，以帮助您获得最佳体验。
- AA级鸡蛋是目前可用的最高等级。 它们的成本比其他鸡蛋更高，但由于其高质量和较长的保质期可能是一个不错的选择。将巴氏消毒的鸡蛋浸入温度可控的水浴中一段指定的时间，以消灭其中的所有细菌，而无需烹饪鸡蛋。蛋。 巴氏杀菌的鸡蛋可用于需要生鸡蛋的食谱中。将鸡蛋存放在冰箱中的原始纸箱中。 最好将小端朝下，所以养成每当带新纸箱回家时都要翻转鸡蛋的习惯。 将小端放下可将空气细胞保持在卵的顶部，较宽的部分，并减少有害细菌从卵细胞到达蛋黄的机会，这种蛋比白色蛋更容易变质。当在壳中煮熟时，比很新鲜的鸡蛋还容易剥皮。 这使它们成为煮鸡蛋的理想人选。 为了保持煮熟的鸡蛋新鲜，请将它们放在蛋壳中，直到准备好食用为止。
