摩洛哥鸡肉塔金。
威廉·肖/摄影图书馆/盖蒂图片社
- 总计：3小时20分钟
- 准备时间：10分钟
- 烹调：3小时10分钟
- 产量：服务4
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 513 | 卡路里 |
| 34克 | 脂肪 |
| 16克 | 碳水化合物 |
| 36克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：服务4 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 513 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪34g | 44％ |
| 饱和脂肪7g | 36％ |
| 胆固醇105mg | 35％ |
| 钠1011mg | 44％ |
| 总碳水化合物16克 | 6％ |
| 膳食纤维2g | 7％ |
| 蛋白质36g | |
| 钙102mg | 8％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
像这样的鸡肉tagines在整个摩洛哥的休闲餐厅都很普遍，很容易在家里重制。 当用粘土tagine烹制时，它们特别美味，可为完成的菜肴赋予泥土精华。 自由放养的鸡（在摩洛哥被称为 djaj beldi ）比工厂饲养的母鸡受到更高的重视，但要提前计划，因为它们确实需要更多的时间来做饭。
尽管调味良好，但这种特殊的塔金不辣。 您可以增加香料的量，也可以添加一两个辣椒来达到更简洁的效果，但是请尽量不要掩盖自由放养鸟类的珍贵风味。 洋葱在烹饪过程中会有些焦糖味，会增加些微的甜味。 少许腌制的柠檬和橄榄是可选的。
试着像普通摩洛哥人那样做饭，方法是跳过量匙，然后在烹饪前简单地在鸡肉上撒一些香料。 精确测量对这道菜并不重要。 如果愿意，可以去除皮肤，但是我更喜欢在Tagine中烹饪散养家禽时保持原样。
烹饪时间是自由放养的母鸡。 如果使用普通的鸡肉，可以减少一个小时的时间。
配料
- 1只鸡（切成两半）
- 2个大洋葱（切成薄片）
- 3瓣大蒜（压制或切碎）
- 1 1/2茶匙盐
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙姜
- 1/2茶匙小茴香
- 1/2茶匙姜黄
- 可选： 1/2茶匙Ras el Hanout
- 可选： 少量藏红花线
- 1/4至1/3杯橄榄油
- 1/2杯水
- 可选： 1/2腌制柠檬（切成薄片或切成四等分）
- 可选： 少数橄榄
- 装饰： 香菜或香菜
做到的步骤
收集成分。
将一半的洋葱片和压好的大蒜放在塔金的底部。 将鸡皮朝上放在洋葱上方。
用手指将香料撒在鸡肉上。 加入橄榄油，让其中的一些淋雨在鸡肉上，然后在鸡肉周围加水。 将剩下的洋葱圈放在鸡肉上。
盖住tagine，放在中低火上； 如果用燃气以外的热源烹饪tagine，请使用扩散器。 让tagine慢慢加热至慢火，然后将热量降至维持慢火所需的最低温度。
煮熟的鸡肉不要翻到非常嫩，普通鸡肉最多两个小时，自由放养鸡肉最多三个小时。 通过查看是否可以轻松将肉从骨头上捏来进行测试。
在烹饪快要结束时，加入腌制的柠檬和橄榄（如果使用），并检查以确保有足够的液体防止洋葱焦烧。 如有必要，再加一点水，但要注意，成品塔吉尼酱中的调味料应该相对较少； 酱汁主要包含洋葱和油。
用新鲜的欧芹或香菜装饰，然后直接从塔金鸡肉中加入摩洛哥面包，将所有食物捞起。
请享用！
食谱标签：
- 鸡主
- 摩洛哥鸡
- 晚餐
- 摩洛哥人
