甜菜叶和茎。 莫莉·沃森
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如何干瑞士甜菜
瑞士甜菜叶。 莫莉·沃森
瑞士甜菜，红色甜菜，金色甜菜或彩虹甜菜。 无论手头有哪种唐莴苣，都有明亮，坚硬的茎和深深开槽，凹凸不平的叶子。 茎叶的质地差异甚至应向新手厨师揭示，这两个部分的烹饪速度和时间也不相同。
幸运的是，可见的茎和肋骨遍布这些诱人的大叶子的中心，很容易去除，并与叶子分开煮熟。
首先要做的是：冲洗掉叶子上的所有污垢或碎屑，然后轻轻拍干，然后再继续。 好好看一下唐莴苣，有时只需要快速冲洗一下即可，有时可能会结成团团的灰尘（尤其是在下雨天）—您不希望那团灰尘破坏晚餐。
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修剪和折叠唐莴苣
折叠的瑞士甜菜叶。 莫莉·沃森
收集干净的叶子。 切掉并丢弃茎的任何褐色或损坏部分。
有些束将相对干净和容易-只需将茎的底部切碎并沿其移动即可。 其他时候，您会有一束棕褐色的茎，需要“削掉”并丢弃，这样您就可以准备烹制原始茎了。
修整后，一次只处理一片叶子即可获得最佳效果。
取一片甜菜叶，将其纵向折叠一半，然后放在您面前。
这不是一门精确的科学，也不是火箭科学，您只是沿着自然的中心折叠叶子，使茎/肋以一种方式面向，而叶子的边缘则以另一种方式。
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切掉茎
切下甜菜的茎。 莫莉·沃森
用锋利的刀沿茎肋的边缘切开。 剪掉所有茎并牺牲一些叶子的积极程度取决于您。
重复其余的叶子，将茎和叶子分开堆放。
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用剩下的叶子重复
甜菜叶和茎。 莫莉·沃森
完成后，您将有一堆甜菜茎和一堆甜菜叶。 分离它们的目的是能够将每种烹饪物进行最佳利用。 一些让您入门的想法：
- 用在汤里。 将茎与其他芳香剂或蔬菜切碎并炒制，制成汤料，然后在切末加入切碎的叶子，使其散发出绿色。 在这里，将茎切碎并用于馅料，然后将叶子整块，塞满并烘烤。将瑞士甜菜饺子折叠起来。 茎先在叶前炒熟，以确保在咸味馅料中均匀烹制。像许多人一样，当您只需要叶子来做菜时，就可以烤上一份唐莴苣。 焗烤可充分利用茎，所以不要将其扔掉。
