劳里和查尔斯/盖蒂图片社
在农场上屠宰和加工自己的火鸡，如果经验丰富，可能会有所收获。 安全，人道地学习屠宰，加工和屠宰火鸡的基础知识。
您可以在农场进行处理吗？
收集用品
在开始之前，您需要收集所有用品并设置屠宰区域。 土耳其大小的杀人锥应安装在用木头建造的建筑物或框架的侧面。 这是您需要的：
- 刀 确保您的刀锋利。 理想的长度是四到六英寸。 需要两把或更多把刀。 杀锥。 在农场的补给店找到火鸡大小的杀虫锥，或从孵化场订购。 有人用橙色的交通锥自己动手做。 桶和桶。 杀伤锥和烫伤区域下方的水桶或大塑料垃圾桶会捕获羽毛和血液。 水。 软管必须是新鲜的干净水。 表。 您需要某种表面来处理鸟类。 烫伤水箱。 燃烧器上的一个非常大的锅或水箱，可以加热到140华氏度。确保烫伤的水箱足够大，可以灌篮并打旋禽鸟以除去羽毛。 冷却器或加冰的水箱。 处理后将禽类冷藏起来的大型冷却器或装有冰和冷水的水箱是必要的。 纸巾。 切菜板。 用于存储的塑料袋。 农场供应商店有热缩袋，可在禽类周围紧缩并防止冰柜烧伤。
处理土耳其
- 抓住那只鸟。 首先抓住鸟脚，使其倒挂。 当血液涌向头部时，这会使他们平静。 将鸟放在杀人锥中。 切开动脉和静脉。 将鸟的头牢牢地拉过杀死锥的底部，并握住它。 用一把锋利的小刀，在喙和舌头附着的腱的后方切开。 您的目的是切断颈静脉和颈动脉。 用力的手在脖子的两侧深切。 用力将头往下拉，让血液排出。 烫伤并拔火鸡。 在大约140度华氏度的水下，将火鸡浸入烫伤的水箱中，首先朝前（握住腿和脚）。 上下左右旋转水中的鸟。 每隔几秒钟，检查一下是否容易去除羽毛。 当它们这样做时，将鸟移开，用腿固定（每只腿上用钉子钉住两条腿），然后拔出羽毛。 过程和剔骨。 拔毛后，给小鸟冲洗干净。 通过在关节之间切割来移开脚。 用锋利的刀或切肉刀割断头部。 切开脖子的皮肤，将气管和食道完全松开，直至进入人体。 松开农作物，使其脱离身体。 将刀插入通风口上方约一英寸处，小心地将皮肤切开至胸骨（确保切勿切入肠内）。 切开通风口的任一侧并将其移开，进入鸟内并用手沿着肋骨松开内脏。 感觉到izz-一种硬的器官-将其拔出。 内脏会随之而来，气管，食道和农作物也会随之松动（如果您已经松开它们）。接下来，移除肺部。 您可以使用特殊的“肺刮刀”，也可以伸手将其拉出。先切开颈部周围的肌肉组织，然后弯曲并折断骨头，以除去颈部。 冲洗并打包。 从内到外彻底冲洗鸟。 将鸟放入装有水和冰的冷却器中。 确保火鸡完全浸没。 冷却至少30分钟（最好是一个小时）后，取出火鸡并拍干。 然后，您可以按照自己的喜好包装禽类，无论是大拉链袋，热缩袋还是真空封口机。 年龄。 新鲜出炉的火鸡在进食或冷冻之前应陈化几天，以免使其变坚韧。
有关视觉说明（使用鸡肉，但类似的方法），请分步阅读。
