如何在鸡尾酒中加盐或糖圈

镶边是鸡尾酒的一大补充

莉亚·马洛尼（Leah Maroney）

装杯是装饰和增加鸡尾酒风味的简单方法。 例如，玛格丽塔酒通常会得到盐或糖的边缘，而没有 咸 边缘的饮料如咸狗就不会 咸 。

也可以通过这种简单的调酒技术来增强从甜马提尼酒到咸高汤的许多其他饮料。 虽然几乎可以将纯盐或糖添加到任何饮料中，但也可以通过添加独特的添加物来获得乐趣。 想象一下一个南瓜马提尼酒，里面有肉豆蔻和肉桂糖，或者是带有椰子鳞片边缘的意式比萨。 可能性仅受您的创造力限制！

装框的基本步骤

我们将更深入地研究细节，并为您提供许多技巧和窍门，但是要为玻璃杯加框有四个基本步骤：

1. 用柑桔汁等液体润湿轮辋，将轮辋浸入或盛满糖或盐的托盘中，甩掉多余的部分，让轮辋变干再倒饮料。

你需要什么

您想在装边时快速工作。 为确保获得最佳效果，请在开始之前准备好眼镜以及所需的所有工具和配料：

• 柠檬，酸橙或其他边缘润湿剂小型，平板，碟形或碗形（直径大于玻璃杯）边缘成分（糖，盐等）

收集完用品后，您可以快速为整套眼镜配框。 在准备好眼镜之前，不要担心会制作出真正的鸡尾酒。 如果需要，您甚至可以提前几个小时。

选择糖和盐

莉亚·马洛尼（Leah Maroney）

将玻璃杯框起来时，某些盐和糖比其他盐和糖的效果更好。 选择哪种取决于您的饮料和个人喜好。

厨房盐

粗盐最好用，只是要确保它不太粗。 碘化盐不是很好，海盐可能太咸。

特种盐

对于正确的饮料，某些特殊盐（例如烟熏，粉红色，灰色等）可以很好地起作用。 尝试向下一个血腥玛丽添加烟熏盐圈（或烟熏盐和犹太盐的混合物）。

玛格丽塔盐

许多公司生产专门用于框眼镜的“玛格丽塔盐”。 这通常是大粒盐，包装在方便的托盘中。 它们还具有多种口味和颜色，例如Rokz彩色玛格丽塔盐。

砂糖

用来制作简单糖浆的糖也可以用来装杯。 它运作良好，价格便宜，而且您可能已经拥有了。 为了获得最佳结果，请将其转化为超细糖。

特种糖

就像简单的糖浆一样，您可以使用自己喜欢的特种糖进行卷边。 Turbinado，demerara，糖粉和红糖都是不错的选择。

鸡尾酒糖

您不必费劲就可以找到专门为鸡尾酒鸡尾酒而出售的糖。 这些产品有多种颜色和口味，例如Rokz鸡尾酒糖，可为饮料增添趣味。

润湿轮辋

莉亚·马洛尼（Leah Maroney）

为玻璃杯加框的第一步是选择合适的液体来润湿玻璃框，因为糖和盐不会粘在干燥的玻璃上。

新鲜柑橘类水果

润湿边缘的最常见技术是在玻璃杯的外部铺上新鲜的柠檬或石灰楔块。 对于大多数鸡尾酒，尤其是那些包含水果的鸡尾酒，这是一个不错的选择。

1. 切一个柠檬或酸橙楔子，将玻璃杯倒置，将果肉沿轮缘的外部滚动，直到被汁液覆盖为止。将玻璃杯倒置，以使果汁不会从侧面流下，继续进行下一个步骤来涂抹边缘成分。

您可以以相同的方式使用任何一块切好的水果（例如桃子，菠萝等）。

利口酒，糖浆和其他卷边选项

柑橘并不是每种鸡尾酒的理想润湿剂。 当然，您可以使用水，但加框功能不仅仅局限于外观，还可以增加饮料的风味体验。 水只不过是一种使盐或糖粘住的介质而已。

其次，最好是根据饮料的成分选择合适的基础。 例如，如果您想用可可和糖将巧克力马提尼酒作为外缘，请使用倒入振动筛的同一巧克力利口酒。 同样，对于这种会说话的猴子食谱，您可以使用香蕉或咖啡利口酒。

选择任何可以补充您饮料的液体成分； 糖浆或果汁，甚至苏打水，葡萄酒或啤酒都可以。

1. 将大约2汤匙您选择的液体倒入一个足够大的小碟子中，将其倒置，将边缘浸入液体中以使其均匀覆盖。将玻璃从液体中拉出并允许任何在继续下一步并施加糖或盐之前先滴下多余的水。 切记将玻璃杯倒置，以免液体滴落到侧面。

边缘盘

您可能已经注意到，在许多玛格丽塔酒中都设有酒吧的加油站。 这通常是一个三层的圆形盘子，展开后会露出边缘的海绵和两个容纳盐或糖的隔间。

尽管不是必需的，但条形玻璃切碎机是一种很棒的设备，可以非常轻松，快速地为玻璃压边。 如果您经常喜欢盐边眼镜，那是一项值得（且便宜）的投资，而且可以折叠起来便于存放。

1. 将玻璃杯的边缘按入已浸入柑橘汁的海绵中，将湿的边缘浸入盐或糖中，然后将多余的部分抖落到水槽或废纸bas中。

框玻璃

莉亚·马洛尼（Leah Maroney）

轮缘湿了，是时候添加糖，盐或任何您喜欢的东西了，为鸡尾酒制作完美的杯状杯子。 涂抹卷边成分有两种基本方法（浸渍和滚动），每种方法都有其好处。

提示：切记在将水分浸入糖或盐之前 立即 添加水分。

浸入环

浸入湿轮辋是最常见的方法，尽管不一定总是最好的方法。 但是，它非常简单，并且在使用裂口器皿时效果最佳。

1. 在碟子中倒入足够的盐或糖以覆盖整个玻璃杯边缘，仍然将玻璃杯倒置，将湿的玻璃杯边缘浸入干燥的成分中，然后轻轻向下按压玻璃杯，将其旋转直到均匀涂上。在水槽或废纸bas上放任何多余的盐或糖。将玻璃杯直立放置，使其干燥。

提示：倒入鸡尾酒时，请确保缓慢倒入液体，以免液体溅落到玻璃杯的侧面并损坏杯圈。 一些干液成分的组合也会引起混乱的反应。 例如，如果在制作美人鱼时啤酒碰到盐，泡沫将很快形成并失去控制。

轮辋

浸蘸是好的，但是问题是您的盐和糖可能会粘在玻璃杯的内部和外部。 许多饮用者不喜欢这样做，因为里面的糖或盐晶体会掉入玻璃杯中，从而改变饮料的平衡。

为避免此问题并将干燥的成分保留在玻璃杯的 外面 ，请滚动玻璃杯，而不要将其浸入。 此方法同样简单，可以为您提供更好的控制。 通过练习，您的轮辋看起来会非常整洁和专业。

1. 将一堆盐或糖倒入一个碟子或浅碗中，将湿边的玻璃杯与碟子保持约45度角，然后将边缘轻轻地撒入盐或糖中，同时缓慢转动玻璃杯，使其只有外边缘倒掉水槽或废纸bas上多余的盐或糖，将玻璃杯直立放置，让边缘干燥，然后倒入鸡尾酒。

提示：使用这两种方法之一，您都可以自定义轮辋上糖或盐的含量。 一些调酒师更喜欢浅色涂料，而另一些调酒师则更喜欢使涂料美观而厚实。 尝试一下自己，发现自己最喜欢的东西。

自定义边框

莉亚·马洛尼（Leah Maroney）

一旦掌握了圈套的功能，您就可以玩弄干的配料，然后将几乎所有的东西圈起来。 这是真正的乐趣开始的地方，因为您可以创建自定义的框边配料，以真实的风格摆放您的饮料。

边缘只是玻璃杯的一半

您不必将整个玻璃杯都弄边，只需在滚动时中途停下来，再将饮料半边边喝即可。 这个选项看起来很有趣，它的目的是：

• 一些饮酒者不喜欢玻璃杯边缘的任何东西。 您可以通过将一半的玻璃杯裸露来满足他们的口味，以便他们可以从那一侧喝酒。饮料。

制作自己的彩色糖

您可以购买专为鸡尾酒设计的彩色糖，也可以从当地市场的烘烤通道中使用彩色糖。 但是，有一种简单的方法可以在家中完成，并且可以省钱。 这很容易，但是涉及一些技巧和一些时间。

1. 在一个小碗里至少放1/8杯砂糖，再加五滴（或更多滴以增强颜色或当使用更多糖时）食用色素，用叉子将色素混入糖中直至均匀（大约1到2分钟）。将糖撒在蜡纸上，然后切碎大块。 使其干燥过夜，将糖通过筛子，细筛网或筛子过滤以除去任何块状物（您也可以用捣碎器将其粉碎）。 现在应该将糖着色并恢复到原始纹理。

提示：液态食用色素比凝胶食用色素更能固化，并且需要更多的努力才能分解成颗粒。 另外，如果您需要特定的颜色（例如，用于特大蛋糕拍摄），则避免混合食用色素，将获得最鲜艳的外观。 例如，使用紫色凝胶食用色素，而不要混合红色和蓝色液体食用色素。

添加香料提示

一些鸡尾酒可以与补充香料或草药很好地搭配。 这也是一个简单的技巧：将一种或多种这些香料添加到您的糖或盐盘中，并用叉子搅拌直至完全混合。

• 肉桂糖是许多鸡尾酒的流行且多功能的选择，包括季节性饮料（如南瓜马提尼酒）。 这也是罗望子菠萝玛格丽塔酒的不错选择。肉豆蔻可与糖搭配使用，非常适合度假鸡尾酒。辣椒或黑辣椒也可以加胡椒粉作为咸味饮料，如血腥的凯撒。糖和盐的有趣添加。

跳过糖和盐

您甚至不需要糖或盐。 相反，让这些成分之一独立存在：

• 椰子片可以补充各种饮料，包括糖果苹果食谱。 为了使它们粘在上面，可以使用糖浆或利口酒等含糖的东西，粉状巧克力是对玛格丽塔巧克力这样的甜味饮料的有趣补充，可以任意压碎全麦饼干或饼干，然后将玻璃杯鸡尾酒调成幽灵般的蒂尼也可以使用碎糖，但需要进行一些实验。 如果糖果内部潮湿（例如，玉米糖），则要尝试使其干燥。 您还需要使用咖啡研磨机或食物处理器将其精炼成非常精细的晶体。 硬糖如拐杖糖，或用于浮云9配方中的草莓糖，效果最好。

在镶边鸡尾酒中寻找灵感

许多饮料配方已经具有创造性的边缘。 浏览这些鸡尾酒，并注意如何使用边缘来增强和补充饮料。 利用它们作为激发自己的框边实验的灵感。

• 香蕉奶油派：全麦饼干香蕉吊床：焦糖香蕉尘血橙玛格丽塔酒：痣血腥凯撒：芹菜盐巧克力和橙马提尼酒：融化的巧克力桃子皮匠：红糖和全麦饼干罗望子玛格丽塔：辣椒粉